书海泛舟,人间清欢 这是书语人间为你解读的第608本书 《我的啤酒生活提案》 大家好呀~ 今天,灵遥将为你带来一本新书,名字叫做《我的啤酒生活提案》。 前天,我有幸去参观了青岛啤酒博物馆,了解了百年企业青岛啤酒都是如何生产出来的。参观的过程中,讲解员绘声绘色的讲解,让从不喝酒的我,对啤酒产生了浓厚的兴趣。 于是,我便在书店里找到了这本书,并用一个上午的时间读完了它。结果发现,自己对啤酒原来存在这么多的误解。 接下来,我将为你带来的是与啤酒有关的7个迷思,希望也能够让你在读完以后,了解啤酒,喜欢上啤酒。 01 迷思1:啤酒又不是葡萄酒,没什么好品尝的 很多人在喝啤酒时,都是倒进玻璃杯里,大口大口地喝进肚子里。事实上,你若是能够动用你的五感,便会发现,啤酒同样有值得细细品味的地方:
02. 迷思2: 啤酒就只有三种成分,水、麦芽和啤酒花 其实,啤酒原料的组成可以有无限的可能性。 传统的欧洲啤酒会浸泡各种水果、辛香料、香草等,有时甚至会为了标新立异,加入意想不到的食材,如,肉卷、培根、螃蟹等等。 于是,同一种颜色的啤酒,我们能够喝出完全不同的味道来。比如,同样是金黄色的啤酒,德国的小麦啤酒里,还有过香蕉和面包的存在。 03. 一点儿都是不是。 泡沫能够形成保护层,避免氧化。空气就是啤酒最可怕的敌人,会严重影响到啤酒的口感。 另外,不同啤酒文化下的「泡沫」会存在的较大差异。 一般来说,英国啤酒的泡沫相对较少;法国会保留3公分左右的泡沫帽;德国会先倒半杯啤酒,使之形成泡沫圆顶,然后再倒满。 04. 迷思四: 酿一杯啤酒很简单 啤酒的酿造需要经过数个步骤,分别是制作麦芽汁、发酵、贮藏或熟成、过滤和包装。现在,让我们具体来看一下每个步骤都是做什么的吧: 首先,将麦芽碾磨至麦粒破裂,但麦壳未破裂。下一个步骤中,碎麦芽就会释放出淀粉质,沉淀在酒槽底部的麦壳则会形成天然过滤层。 然后,是将碎麦芽与热水混合,利用电动机或木质手铲将搅拌,将麦芽温度控制在65-72度左右,活化淀粉酶,萃取谷类淀粉,将其转化为糖分。 最后,再将麦芽汁过滤至蒸煮槽中煮沸并消毒,酿酒师会在这时加入啤酒花、辛香料、草本植物或是蜂蜜。依照不同的配方,蒸煮方法会不同,一般来说,煮的越久,味道会越浓郁。 发酵槽中的酵母会在麦芽汁中繁殖,当氧气消耗之后,酵母就会开始分解糖分,产生酒精与二环化碳。不同的发酵方法,带来的不仅是时间长短的差异,还有啤酒口感上的差异。 3. 贮藏或者熟成 将啤酒存放在0℃的贮藏槽里为时数个星期,等待熟成。需要在瓶中再次发酵的啤酒,就会在装入瓶子以前加入酵母或者糖。然后在25℃的温室里存放数周。在此期间,酵母还会持续增加啤酒里的二氧化碳。 4. 过滤 不需要在瓶中再次发酵的瓶酒,可以用过滤器或离心机过滤出酵母和杂质,通常会再经过斯巴德低温杀菌处理。 5. 包装 将啤酒分别放入酒桶、玻璃瓶或易拉罐里,等待销售。 05. 迷思五: 喝啤酒会长胖 啤酒肚一开始形容的,并不是人到中年,身体发福后形成的肚子,而是盛装有啤酒的酒桶。你看它下方凸起的部分,像不像是一个吃胖了的肚子? 啤酒本身则是一种热量很低的食物,每一红酒杯啤酒(100毫升)的热量在30-45大卡左右,比100毫升葡萄酒、可口可乐、橘子汁的热量都要低。 很多人之所以会发福,还是因为一次喝太多导致的,一般来说,每天喝上100毫升浓度在12-13%的啤酒,便已经足够了。 06. 迷思六: 啤酒并不是适合正餐 恰恰相反,啤酒的口味由于有清淡和辛辣之分,所以从前菜到甜品都很适合。只要注意从最温和的啤酒开始,用最浓郁的结尾,结合料理的味道来搭配就好了。 在品尝的时候,你或许会发现,有些不适合与红酒一同食用的食物,反倒在啤酒的帮助下,给了你的味蕾前所未有的体验。 07. 迷思七: 世界销量最大的啤酒来自欧洲 现今主流的啤酒类型,以及对世界啤酒影响风格最深的啤酒,虽然都来自意大利、英国、比利时、德国等欧洲国家, 但是,全球销量最高的啤酒,是我们国家的雪花啤酒和青岛啤酒,其份额分别占到了全球销量总额的5.5%和2.8%, 因此,若是有一天在国外的餐厅里,见到了来自中国的啤酒,千万不要意外的哟~ 以上,便是全书的内容。 祝好! |
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