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酸菜鱼，好些人对它情有独钟，说它是一样百吃不厌的美味，此做法是从饭店的厨师哪里学来的，方子珍藏许久，并早已经试验过无数次，味道绝对的超赞，做法特别详细，学不会来找我！ 食材配料：草鱼、酸菜、泡椒、料酒、胡椒粉、鸡蛋、白糖、白醋、生姜、葱、盐、小米辣、葱花、麻椒。 制作过程： 1、首先将草鱼清洗干净，再将内脏去除掉，但是别忘了把鱼泡保留下来，它可是好些人爱吃的一样美味，然后再将它的鱼头“干掉”。 2、再鱼的身子对半切开，并且将鱼肉和鱼骨分离开来，如上图所示，腹部的地方刺特别多，要将它整块片下来，稍后单独处理。 3、将鱼肉片成薄片，把鱼骨剁成块状，鱼头劈开斩成两半，并且取出里头的鱼鳃，然后将它们分别装入小碗中备用。 4、在装有鱼片的碗中倒入少许的料酒、胡椒粉、一枚蛋清，再加点湿淀粉进去，用手将它抓拌均匀，直到上浆为止，然后放置一旁腌制20分钟即可入味。 5、起锅烧油，放入2-3片的姜片和几根葱段爆香，再将鱼骨和鱼头倒入锅内，将它们煎至颜色发白为止，如上图所示。 6、然后再取适量的泡椒和酸菜，开大火将它们的水汽炒出来后，再加入适量的清水烧开，再放入少许的盐、白糖、胡椒粉、白醋调下口味。 7、将鱼汤熬制奶白色后，再将鱼骨和酸菜捞出垫入碗中，再用剩余的汤汁来煮鱼片。 8、鱼片下入锅中煮2-3分钟，将它煮至微微卷起状态，即可将它捞出装入碗中。 9、再撒入些小米辣、葱花、麻椒，再泼入热油，好吃的酸菜鱼制作完成。
温馨提醒： 1、酸菜鱼的做法比较简单，酸菜和泡椒是两样不可或缺的配料，切不可用其他类似的食材来替代，否则吃不出传统的味道。 2、鱼片上浆是制作酸菜鱼的重要环节，打入蛋清会增加它的粘性，煮出来的鱼肉口感鲜嫩美味。 |
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