『盘点广东筵席上“讨彩头”的年菜美食』

『盘点广东筵席上“讨彩头”的年菜美食』

(2015-03-03 00:12:12)

       

    广东年节的风俗条例特别的多，其中“讨彩头”是岭南春俗的一大特色，广东人喜欢把好意头讨回家。这也是农耕文明“庆丰祝祷”留在现代生活中的痕迹，为广东人增添了许多喜庆的节日氛围。

    “讨彩头”这一特色也完全融入了广东人的饮食文化当中。在年饭上，这个特征体现得尤为明显。团年饭是广东过春节的重头戏，不但丰富多彩，更讲究“彩头”吉利。菜市场的主角除了春节筵席的食材，带有好意头的蔬菜瓜果都受到市民的热捧。吉利菜多与粤语的吉祥语谐音相似，如生菜谐音“生财”，芹菜取音“勤菜”，代表勤劳致富。

    

    吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。 所起菜名也煞费苦心，每道菜的菜名均讲究吉利，别有意寓，如“发财好市大利”、“鱼跃龙门”、“一帆风顺”、“年年有余”、“鸿运年年”、“多财多宝”等菜名，充满喜庆色彩，足以令人胃口大开。

 

发财好市大利，这道传统名菜是春节筵席必备之佳肴。　

 

 

 

XO酱花姿片，意寓花开富贵。

 

 

双花爆驴肉，意寓迎春纳福，花开富贵。

 

 

蚝王扒生菜。生菜垫底，蚝（牡蛎）是主菜，用西兰花作点缀。此菜也是广东春节筵席的主打菜。

 

 

吊烧脆皮鸡。鸡是广东许多地方年饭的必备菜。

 

万寿果耳蟹子球，意寓万寿无疆。

 

 

    鲜灼大明虾，意寓生生猛猛，身康体健。粤菜更能凸显其地域特色，海鲜食材丰富，做法也有特点，海鲜烹饪倾于原汁原味。

 

 

清蒸多宝鱼，意寓多财多宝，年年有余（鱼）。

 

    

   卤水拼盘是粤港澳一道传统名菜。顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

 

白切鹅。在广东西南部，阳江等一些地方都是用鹅来祭祀祖宗、门灶神位的。

 

 

黑虎掌焖水鸭，意寓来年虎虎生威。

 

 

 

团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余有剩。

 

 

 

 

   春节前逛花市，买年花，是广东传统习俗。广东人过年必买的年花有三种：金桔、桃花和水仙。

 

 

 

金桔。图的是大吉大利（粤语中“桔”、“吉”同音）。

 

 

 

 年糕。年糕与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

 

 

金桔、桃花和水仙。年花不可少。