蒜让您健康一辈子（1）

被称作“健康保护神”的大蒜含有400多种有益身体健康的物质,研究表明,大蒜的营养价值高于人参。国内外研究发现大蒜中有五种主要成分:大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。此外,大蒜还含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素C等丰富的营养素以及人体所需的多种氨基酸和微量元素。大蒜中矿物质含量以磷为最高,其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等。 　　100克大蒜所含热量529.2千焦、蛋白质4.5克、碳水化合物26.5克、脂肪0.2克、维生素A5微克、膳食纤维1.1克、维生素B10.04毫克、胡萝卜素30微克、维生素C7毫克、维生素B20.06毫克、烟酸0.6毫克、维生素E1.07毫克、钙39毫克、铁1.2毫克、锌0.88毫克、磷117毫克、钠19.6毫克、硒3.09微克。 　　100克紫皮大蒜所含热量571.2千焦、蛋白质5.2克、碳水化合物28.4克、脂肪0.2克、维生素A3微克、膳食纤维1.2克、维生素B10.29毫克、胡萝卜素20微克、维生素C7毫克、维生素B20.06毫克、烟酸0.8毫克、维生素E0.68毫克、钙10毫克、铁1.3毫克、锌0.64毫克、磷129毫克、钠8.3毫克、硒5.54微克。 　　俗话说“大蒜是个宝,治病不可少”,长期以来大蒜为人们的养生保健立下了汗马功劳。随着现代科学技术的不断发展,人们对于大蒜的研究和使用也在日益深化,归纳起来,大蒜的抗衰防病功能主要有以下几个方面: 　　◆补充多种维生素。大蒜中富含多种维生素,另外大蒜还含有一种物质,可增强身体同化维生素B的能力。生吃大蒜可补充各种维生素的不足,对于维生素A缺乏引起的夜盲症,烟酸缺乏的糙皮病,维生素C缺乏引起的贫血、坏血病等均有改善作用。 　　◆大蒜是一种植物性广谱抗生素,对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌、白色念珠菌、阴道滴虫等细菌、霉菌和某些寄生虫有明显的杀灭功效。 　　◆具有避孕作用。体外试验表明,对动物生殖细胞有杀灭和抑制作用。口服大蒜或采用大蒜汁敷于小腹部或阴囊部,可达到避孕的作用。 　　◆有降血脂、降血压、降血糖的作用,并能减慢心率,增强心肌收缩力,扩张末梢血管,因此大蒜对防治动脉硬化、高血压、心脏病有良效。 　　◆有防癌作用。大蒜的防癌作用范围相当广泛,从阻止各种癌前病变到防止消化道、泌尿生殖道等各个系统的肿瘤几乎都可以起到阻止其扩大发展的作用。大蒜中还含有丰富的微量元素硒和锗,尤其是锗元素在所有植物中含量最高。国际医学界认为,锗和硒都是人体抗癌所不可缺少的微量元素。有的治癌专家指出,凡癌症患者,症见饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、腹泻痢疾、痈疽肿毒、吐血心痛等,都可采用以大蒜为主的饮食方法予以治疗。 　　◆大蒜有杀虫作用,治疗蛔虫、钩虫、蛲虫、阴道滴虫等有良效。 　　◆有利尿消肿作用,能治疗水肿、慢性肾炎水肿、肝硬化腹水等。 　　◆有抗凝作用,对循环系统疾病、中风及血瘀等,都有不同程度的疗效。 　　◆有解毒作用,可以治疗食物中毒、铝中毒等,并有预防作用。 　　◆大蒜素能对抗免疫抑制现象,增强免疫细菌活性, 　　提高免疫功能。 　　◆具有一定的补脑作用,一是大蒜素有舒展血管,促进血液循环的作用,有助于增强脑内血流量;二是大蒜可以和维生素B1合成产生一种叫做“蒜胺”的物质,能加速葡萄糖的能量转化速率,为大脑思维活动提供更充分的能量。 　　◆大蒜能抵制放射性物质对人体的危害,减轻由此带来的不良后果。 　　由于大蒜具有良好的保健及医疗作用,目前已开发了多种大蒜制品。如大蒜注射液、大蒜油、大蒜油注射液、大蒜糖浆、大蒜泥、大蒜片、大蒜粉、大蒜酒、大蒜面包和大蒜冰淇淋等。食用大蒜的方法也很多,如生食、熟食、酱油渍大蒜、腌制糖蒜等。也可以和肉馅一起拌匀,做成春卷、夹肉面包、馄饨等,还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包,不仅有利于健康,而且味道也不错。大蒜生食后有口臭,嚼些茶叶、红糖、大枣、花生仁、口香糖或喝咖啡、食醋、牛奶等便可去除。 　　大蒜素遇热时会很快失去作用,所以大蒜适宜生食。食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10～15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。尽管食用大蒜有许多好处,但食用过多,则物极必反,久食易伤人,因此食用大蒜应注意以下事项: 　　◆大蒜内含蒜素、增精素及蒜硫等成分,直接刺激胃黏膜,过量食用会使胃组织在强烈刺激下受到损坏,引起急性胃炎、胃溃疡和贫血,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用。