清肺润燥陈肾西洋菜汤

   那天于大埔林村购买年花之际，好友W发现花场附近有一片活水田，水深数吋，山水源源不绝，流动之处，长满了西洋菜；但见菜叶肥美、菜茎幼嫩，W脑筋急转弯，问准花农，跟外子顿时变身“采菜狂徒”，二话不说、一个箭步，直奔水田，蹲下来摘个不停，瞬间转移，满满的两大袋，狂徒呵呵笑各挽一袋回家去。

   新鲜摘下的西洋菜杂草混着泥泞，清洗时有点费劲，为了省时，我横了心，把菜根位置及大部份长老了呈中空的菜茎切掉。只因一时贪婪而采摘过度，处理过后，剩下来的西洋菜份量仍多，炒、灼、滚三招并用，想我跟外子二人，也得三几天方可吃掉，留着白留着，倒不如做一客广东人喜爱的西洋菜汤清清肺热！

长老了呈中空的菜茎。

清洗过后的西洋菜。

   西洋菜，又称豆瓣菜，属十字花科多年水生草本植物，蕴含丰富维他命A、C、D及矿物质。其成长多爱冷凉湿润的环境，性味归经属寒、甘、微苦，入肺、膀胱经，有助清燥润肺，对于热症类的咳嗽更具功效，惟孕妇、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多吃。

西洋菜多数节，每节均能生根分枝。

   成就一煲美味的西洋菜汤，还得辅以配料：

   陈肾：即腊鸭肾，性温味甘，具健脾清滞的作用
　　罗汉果：性凉味甘，适用于肺热咳嗽、润肠通便
　　陈皮：性温味辛、苦，具理气和中、燥湿化痰、利水通便之效
　　南北杏：南杏平和、北杏偏温，止咳平喘，寒热皆宜。
　　蜜枣：性平味甘，益脾胃，滋阴养血
　　猪骨

   此汤做法极其简易：

   1.西洋菜洗净，猪骨汆水。

   2.陈肾三个及陈皮数片浸泡至软身。

   3.罗汉果四分一个、南北杏、蜜枣适量，略清洗。

   4.瓦煲内注入适量水份，冷水放入陈肾、罗汉果、陈皮、南北杏、蜜枣。

   5.武火煲至水滚后加入西洋菜、猪骨，再次滚起后转文火煲两小时即可饮用。陈肾本身带咸，先不要放盐，试味后再决定。

   想吃鲜味西洋菜又懒得自行动手，可考虑到荃湾荃锦公路、位处大帽山山脚的川龙走一转，那里的端记和彩龙均属街坊地道茶楼，每天清晨五、六点便开市，午市后关门。两店皆以山水泡茶和白灼手摘西洋菜而著名，惟门面略嫌简陋，从找位置、拿碗筷、取食物，全为自助形式，众闲人要有心理准备啊！

端记茶楼（http://www./zh/hongkong/restaurant/%E8%8D%83%E7%81%A3-%E7%AB%AF%E8%A8%98%E8%8C%B6%E6%A8%93/670）  

彩龙茶楼（http://www./zh/hongkong/restaurant/%E8%8D%83%E7%81%A3-%E5%BD%A9%E9%BE%8D%E8%8C%B6%E6%A8%93/426）