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想做好腊肠，选猪肉要注意，我们一般选择肉质较嫩的梅头肉。 一定要选肥瘦相间的，这样做出来的腊肠口感好而且不油腻。最好的肥瘦比例就是3:7，3分肥肉、7分瘦肉。 现在我们开始做腊肠，先把肉洗干净，沥干水分，切成1—2厘米见方的肉丁。千万不要贪方便直接搅碎哦！ 以3斤猪肉为例，用我们平时喝汤的勺子，加入4勺盐、1勺糖、半勺五香粉、半勺胡椒粉、3勺生抽。（咸度需根据个人口味调整） 如果喜欢吃辣味的，还可以根据自己的口味加一些辣椒粉。 接下来请出我们关键性的秘密武器——高度白酒！一定要50度以上的白酒才行！白酒可以去腥杀菌，酒度数越高，做出来的腊肠越健康！ 把60毫升白酒先倒入准备好的姜葱里面，转两圈。 用手来把姜葱汁抓出来，倒进肉里，用手搅拌均匀。
猪肉只需要抓匀，不用腌制太久，否则会破坏腊肠的味道。
接下来就可以拿出肠衣开始灌肠了，肠衣在菜市或是杂货店都能买到。
把饮料瓶剪开，用瓶子的顶部做一个漏斗。
将洗净的肠衣套进塑料瓶口，用绳子或者皮筋固定好。
现在可以开始灌肠了，把肉放进漏斗状的大口里，用筷子捅一下，肉就进到肠衣里了。
一直重复这个动作，直到肠衣被塞得满满的。
灌好肠之后，我们用线把两头扎紧封口。
在肠子上用牙签扎几个洞，挤干里面多余的空气，这样腊肠才不容易变质。
用绳子把腊肠系好，挂在干燥通风处晾晒十天左右，0—10摄氏度的晴天最适合晾晒腊肠。
等血红的肉变成暗红色，肠衣的皮也干瘪时，我们的腊肠就做好了。
直接上锅清蒸最能品出腊肠的原味！
如果着急吃上美味的腊肠，可以在风干腊肠的第三天，用微波炉直接将腊肠高火微波3分钟。
微波过后，腊肠就可以直接切片食用了！
看这肥瘦分明的腊肠，你是不是也忍不住要流口水了呢？快做来和家人一起分享吧！
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