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本文摘自《茶可道》 潘向黎（著） 中国的爱茶人基本上分为两大阵营：一边是绿党，历史悠久，人多势众；一边是乌龙党，一旦加入，忠贞不二。 其实，中国茶并不只是这两色，而有六种：绿茶，白茶，黄茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶。 如君所知，这里面产量最丰的是绿茶，而你可能不知道的是，这里面最稀罕的是白茶。白茶产量很低，但是历史悠久，至少已经有九百年的历史。过去看到的茶书上都说白茶的“根据地”是福建，产于福鼎、政和等地，不及其余。后来喝到浙江的安吉白茶，细究之下，发现不但浙江有，广东、江西也有白茶，当然是“小股势力”。 白茶分两种，有单芽或一芽一叶的白芽茶，和一芽两叶的白叶茶。白芽茶的代表是白毫银针，她几乎也可以算得上白茶的代表。白叶茶的代表则是香港人热烈追捧的白牡丹。白茶鲜叶采自大白种等茶树，芽叶上遍布白毫而且不易脱落。制造白毫银针一般只取单芽或一芽一叶（叶刚离芽体尚未展开的），制作白牡丹就取初展的一芽两叶。也有采下一芽两叶后，再进行“抽针”的，就是将芽和叶分离，单芽得到重用，去作白毫银针，剩下的叶片充当贡眉和寿眉。别看贡眉和寿眉听上去很尊贵，它们是白茶里大众化的品种。 白茶的加工特殊而简单，只有凋萎和干燥两个步骤。白茶汤色浅淡微黄，香气幽微，虽则和绿茶很像表亲，但是以我个人经验，仍有明显区别：一是在热水中下沉速度大大缓慢于绿茶（即使用下投法，也比用上投法的碧螺春慢上几倍）；二是比绿茶耐泡，第二泡开始出色，第三泡更加出味。观赏杯中的白茶，确乎令人愉悦。至于入口后的感觉，恐怕需要禅悟般的灵性。茶禅一味，最应该用白茶。你觉得好喝，吃茶去，你觉得没味道，也请吃茶去。 白茶是茶中的贵族，身世显赫。这和宋徽宗是分不开的。这位糟糕的皇帝、杰出的艺术家在他的《大观茶论》里专门列出一条“白茶”：“白茶自为一种，于常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。……须制造精微，运度得宜，则表里昭澄，如玉之在璞，他无与伦也。”给的是最高的评价，而且影响了宋代“茶贵白”的风尚。 使我对白茶格外爱慕珍惜的，是曾经在日文茶书上读到，中国的白茶采了以后，是摊在月光下自然干燥的。月光浴？听上去像个美妙的童话。而且很配白茶呢！但是遍查国内的书，只说白茶是室内自然凋萎和不强烈的阳光凋萎，没有提到月光浴。 说了白茶，自然想到黑茶。黑茶属于后发酵茶，即茶叶经过高温处理后再进行堆积发酵，不像红茶是在高温处理前进行发酵。黑茶有散茶和紧压茶等形状，比较著名的有云南普洱茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。一般认为黑茶消食去脂的功夫了得，先是在香港、广东等地颇有市面，后来连上海等地也开始人气上升；普洱茶更是号称独有“越陈越好”的陈香味，仗着这块免死金牌，在“新就是好”的茶世界里“倒行逆施”。话虽如此，那个味道我实实的不敢恭维，不清不香不爽不甘，还有一股子类似霉味的味道。可以减肥？谢天谢地我不胖，如果哪天需要减肥，我会选择跑步！ 说起来，我对茶叶几乎可以算是滥情的了。爱绿茶，也爱乌龙茶，还不排斥红茶。绿茶是每天早上喝，喝过不知道多少种，经常都爱不释杯；乌龙茶是下午起喝到晚上临睡前，也是喝过不知道多少品种，“最爱”也有两三种；红茶是在咖啡馆，不想喝咖啡的时候，来上一壶，在形式上和其他人保持一致，色香味也不难接受。可是对于白茶的美妙、微妙、神妙，我基本上是停留在想象阶段；对于黑茶，基本上是敬而远之，能免则免。 呜呼！黑白两道都吃不开，如此人生，幸亏我不是须眉男儿，也不曾胸怀大志，要不，岂不是要活活郁闷死。 |
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