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海的美，在于其包容一切的浩瀚，变换莫测的风景，以及，其孕育的无限鲜美味道。 国人食用海鲜的历史很长，悠长的岁月中，人们发现了无数采自海中的珍馐，其中贝壳类可谓海鲜中的翘楚，它们坚硬而柔软的身体，含蓄而张扬的美味，很难不让人对硬壳下的内容充满向往。集结贻贝，让亲们随我们探寻它们的本源。
贻，在古代，有“美人之贻”的说法，以贻字命名的贝类，其姿态味道，从名字里充斥着的诗意与浪漫就可见一斑。时至现代，贻贝的名字又有了新变化，在北方它被称为海虹，南方则被称为淡菜，亦称“东海夫人”。 因为它的壳边处为青绿色，故又名青口贝。是一种双壳类软体动物，生活在海滨岩石上，在中国沿海广有分布。而舟山嵊泗是中国贻贝的主要产地，养殖基地一望无垠，在波澜之下蔚为壮观。
除了舟山嵊泗，泉州、漳州等亚热带沿海主要出产翡翠贻贝，紫贻贝广布于世界寒温带，我国大连、烟台、青岛等地沿海皆有分布。
贻贝的品质主要取决于生存环境，出产于新西兰、智利等地的贻贝个大，颜色偏绿，而舟山产的贻贝个头大小也接近于法国所产，颜色也是偏黑。味道鲜美程度，丝毫不逊色于国外的贻贝。它厚重的外壳，为这种海中珍馐平添了一种神秘感，比起大块的肉来，它们有着更特殊的诱惑力。 另外，贻贝的医用效果也非常不错，当然，这是指长期食用的效果。古人经常将贻贝当成食疗的主料。中医中认为贻贝有壮阳的作用“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气。”（《大明本草》）。 此外，对于女性的身体也有着调节作用。孟诜：产后血结，腹内冷痛，治症瘕，润毛发，治崩中带下。
海边的人可能不知道贻贝有多少作用，但已经靠着养殖贻贝生存了很久。这依山背海的小渔村，是过去嵊泗岛最集中的居民区，在使用木船的年代，这里的位置可谓得天独厚。然而随着时代的发展，渔业也发生着变化，当发动机代替了船桨，大船取代了小船，这里已经无法撑起大船主导的渔业。加上出入不便，即便是去一趟先都要翻上一座小山，导致整个渔村的逐渐废弃。
“东海渔村”的常驻居民不到1万，干净整洁，村中央还设有渔船的广场。值得高兴的是：在2010年，“嵊泗贻贝”被世界知识产权组织国际局批准在韩国注册成功，成为嵊泗县首个在外国注册成功的国际商标。
“东海渔村”的渔民壁画，与独特的渔俗风情完美融合，形成既富有当地渔俗特色又具有较高艺术水准的新渔民画。几乎村中每家的外侧墙壁都有不同主题的壁画。
每当出海，渔民就会在岸边插上一面大大的红旗，上面印着“一帆风顺，满载而归”的字样。迎风招展，为渔民们祈福平安。
海岸边上经常出没这种小船，一人一浆，就像陆地上的奔驰smart，游起来比较灵活。这种比舢板更“精致”的小船其实很难划，因为只有一个船浆，左右滑动的分寸控制不好，就会原地打转。
标语中的老大指的是船老大。在船上，渔民绝对服从老大的指挥。船老大是真正指挥全船的活灵魂。
渔民陈汝敢介绍，嵊泗贻贝养殖产业发展经历了三个阶段：70年代，贻贝完全依赖自然生长、人工采挖，生产效率低；之后贻贝筏式人工养殖开始大规模推广，产量产值快速增长；随着加工业的兴起，贻贝产品开始出口。
2012年舟山嵊泗贻贝养殖面积达到3万亩，产量9万吨，分别占嵊泗养殖面积及产量的92%和99%以上，算是当地渔业的支柱产业。
