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中国茶艺

2009-09-29  米宝

中国茶艺

 

茶:生活的艺术·人生的享受

 

一、人生十二最

 

人生最大的财富是健康

人生最大的错误是自弃

人生最可怜的性情是自卑

人生最大的悲哀是嫉妒

人生最大的债务是人情债

人生最大的敌人是自己

人生最大的破产是绝望

人生最大的欣慰是奉献

人生最大的失败是自大

人生最珍贵的礼物是宽恕

人生最大的无知是自欺欺人

人生最可佩服的是精进

 

二、品赏

 

  品赏食物的味觉是我们最常使用的感觉之一,嗅觉则是我们逐渐忘却的功能,其实只要稍微用点技巧,人人都可以利用味觉与嗅觉了解茶中道理。

  香气是茶叶本身具备和芳香物质。闻香的类别可分为汤前香、汤后香两种。

  原则二:尝滋味

  品尝茶汤滋味的方法,可用汤匙舀5~10ml茶汤入口中,以舌头在口腔中来回打转,让茶汤充分与口中味觉细胞接触后,以鼻子呼出口中气味,然后将茶汤慢慢咽下,感觉茶汤的滋味表现。当茶汤在口中循环流动时,可就茶汤的刺激性、浓稠度、活性、收敛性、回甘、余叶、特性等几方面来感受。

  最适合评饮茶汤的温度介于45~50℃之间,可与闻香同时进行。

 

三、茶的分类

 

  中国古今名茶有千种之多,从中选出最著名的名茶,过去就有中国十大名茶之说。但具体指哪十大名茶,说法不一,这里要根据茶叶的分类为——红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、花茶。

 

四、红茶

 

  红茶属于全发酵茶,以一芽二或三叶为原料,经过萎凋、揉捻,在室内充分氧化、发酵,最后再进行干燥处理的四个工艺程序而制成茶叶为红茶。在发酵过程中的多酚类物质经氧化生成红茶色素,使红茶具有汤红叶红的特点。红茶分为:小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、云南碎茶、滇红、英德红茶。红茶深受欧美各国消费者的欢迎,是世界茶叶贸易的最大宗产品,是我国第二大茶类。

 

五、乌龙茶

 

  乌龙茶又称青茶,是红、绿茶加工技术的结合,是半发酵茶类的总称。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。由于香气特佳,品质优异,由闽南传至闽北以及广东、台湾等地。

  乌龙茶品饮后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建、广东、台湾等省。习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等几类。

 

六、白茶

 

  白茶产于福建省政和、福鼎、建阳、松溪一带。白茶是将采收的茶芽和叶芽,放在一定的设备内,让其萎谢后加工干燥而成的不发酵茶类。白茶因茶树不同而分类,采自大白茶茶树的品种叫“小白”,采自水仙茶树的称为“水仙白”,采自菜茶茶树的称为“不白”。又因采摘标准不同,如选采大白茶单芽制成的称为“银针”,(也称白毫银针);选采嫩尖芽叶,其成品茶茶色调和如花朵,称为“白牡丹”。白牡丹宜采“三白”,即一芽二叶,芽与叶均带白毫的为宜;银针须采第一针叶刚离芽体但尚未展开的芽头,然后剥离真叶制红绿茶,单用芽身制银针。

  产品特点:毫心肥壮,叶态伸层,边缘垂卷。芽叶连枝不断碎,毫色洁白如银,色泽灰绿或翠绿。白茶冲泡出来的茶汤浅淡晶黄,发出一种清香味,甘洌可口。白茶作为一种名茶有着悠久的历史,它在历史上曾获得过“雪芽”、“瑞云祥龙”、“龙团胜雪”等美称。

 

七、绿茶珍品

 

  1、龙井茶

  龙井茶产于浙江杭州西湖西南龙井村,古名西湖龙井。龙井茶的采制技术相当讲究,龙井茶采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。一般在每年清明前采下的芽叶制成的茶叶,都比其他茶叶营养丰富,对人体健康特别有益。

  2、都匀毛尖

  都匀毛尖产于贵州南部的都匀市,因其形状像鱼钩,曾被赐名“鱼钩茶”。都匀毛尖外形条索紧卷,一经开水冲泡,可见芽叶沉底,而绒毫浮游杯中,色泽瑰丽,香气清澈,滋味鲜美,浓醇回甜,汤色清澈,叶底嫩匀。素有“三绿三黄”的品质风格——干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。

