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泡茶是需要很讲究的，如果泡不好！很容易就这么泡坏了！ 碗，这种东西贯穿着我们中国人生活里的方方面面，除了装饭盛汤，还可以用来泡茶，唤作碗泡法。不过别人有一套专门的冲泡体系，可别当泡方便面一样的把茶给玩坏了。 “都是装汤的，凭什么你要高级些？” 说到碗泡法，首先得说说茶碗。这种碗状的茶具在宋代达到使用的顶峰，为了追求点茶的视觉极致，宋代人开始研究烧制各式各样的茶碗，保存到今日的也都是非富即贵、价值连城的东西。 但事实上，如果你愿意，也可以用家里装过紫菜蛋花汤的汤碗来泡茶。 所以汤碗们很不服啊，“都是装汤的，凭什么你要高级些？”说到底，也是因为茶的关系吧。 如果你有心，也可以收一两个自己中意的茶碗放在家里面，除了可以拿来喝茶以外，就可以试试碗泡法。 别像泡方便面一样泡茶 碗泡法对器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺、一双筷。 大致泡法是先将适量的茶叶放入茶碗中，添汤，待茶，再用茶勺分杯饮用。看似跟泡方便面一样简单，不过要泡好可得花一番功夫去练练： 一、茶汤的拿捏 因为茶碗开口比较大，散热又快，茶汤的质量完全得靠经验把握，而这个经验就是时间与温度的拿捏。 解决这个问题只有一个字——练！ 不过这里有个小窍门：每次分茶之后，压住茶叶，将余汤滤干净后再重新添水，以免茶汤变浓变涩。当然了，如果你对茶的把握程度非常高，那么可以不用滤出余汤，相反每次余留三分之一或四分之一的茶汤在碗里，直接加热水浸泡下一泡，行云流水一气呵成的动作绝对是你的“秀场”。 二、分汤 即便到了分汤的时候，茶汤也是在热水中不停的浸泡着，手脚太慢的话会让第一泡和最后一泡变成两个味道了，手脚太快实在不雅。 再来分汤是要靠茶勺一瓢一瓢的舀进去，当舀得你肱二头肌乳酸澎湃时，执勺之手就会开始不停的抖啊抖，桌子都会因你而湿了。 为了不要这么尴尬的场面发生，第一是要用到合适的茶勺，太大太小都不行，二是分汤过程中尽量手臂保持水平，用手腕的力气将茶汤“转”进杯子里，三是茶勺里茶汤不要太满，出碗时可以在碗口轻轻撇一下，放止茶勺底部沾着摇摇欲坠的水滴。 不是所有的茶都适合碗泡法 盖碗泡茶技术难度大，碗泡法操作相对简单，还可以很直观地欣赏茶叶舒展以及观察茶汤，而且由于碗的空间开放，茶叶在碗中比盖碗或者紫砂壶能更好展开，在自由空间中形成的茶汤会显得更加柔顺自然。 但碗泡法也有缺点——出汤慢，水温下降快，茶气容易散失，所以首选对温度要求不高的茶叶，比如绿茶、白茶；避免外形细碎，不耐久浸的茶叶，例如红碎茶。 最适合碗泡法的茶叶可能要算太平猴魁了。叶片大，看它在碗里尽情舒展，美不胜收。 汤碗也能作碗泡 其实就像开头说的，其实，你可以用汤碗来完成碗泡法。 不过有两点，一是得找点陌生的碗具，不然看着平日吃饭的家伙把自己都弄得没心情了，二是碗要洗干净，小心茶泡出来上面还浮了一层光亮亮的油水…… 图文|茶语网编辑部 |
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