 材料~ 鮮奶分成兩分..分別為300ml和600ml 玉米粉120g 鮮奶300ml + 玉米粉120g拌均勻 另一份鮮奶600ml小火加熱後. 再加入細砂糖拌均勻至糖溶化.. (不需煮到沸騰~約70~90度之間) 將(2)的玉米粉鮮奶, 徐徐倒入加熱的(3)鮮奶中~邊倒入邊攪拌 就像勾芡一樣..拌至濃稠狀~ 此時..注意一定要用"極小火"為了避免底部燒焦..(劃圈攪拌的動作不可中斷.) 表面有小氣泡出現就熄火~拉起麵糊痕跡不消失的程度就可以了! 將拌好的麵糊倒入墊了防沾紙的烤模中~抹平..敲一敲~ (雖使用不沾的模型~但建議還是鋪張防沾紙較容易取出) 分量若減半..用耐熱的方形.長方形保鮮盒~ 或是磅蛋糕用的長條烤模 也可以! 貼著表面覆蓋上保鮮膜~避免表面乾燥~ 室溫放至稍微涼後..再放入冰箱冷藏定型~完全涼透後..即可取出脫模 脫模後~切成適當大小..再沾上椰子粉就ok了 訣竅提示*也可用少量"動物性鮮奶油"取代一部份的鮮奶一起使用~更香 ! *為了保持成品的雪白..使用白細砂糖最佳~ *除了椰子粉..沾上(黑+白芝麻粉)也很對味~ 红豆牛奶雪花糕 材料：鮮牛奶400cc、椰奶200cc、玉米澱粉70g、糖70g、鮮奶油30ml、椰子粉適量。 加50cc红豆就成了红豆牛奶雪花糕，再加5克抹茶就成了红豆抹茶牛奶雪花糕1.將鮮奶事先取出，放至室溫後使用。 2.將玉米粉倒入一半的牛奶中攪勻，備用。 3.將另一半牛奶加入糖和鮮奶油，如果要做红豆抹茶牛奶雪花糕，放入抹茶稍微攪拌一下 。放入鍋中用小火煮化，直到糖融化並略為沸騰。 4.將已經調好拌勻的玉米澱粉鮮奶慢慢加入沸騰的鮮奶中，要不停的攪拌，此時..注意一定要用"極小火"為了避免底部燒焦.表面有小氣泡出現後立刻熄火，並均勻攪拌至鮮奶呈現為黏稠狀。如果要做红豆牛奶雪花糕，熄火後馬上倒入紅豆餡，稍微攪拌一下 。 5.將玉米澱粉糊倒入模具，放涼後放入冰箱冷藏。 6.將雪花糕切塊，裹上椰絲即可食用。 小叮嚀： 1.步驟3中間需要不斷的攪拌以防止燒焦，推薦使用打蛋器。 2.一般要冷藏4-5小時以上比較好吃。 |
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