贻贝一般要在海水中生长2-3年，这是一个漫长的过程。从海水中捞出的时候，它们都紧紧的堆积在一起，仔细看表面上有寄生的虫子在蠕动，还有绿绿的海草。
贻贝捞出之后，就直接送到专门用来收购贻贝的漂浮平台，它还没上岸就已经被商人收购了。贻贝的产值1.6亿元，占舟山海水养殖产量50%以上，人均收入7万元。
从2003年至2008年，嵊泗贻贝出口量逐年递增，并保持了70%左右的年平均增长率，现已成为嵊泗外贸出口的主要产品。贻贝出口量与金额已分别占辖区全年出口货物的54.45%和37.66%。出口贸易国别也由原来的日本、韩国两个国家扩展至俄罗斯、乌克兰、南非、印度等10多个国家和地区。 目前，中国已经成为亚洲地区最大的贻贝生产国，贻贝的产量逐年增长，促进了渔业的发展。
贻贝的加工过程比较简单，工人们先要把贻贝肉和贝壳分离，然后把贻贝肉在净水缸中涮洗，让碎壳随着人工的颤动，沉入缸底。在这个过程中，不论是去壳还是换水，都有专门人的负责，流水线一样的分工程序，让贻贝的初步加工非常有效率， 只有这种高效率的工作方式，才能应对每年巨大的贻贝出产量。
洗净的贻贝肉要放入锅中煮熟，再捞出，控干水分，然后需要太阳帮忙，对贻贝肉进行暴晒。 在这里，煮贻贝的炉子也是特别制造的，就像西厨房里面的大汽锅，和起锅不同的是，它的底部是烧煤的，用煤来烧可以给力的保证水温的热度。
古时候舟山群岛的人收获到贻贝煮熟晾干后，发现口感更劲道美味。晒制时间完全取决于太阳的功力，晴天至少要晒7天左右。到时，不了是用来爆炒、煮汤还是煮粥，都是提味佳品。 看到上边的图片是不是有点惊讶呢？这其实就是被扔掉的贻贝壳。嵊泗每年要出产9万吨以上的贻贝，贝壳的处理就成了人们需要考虑的问题。 据测算，每一万吨贻贝可产生近3000~4000吨的贻贝壳。因为没有固定的倾倒地，加工企业均把贻贝壳随意扔在沙滩上、海里或山上。 聪明的嵊泗人并没有让贝壳成为烦恼，经过加工的贻贝壳用处颇多，对于壳满为患的嵊泗来说，通常人们会将贻贝壳加工成园艺作物的土壤改良剂，以便改造海边并不富饶的土地，这可以说是条既保护环境又拉长贻贝产业链的双赢之路。
贻贝壳是弱碱性物质，PH值为7~8，成分以钙元素为主，还有多种微量元素和生物活性物质。贻贝壳是微孔结构物质，具有较强的吸附能力，因为其微孔结构和丰富的营养，能促进土壤微生物繁殖，改善土壤特性、生态结构，促进作物对养分的吸收，总体功能可以与进口的各类泥炭材料媲美。 每一年，都可以在嵊泗看到一车一车的贻贝壳从山上的通道直接倒下来；人们将满山的贻贝壳要用铲车倒入巨大的搅碎机，统一集中处理装进麻袋。
因为有着巨大的腥味，处理贻贝壳的环境非常恶劣，铲车司机首先要忍受空气中无所不在的腥臭味，还要在狭小的环境中忍受那横冲直闯，吸食贻贝汁为生的苍蝇。 接受我们的采访的卡车司机在这里工作了有1年多了，他说自己已经习惯了在此劳作的环境，通过汗水挣来的钱，花起来很踏实。
白酒奶油烩贻贝：白葡萄酒加入胡萝卜、芹菜、洋葱和黑胡椒粒煮开即可。胡萝卜、芹菜、洋葱，是西餐中的基础材料，既是食材又可以充当香料，最后加入奶油和盐。贻贝不加过多的调料修饰，和奶油配合得正好。入口柔软，无骨无筋，一种即化的感觉，附送无限软玉温香的遐想。 |
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