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茶之道

2015-02-22  百眼通
     茶道(拼音:chá dào 英语:tea ceremony)烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊,美心修德,学习礼法,是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念,这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍,也符合佛、道、儒的“内省修行”思想。
     茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的灵魂。

     对中国茶道的创立,学术界说法不一。有引陆羽《茶经》“精行俭德”四字。有引《封氏见闻记》“又因鸿渐之论广润色之,于是茶道大行。”(时在晚唐)有“中国明初朱权自创的茶道”等等。百花齐放,可见大家都在深入的研究,形势喜人。陆羽,擅长种菜种茶,首创饼茶炙烤“三沸”煮饮法,对茶的功效论述甚详,对茶的品饮他侧重精神方面的享受,无疑他是我国茶道的奠基人。但遗憾的是他在《茶经》中没有明确提出“茶道”这个词,令人费解。


    中国的茶分为“绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶”六大类。

    六大茶类茶性不同,对人体的影响也不同。例如:
    绿茶性寒,适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用,绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。
    白茶性凉,适用人群和绿茶相似,但“绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝”,陈放的白茶有去邪扶正的功效。白茶基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
    黄茶性寒,功效也跟绿茶大致相似。君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天。
    青茶(乌龙茶)性平,适宜人群最广。乌龙茶就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝“工夫茶”。“铁观音”属于乌龙茶类。青茶作为我国的特种名茶,经现代国内外科学研究证实,青茶除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老…等特殊功效。
    黑茶(普洱茶)性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。
    红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶性温,适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用。可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶的名字得自其汤色红。在预防疾病方面:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出,红茶是“富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一,能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。因此,红茶具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、利尿、消炎、杀菌解毒、提神消疲功…等功效。

    按季节选茶。中国中医科学院杨力教授建议,春夏季节应多喝绿茶。春天适合喝信阳毛尖和碧螺春,这两种绿茶都有生发作用,可以缓解春困;夏天喝绿茶能清热解毒、降低血脂。秋天最该喝青茶,乌龙茶介于绿茶、红茶之间,茶性平和,而且不寒不温,非常适合秋天饮用,可以兴奋神经,使人神清气爽。黑茶冬天喝最适合,尤其是熟普洱茶,茶性温和,冬天饮用最为合适。杨力表示,冬天寒气重,是阳气闭藏的季节,熟普洱可以生热暖胃。另外,普洱茶还具有一定的控制体重的作用。用低热量的普洱茶,代替日常的甜饮料,可以控制热量摄入。

    起床后便空腹喝茶,这是一种不好的习惯。

    肠胃中无食物时,茶性直入肺脏,犹如“引狼入室”,俗话所说的“不饮空腹茶”,也就是这个意思。古人曰“空腹茶令人心慌”,特别是空腹饮浓茶时,因茶中咖啡碱含量较高,会加速心率而致心慌,这是“不饮空腹茶”的又一原因。
    另外,由于茶中咖啡碱的“空腹”作用,空腹饮茶会更加重饥饿感,严重者可致低血糖性休克,于身体不利。
    每个人的体质不同,饮茶因人而异,不是每个人都可以接受早上喝茶的。想尝试开始在早上喝茶的人,浓淡程度应该循序渐进,可以选择普洱、武夷山岩茶来喝,尤其是普洱有养胃的作用,就算浓茶也不怕多喝。绿茶,如清香型铁观音等,性寒凉,胃寒的人尤其不适合。
    ◆ 茶叶经过不同 的制作工艺有凉性及温性之分,燥热体质 的人,应喝凉性茶,虚寒体质者,应喝温性茶.
    ◆ 晚上最好喝红茶. 因为绿茶属于不发酵茶,茶多酚含量较高,刺激性比较强;红茶是 全发酵茶,刺激性弱. 尤其对脾胃虚弱 的人来说,喝红茶时加点奶,可以起到 一定 的温胃作用.
    ◆ 平时情绪容易激动或者比较敏感.睡眠状况欠佳与身体较弱 的人,晚上还是 以少饮或者不饮茶为宜.
    ◆ 晚上喝茶时要少放茶叶,不要将茶泡得过浓. 最好晚饭后饮用,空腹饮茶容易抑制胃液分泌,妨碍消化,严重的还会引起心悸.头痛等“茶醉”现象.   
 

    喝茶的八大常见误区:
    一. 由于新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类.醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病. 所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝.   
    二. 喝头遍茶 由于茶叶[在]栽培与加工过程中受到农药等有害物 的污染,茶叶表面总有 一定 的残留,所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝.  
    三. 空腹喝茶 空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分很多入血,引发头晕.心慌.手脚无力等症状.   
    四. 饭后喝茶 茶叶中含有很多鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症. 正确的方法是: 餐后一小时再喝茶
    五. 发烧喝茶  
    六. 溃疡病人喝茶  茶叶中含有茶碱,有升高体温 的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”. 
    七. 经期喝茶  茶叶中 的咖啡因因可促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,诱发溃疡甚至穿孔. 在月经期间喝茶,特别喝浓茶,可诱发或者加重经期综合征. 医学专家研究发现,与不喝茶者相比,有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍,平均每天喝茶超过4杯者,增加3倍.  
    八. 一成不变  一年四季节令气候不同,喝茶种类宜做相应调整. 春季宜喝花茶,花茶可以散发 一冬淤积于体内的寒邪,促进人体阳气生发;夏季宜喝绿茶,绿茶性味苦寒,能清热.消暑.解毒.增强肠胃功能,促进消化.防止腹泻.皮肤疮疖感染等;秋季宜喝青茶,青茶不寒不热,能彻底消除体内的余热,恢复味甘性温,使人神清气爽;冬季宜喝红茶,红茶味甘性温,含丰富的蛋白质,有一定滋补功能.


    饮茶14禁忌

1.发烧忌喝茶。
2.肝脏病人忌饮茶。
3.神经衰弱慎饮茶。
4.孕妇忌饮茶。
5.妇女哺乳期不宜饮茶。
6.营养不良忌饮茶。
7.醉酒慎饮茶。
8.慎用茶水服药。
9.贫血者忌饮茶。
10.忌空腹饮茶。
11.忌饭前饭后大量饮茶。
12.忌睡前饮茶。
13.忌饮隔夜茶。
14.冠心病患者谨慎喝茶


     各类茶汤的PH值:

     绿茶酸性最弱,红茶酸性最强,青茶和普洱茶酸性介于中间,但都为弱酸性。

     绿茶茶汤pH值5.88~6.26,而红茶pH值最小:4.87~5.13,大部分低于pH5;青茶pH值5.17~5.82,普洱茶pH值5.02~5.46,熟茶pH值稍低。
 
     胃内容物pH值越低 ,胃蛋白酶原激活越快,对消化越好,PH值越低,对胃感受更柔和。


     【唐】《七碗茶诗

      一碗喉吻润,
      二碗破孤闷,
      三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。
      四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。
      五碗肌骨清,
      六碗通仙灵。
      七碗吃不得,唯觉两腋习习清风生。

 
     附:绿茶的正确冲泡方式:
     1.冲泡绿茶时,水温控制[在]80℃~90℃左右. 若是 冲泡绿茶粉,以40℃~60℃左右的温开水冲泡即可.份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水.  
    2.冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲热水后摇晃一下即可倒掉.
    3.冲泡好的茶要[在]30分钟~60分钟内喝掉,否则茶里的营养成分会变得不安定.  
    4.绿茶粉不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时最好不要喝.


---<以上根据《普洱茶产业办》等人的网文编辑而成>---     

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