米其林大师私藏的煎牛排技巧！

每次赴（zhuang）宴（bi）的时候是不是有很多关于牛排的疑惑？到底应该要几分熟？自己在家如何烹饪出米其林级牛排？收起你那满脑子疑问，仔细看点评君今天的内容！包教包会，童叟无欺！有了下面这18个煎牛排的小诀窍，分分钟变身大厨！

入门级：

如何选择自己需要的牛排熟度？

知道了怎么吃→煎牛排课程就可以开课啦↓

1．放5分钟能拯救全部汁水！

牛排在烹饪之后要放5分钟啊，这样会比趁热吃要多汁500倍哦！点评君没有骗人！专治嘴馋心急！

2．研究表明：橄榄油和黄油？其实根本就不适合煎牛排！

葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材的原味。是不是越来越崇拜点评君啦？

3．一定要用大火！这样才会产生100多种肉香！

别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。不信你！试！试！

4．15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！

如果用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们会看到向上的一面很快会冷却。但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。说得点评君垂涎三尺啦~\(≧▽≦)/~！

5．要什么厚牛排！在家煎，1-2.5cm就够了！

家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了（要什么自行车啊~）。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

6．别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了！

一块牛排能有多脏？你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排深深地忧伤。尤其是处女座的你，千！万！别！洗！

7．用大蒜切面给牛排增香，这招超私房！

用对半切开的生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。虽然点评君在之前发过最讨厌食材互动，大蒜名列前茅，但少放一点还是可以起到事半功倍的效果滴~

8．不用海盐？你就后悔吧！

海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的！舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！摩擦，摩擦你的舌头，似魔鬼的步伐，噢耶~

9．牛排不到20℃千万别下锅！

刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排才能很快煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。记住啦，心急的DPer们！

10．也可以试试绿胡椒嘛~

假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。换一种味道，可以增进情趣哦，哇哈哈！

11．虽然菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味。

瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。

12．你有一块顶级牛排肉？那就别用酱汁了！

别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。B格劲升啊！

13．别忘了煎肉边缘的脂肪

你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗？把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。点评君的最爱啊！

14．选牛排，别只看雪花

挑选牛排肉除了要看雪花，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。屡试不爽哦~

15．拿什么拯救你，我梦想中的脂肪比

很多人都在梦想脂肪和肉的比率达到50%，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗？真的适合直接大块吃吗？不是每个人都承受得来超顶级哦（就像挤地铁从来没有座一样，点评君常说，没那种命！）。我们认为30%左右才是最完美的。

16．不是所有牛排刀都有锯齿

很多人觉得锯齿刀是切牛排的利器，而事实上齿刀是“即便钝了也能切”的懒人器具。用一把好的无齿刀切牛排也可以像豆腐那样容易，而且会感觉更爽哦！所以对一把牛排刀来说，外貌那是次要的，锋利才是硬道理。

17．条纹煎锅其实是用来装逼的

做牛排最好的方式是明火炙烤，因为烤架能烫出漂亮条纹，所以就有了条纹煎锅这货。其实，厚的生铁平底锅足矣，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直在上面疯狂地燃烧！噢！喷！香！（口水也喷出来了...）

18．有一种高端的牛排做法叫Sous Vide

Sous vide的意思是真空低温烹调。把牛排腌上，真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮，再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉为5-7分熟度，色泽均匀还很鲜嫩！真是让人欲罢不能啊...

专业Sous vide烹调机非常贵，但假如你是个吃货+Geek，自己动手DIY一台也不错。

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