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如何煎一块顶级的牛排？如果你以为买个上好雪花牛肉，进口橄榄油，西式调味料就能煎出来，那只能说你图样图森破啦！煎一块好牛排，还有你不知道的： 1.撒点海盐超棒呦 海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的！舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！ 2.别急着吃哈，先放5分钟 排放5分钟比趁热吃要多汁500倍，不信，试一试便知。 3.葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排 橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。 4.一定要用大火！会产生100多种肉香 别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。 5.15-20秒翻一次面，才能外焦里嫩 用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。 6.用大蒜切面给牛排增香 对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。 7.别洗牛排，用厨房纸吸一下表面 一块牛排能有多脏？你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。 8.牛排1-2.5cm就够了 家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。 9.牛排肉不到20℃，就别下锅 刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3-4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。 10.试试绿胡椒咯 假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。 11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味 瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。 12.选牛排，别只看雪花 挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling)，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。 13.其实不用酱汁也是极好的 别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。 14.别忘了煎一下肉边缘的脂肪 你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗？把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。 15.条纹煎锅其实是用来装逼的 做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹！所以就有了条纹煎锅这货。其实，厚的生铁平底锅足矣，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直在上面疯狂地燃烧！噢！喷！香！ 16.有一种牛排的做法叫Sous Vide Sous vide的意思是真空低温烹调。把牛排腌上，真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮，再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉为5-7分熟度，色泽均匀还很鲜嫩！ 看完这16条你就真的可以PK米其林大厨了！煎牛排是不是很容易了呢？麻麻们，快在圣诞节给家人煎顶级的牛排大餐吧。 万人关注的美食公众平台；欢迎点击关注本公众平台！每天与您一同分享创意潮流美食，共同交流共同发展！ 欢迎提出宝贵意见；你的每一次的意见我们都会加以改善！ |
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