时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病,因此不可长期食用。 　　◆大蒜辛热,生痰动火,散气耗血。凡虚弱有热的人及有血证、温病、痔瘘、痈疖等的人,均不宜过多食用。 　　◆不可空腹生食和食后喝过热的汤、茶;应隔日少食,每次以2～3瓣为限,小儿则减半。 　　◆肝、肾、膀胱有疾患者在治疗期间应禁食大蒜;心脏病和习惯性便秘者应注意少食大蒜。 　　◆大蒜素的辣味会刺激肠壁,使肠壁血管充血、水肿和组织液分泌增多,易加重腹泻,故发生非细菌性肠炎、腹泻时,食用大蒜治疗应慎重,必须服用时,每次也不宜服用太多。 　　◆生吃大蒜不宜同时进食碱性食物,在碱性条件下会降低大蒜辣素的杀菌作用,影响其疗效。 　　◆长期大量食用大蒜,伤人气血,损目伤脑。《本草纲目》中记载:大蒜“辛能散气,热能助火、伤肺、损目、昏神、伐性之害”,“久食伤肝损目”。俗话也有“大蒜百益而独害目”之说。因此,眼病患者应尽量不吃大蒜。 　　◆大蒜不可与蜂蜜同食。 　　◆在服用含有地黄、何首乌的药物时,忌服大蒜,否则就会影响药物的疗效。 　　◆大蒜不宜高温煎煮过久,以免挥发油流失。 　　【感冒】 　　第一方 口含生大蒜 　　〔用料〕生大蒜适量。 　　〔做法〕将蒜瓣含于口中,直至大蒜无味时吐掉。 　　〔用法〕连续3瓣即可奏效。 　　〔最适合的疾病〕适用于感冒初起、鼻流清涕、风寒咳嗽等。 　　〔大夫叮嘱〕本品具有辛温解表、解毒杀菌的作用。 　　第二方 大蒜条塞鼻 　　〔用料〕大蒜适量。 　　〔做法〕将大蒜切成细条备用。 　　〔用法〕将蒜条塞入一侧鼻孔内,隔一段时间左右交替。 　　〔最适合的疾病〕适用于感冒的预防。 　　〔大夫叮嘱〕本品对感冒有一定的预防作用。 　　【鼻血】 　　第一方 蒜泥敷脚心 　　〔用料〕大蒜适量。 　　〔做法〕将大蒜去皮捣成泥。 　　〔用法〕敷在脚心上,用纱布包扎好。左鼻出血贴右脚心,右鼻出血贴左脚心,两鼻出血贴双脚心。 　　〔最适合的疾病〕适用于鼻血。 　　〔大夫叮嘱〕如果无效,尽快就医。应当忌吃生姜、洋葱、大蒜、韭菜、狗肉、芥菜、芥末、茴香、白酒等温热食品以及各种海鲜之物。 　　第二方 独头蒜泥 　　〔用料〕独头蒜2个。 　　〔做法〕将独头蒜去皮捣成泥状,分成2份。 　　〔用法〕1份用7层麻纸包住,置于百会穴。另外1份用8层麻纸包住,置于涌泉穴,然后在包住的蒜泥上进行加温。 　　〔最适合的疾病〕适用于鼻血、咯血、呕血、尿血。 　　〔大夫叮嘱〕如果无效,尽快就医。注意温度的控制,以免烫伤皮肤。 　　【咳嗽、哮喘】 　　第一方 大蒜泥 　　〔用料〕紫皮大蒜1头。 　　〔做法〕紫皮大蒜去皮,捣成烂泥。 　　〔用法〕每晚睡前洗足后,敷于两足底涌泉穴处(足底必须先涂上凡士林),上面盖1层纱布,足心有较强刺激感时可揭去,如足底无不适感,可连敷3～5次。 　　〔最适合的疾病〕适用于风寒咳嗽、燥咳以及小儿百日咳。 　　〔大夫叮嘱〕本品有虚热及实热者不宜食用。 　　第二方 蒜糖水 　　〔用料〕大蒜30克,白糖120克。 　　〔做法〕将大蒜去皮,捣烂成泥,调入白糖与开水300毫升拌匀,存放至液汁澄清。 　　〔用法〕每日3～4次,每次2～3汤匙。 　　〔最适合的疾病〕适用于百日咳。 　　〔大夫叮嘱〕用量视年龄大小酌用。 　　第三方 大蒜橘饼茶 　　〔用料〕紫皮大蒜1头,橘饼1个,白糖适量。 　　〔做法〕将紫皮大蒜、橘饼切碎,放入锅内,倒入清水1碗,煮至1～2沸,过滤取汁,加入白糖拌匀。 　　〔用法〕每日1剂,每日2～3次。 　　〔最适合的疾病〕适用于百日咳。 　　〔大夫叮嘱〕用量视年龄大小酌用。 　　第四方 油炸大蒜 　　〔用料〕生大蒜适量。 　　〔做法〕将生大蒜剥去皮,放油中炸半熟。 　　〔用法〕每日2次,每次吃3～5瓣。 　　〔最适合的疾病〕适用于慢性气管炎、哮喘。 　　〔大夫叮嘱〕生大蒜不可炸太熟。 　　第五方 大蒜枇杷蜂蜜汤 　　〔用料〕大蒜60克切片,枇杷叶30克(洗净细毛),蜂蜜适量。 　　〔做法〕将枇杷叶洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸,小火煎约15分钟。大蒜片加开水浸半小时,滤过后加入枇杷叶汤、蜂蜜调服。 　　〔用法〕每4小时服用1次。 　　〔最适合的疾病〕适用于小儿咳嗽。 　　〔大夫叮嘱〕5岁以下服6～9毫升,5岁以上加倍。 　　第六方 大蒜百部马兜铃茶 　　〔用料〕大蒜4头,百部6克,马兜铃6克。 　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸,小火煎煮15分钟左右。 　　〔用法〕每日3次,每次约10毫升。 　　〔最适合的疾病〕适用于小儿咳嗽。 　　〔大夫叮嘱〕平时应加强对小儿的呵护及锻炼,增强小儿的免疫力。