 和冷藏相比，在冷冻条件下，微生物没法生长繁殖了，化学反应的速度也会变得更慢，有利于食物的保存。 为什么是速冻，不是慢冻？ 对于那些水分很高的食品来说，结冰不是什么好事。由于冰晶尖锐，会把细胞扎破，导致化冻之后细胞汁液流出，质地软塌。 要在非常低的环境温度下，高效传冷的情况下，尽快地通过结冰这个过程，让食品中的水来不及形成大冰晶，而是形成很多微小的冰晶，不至于把细胞刺破，这样化冻之后就不容易汁液流失、质地软烂。 这也就是「速冻食品」的意义所在。没有人愿意生产「慢冻食品」，因为它的品质一定很差。  冷冻室温度低到多少才合适？ 低温让化学反应速度下降，结冰却会让化学反应速度上升。这两个过程， 到底谁的力量更大？那就要看温度有多低了。如果温度特别低，低到 -18 度以下，总的效果是让食品更稳定。 而如果是在零下几度保存食品，降温的效果不大，不足以抵消结冰的效果，结果是食品的储藏效果还不如放在零度保鲜冷藏室里面！ 所以，一定要把冷冻室调到足够低的温度，而且不能让它负担过重，结霜过多，否则制冷效果下降，储藏效果就会变差。  这些食物适合冷冻室 除了你所熟知的各种肉类鱼类，和只能在零度以下保存的雪糕以外，这些食物放入冷冻室有意想不到的妙处。 1. 茶叶 久放容易失去香气，就可以分成小包，用不透水包装严密包裹起来，然后放进冷冻室中。这样，第二年拿出来喝，味道仍然新鲜如初。 2. 面包等富含淀粉的食物 各种烹调过的主食，过一段时间都会变干变硬。无论米饭、馒头、面条、糕饼，莫不如此。 这是一种叫做「淀粉老化回生」的过程。这个过程在室温下会发生，但在冷藏室的温度下，发生的速度更快，所以馒头糕饼放在冷藏室里，还是会变硬，而且因为霉菌能够耐受冷藏温度，久了还会生霉。但是，在冷冻情况下，老化回生的过程就几乎无法发生了。 冷冻室存放各种熟的面食都是一绝。比如贪便宜买了超市买一送一的快过期面包，大袋馒头花卷，又吃不了，就可以分装小包，然后冻起来，就不怕过期问题了。 冷冻条件下是永远不会长霉的。取出来用微波炉化冻，柔软新鲜如初哦！化冻加热时间宁短勿长，加热的最终温度达到室温即可。 3. 豆类和水果干 豆类、坚果、水果干等都很容易生虫。特别是美味的葡萄干和枣，经常会长些讨厌的肉虫子。如果把它们提前分成一次能够吃完的小包，包严实然后放在冷冻室中，冻两三个星期，天然食品中自然携带的虫卵就不能够正常孵化，封严的农产品就能储藏更久。  冷冻室也要分层 1. 下层 需要充分加热的生食品：生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐，这些可以放在下层。 2. 上层 各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食，以及各种冷饮，放在上层。 3. 其他 各种自制速冻食品，比如自家包的冻包子冻饺子，自制的速冻豌豆、速冻香椿、速冻豆角、速冻草莓桑葚等，和速冻主食一起放在中间层，或者放在上层。无论如何，必须和鱼肉海鲜类食品分开。什么是自制速冻食品？ 不少新款冰箱都有「速冻格」，就是冷冻室最上方那个特别薄特别扁的抽屉——但大部分家庭不是闲置不用，就是只用它来冻冰块。 新鲜的果蔬季节差价很大，甚至有些季节根本买不到。如果在家里自制速冻果蔬，比如制作速冻草莓、速冻桑葚、速冻豌豆、速冻香椿等，能给家人留住更多美味。冷冻各种蔬菜的方法很简单，通常需要预先洗净、修整，用沸水热烫一下，再放入冷藏室预冷，最后密封放在冷冻室保存，可以存 1-2 个月。不过，速冻之前，要做足准备工作，分装成袋，要切平片或小块，先在冷藏室预冷到 0 度附近，然后放在速冻格中冷冻。无论饺子还是水果蔬菜，无论是否使用速冻格，冻的时候一定要拍扁或平铺才行。最后提示 冷冻室和冷藏室一样，都需要定期清洁，推荐每个月清洁一次，擦干净。同时还要除霜。不能区分生熟的速冻格，每次用过后建议清洗干净。 对于高水分食品来说，在冷冻室久存，虽然不会腐败，但长了也会造成品质下降，特别是脂肪氧化，蛋白质质地变差，维生素含量降低。所以，即便速冻食品能够保存 12 个月而不腐败，也最好能在两个月之内把它吃掉。否则，花新鲜食品的价钱，吃到营养也下降，口感也不爽的食品，还要搭上大量电费，实在不值得哦！ |
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