|
啤酒城内有多种颜色、口味的啤酒。 黄的、黑的、红的、白的，这不是花园里的花儿，而是啤酒城内的各色啤酒。对市民来说，黄啤很常见，而红啤和白啤则明显陌生。这些啤酒为何会呈现出不同颜色？除了颜色外它们还有什么不同？8月17日，记者打探了啤酒城内的各色啤酒 ，为市民解开啤酒的“颜色之谜”。 ■黑啤酒啤酒中的“黑牛奶” 在啤酒城内走一遭便会发现，游客手中的杯子里有一半都盛着黑啤。“平时咱们都是喝黄颜色的啤酒，不过黑啤在市民心中也有着举足轻重的地位。”在猛士啤酒大篷内，负责人王浩说。 据了解，黑啤的历史非常悠久，黑啤也被称作浓色啤酒，有些黑啤可能会呈现出浓咖啡色。王浩说，黑啤的颜色取决于麦芽，在猛士啤酒的家乡德国，工作人员先把麦芽晒干，然后再把它们放入烤箱进行烘焙，烘焙后麦芽便成了黑色，黑啤酒的颜色便来自这些黑色的麦芽，“麦芽的色泽和香醇都取决于烘焙的程度。” 说到口感，“黑啤尽管入口微苦，但是往下咽的时候比较顺滑，喝下去后仔细回味，会有咖啡的香味，酒精度数也比较高。”王浩说，除了口感特别，黑啤的营养成分也很丰富，其中最值得称道的便是黑啤的氨基酸含量为其他啤酒的好几倍。此外，黑啤的维生素C、维生素H的含量也很丰富，所以被称作“黑牛奶”。 ■白啤酒啤酒中的柔弱少女 没有黑啤的浓烈口感，也没有黄啤的赫赫盛名，对中国人来说，白啤似乎比较陌生。不过，白啤仍旧以其鲜明的特点在啤酒节闯出了一番天地。如果把黑啤比作一个刚猛的勇士，那么白啤便是一个稍显柔弱的少女。在威麦大篷内，工作人员韩荣荣告诉记者，白啤的历史也很悠久，白啤酒以小麦芽和大麦芽为主要原料酿制，有时加上些燕麦。“白啤的酒精度相对较低，酒体也比较浓厚。”韩荣荣说，他们家白啤的生产工艺使用了二次发酵，并且在二次发酵过程中加入了其他风味物质。 之所以叫它们白啤，自然是其颜色偏白。拿来一罐白啤，韩荣荣说，白啤比较清凉，酒花的香味也比较突出。“白啤喝起来比较爽口，口感也更柔和一些，趋于平淡。在德国和比利时很受欢迎。”她介绍说，白啤的最终成品酒没有经过过滤，因此外观比较浑浊，呈现出一种白色乳浊状，消费者看到浑浊的白啤时不必担心。 韩荣荣说，白啤酒一般都是生啤酒，因此酵母的乳酸较多，大大提高了白啤酒的营养价值，不过也正因为味道比较酸，一些市民可能不太喜欢喝白啤。 ■红啤酒细腻中不乏醇厚感 说起红啤，恐怕知道的人也不多，在本届啤酒节上，不少大篷都没有红啤提供。在德国猛士啤酒大篷内，负责人王浩让服务员拿来了一罐名为“维登斯顿”的5升装红啤，这一桶红啤售价600元，比较贵。“我们家的红啤都是猛士的窖藏啤酒，颜色并不透明，很多人称这种颜色为琥珀色。” 说起这一款窖藏原浆红啤酒，王浩表示这款啤酒的一大特点就是纯手工酿造，为的就是追求酿制环节的精细，而且这些红啤为长期低温发酵酿造而成。说起口感，王浩说，红啤的口感比较细腻柔和，口味也很新鲜醇厚，兼有多种啤酒的特点。红啤的颜色是怎么来的？据了解，红啤也是采用底部发酵，而且不经过滤，因此酵母在酒里比较浑浊，就呈现出红色。不过这也带来了一个新特点，那便是其清香的麦芽味非常醇厚、可口。 ■黄啤酒中国啤酒皇者风范 “按照颜色分，咱们平常喝的啤酒都算是黄啤。”青岛啤酒大篷负责人贾文涛说，在很长一段时间内，不少中国人都以为啤酒都是黄色的。 黄啤酒为何呈现出这样的颜色？据了解，这是由于黄啤主要选用淡色麦芽作为原料。贾文涛说，黄啤的酒花香气非常浓，口味也比较醇正，只是苦味比较明显，“有些人不太喜欢，但还是喜欢的人多，这才使得青岛啤酒声名远播。”贾文涛说，现在黄啤可以算是中国啤酒中的“皇者”了，全国各地的啤酒厂家生产的主要都是黄啤，在本届啤酒节上，唱主角的自然也是黄啤。如何辨别好的黄啤酒？贾文涛说，首先就要看它的泡沫，泡沫洁白、细腻的才是好啤酒，而且泡沫必须持久挂杯。 本版文/本报记者 王元孔 娄花 周晓荷 图/本报记者 陆金星 张伟  本文来源：半岛网
|
|
|
