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1,洋扁豆炒咸瓜:这种洋扁豆在其它地方的菜市场好象没看到过,咸瓜一般是农民家里自已种的黄瓜腌的,也有用"生瓜"腌的.咸瓜切成小碎块,量不宜放多. 2,咸瓜炒鸡蛋:咸瓜剁碎后与家养鸡蛋炒着吃. 3,香圩烧肉:香圩也好象是启东特有,切成片或烧肉,也可加入一些豆腐干,有时还可作冷盘,特别干香. 4,大蒜叶滚豆腐:大蒜叶切成一寸左右长短,与老豆腐烧汤,大蒜叶是最后放入的. 5,"腌鸡"豆腐汤:(启东人把咸菜叫"腌鸡",音同),其实分两种,一种是长时间腌制的咸菜,一种是即时用盐打后的青"腌鸡",都可与豆腐烧汤. 6,"腌鸡"豆板汤:如上一样,也分两种,相对来说青"腌鸡"较爽口. 7,大蒜叶炒鸡蛋:以前上中学时寄宿在学校里,回家时父母常用这个菜营养我们. 8,"靠"茄子:青茄子用刀打十字后隔水蒸,另煎热油加入小葱和酱油,熟后蘸着吃. 9,茄子烧毛豆:"启东人把青黄豆叫毛豆",加油加水煮开后再放入切成片的青茄子. 10,青菜"肉包子":"启东人把肉切碎后加入生姜沫等作料后用豆腐叶卷起来,煮熟后再切成片,覆盖在炒青菜之上. 11,蛋饺子:肉切碎后加入作料,鸡蛋搅拌后在锅内摊成皮,包成饺子状后煮熟. 12,咸肉黄豆:黄豆浸泡后与咸肉一起煮熟. 13,清蒸糟带鱼：酒糟带鱼隔水蒸，特别香． 14,山药排骨汤：山药切成块与小排煨汤． 15,黄瓜蛋汤:黄瓜切成片,烧鸡蛋汤. 16,＂石长生果＂：启东人把花生叫＂长生果＂，新花生水煮，煮时放点盐． 17,＂石毛豆节＂：青＂毛豆节＂两头剪后水煮．也要放盐． 18, ＂石小寒节＂：就是碗豆节两头剪后水煮，放盐． 19,丝瓜炒毛豆：毛豆炒之前要水煮． 20,面拖蟹：螃蟹带活切成两个半只，在切开面上涂面浆，油中炒后再烧汤． 21,毛豆子炒咸瓜: 22,炒青寒豆:(就是青蚕豆) 23,草头干烧肉: 24,蒸草头干:蒸后放一点麻油味精即可食. 25,炖蛋:别小看这个菜,以前都是家里来了人才吃得到的. 26,萝卜烧带鱼:红烧的,这个菜现在不常见了. 27,百叶节烧肉:红烧的,味道主要在百叶节上了. 28,炝红忙子:一种海虾炝着吃. 29,炝梭子蟹: 30,炝泥螺:启东北边和东边都靠海,著名的吕四渔港就在启东,所以海产品比较多.因为新鲜,所以很多东西炝着吃. 31,腌螃蜞: 32,油煎豆板:蚕豆浸泡发胖后,头上剥皮成开口状,然后用油煎. |
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