  3、碧螺春

  碧螺春是我国名茶之一,享誉中外,历史悠久,产于江苏省吴县太糊之滨洞庭山的碧螺,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。碧螺茶树生长在枇杷、杨梅、橘子等果树交接的绿色屏障里,优越的环境吞云吐翠,孕育出碧螺春茶的花果香味。

 

八、花茶中的名茶

 

  花茶是用茶叶和香花进行混合窖制,是茶叶吸收花香而制成的香茶,也称熏花茶。

  福州茉莉花茶:福州茉莉花茶已有100多年的产销历史,素以香气浓郁,鲜灵持久而著称。

  苏州茉莉花茶:味浓耐泡,浓郁花香,优雅而清新,浓郁而不浊,鲜灵而芬芳,可以止渴、清神、消食、利尿、治喘、祛痰、明目益思、消炎解毒、除烦去腻。

  珠兰花茶:珠兰花茶主要产于福州、安徽歙县等地,其中尤以福州珠兰花茶为佳。福州珠兰花茶以香气浓烈持久而著称。

 

九、黄茶中的名茶

 

  黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马公茶等。

  君山银针:产于湖光山色、风景秀丽的 湖南省洞庭湖中的君山岛上,君山银针属于芽茶类。

  蒙顶黄芽:蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙顶茶场等地。蒙顶黄芽十黄茶之精品。

  霍山黄芽:霍山黄芽产于大别山北麓水库上游一带。唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之载。

  黄大茶:黄大茶是我国黄茶类产量最多的一种,主要产于安徽省霍山、金寨和湖北的英山等地。黄大茶以大枝大杆,黄色黄汤和高浓清爽的蕉香而得名为黄大茶。

  鹿苑毛尖:鹿苑毛尖产于湖北省远安鹿苑一带。成品条索环、状露毫、色泽金黄,香高持久,汤色黄亮,滋味醇厚回甘,叶底嫩黄匀整。

  温州黄汤:温州黄汤产于浙江省的泰顺、平阳等地。成品外形细紧纤秀,色泽金黄披毫,香气高锐,汤色橙黄明亮,滋味醇和爽口,叶底匀整成朵。

 

十、黑茶中的名茶

 

  1、湖南黑茶:叶张宽大、条索卷成泥鳅状,色泽细黑,汤色橙黄,香味醇厚,具有扑鼻的松香烟味,叶底黄褐。

  2、湖北老青茶:老青茶分三级。一二级品质要求条索紧结,色泽乌绿油润,茶乌顶白梗红脚,不带麻蒂,三级要求叶张褶皱,色泽乌绿花杂,茶梗以当年新梢为度。

  3、广西六堡茶:六堡茶因产于广西仓梧县六堡乡而得名。外形条索长整紧结,色泽黑褐油润,汤色橙红明亮,滋味醇和,爽品凉喉,叶底红褐,具有松香烟味。品质以陈茶为好,具有陈香和槟榔香,以毛尖压制成六堡紧茶,远销东南亚各国。

 

十一、碧螺春的传说

 

  相传在很久以前,西洞庭山上住着一位善良的女孩,名叫碧螺,东洞庭山上住着一位打鱼为生的男孩阿祥,两人彼此相爱。

  原来丰衣足食的洞庭湖区,却因湖中突然出现一条恶龙作怪,使得居民人心惶惶。恶龙扬言要娶碧螺为妻,若碧螺不肯,则将兴风作浪,让人们生活困厄,不得宁日。

  在得知恶龙的恶行后,勇敢的阿祥肩负起为民除害的大任,纵身跃入湖中与恶龙搏斗,终于在经历数十回战斗后将恶龙击垮,却也因身受重伤昏迷不醒。

  碧螺为救治因她受伤的阿祥,上山寻找草药,无意发现一株刚发芽的小茶树。由于时值早春,芽叶很小,碧螺以嘴逐一含着新芽,借着体温新芽在霎时间长大。碧螺摘下一些茶叶回去,冲泡给阿祥服用。喝下这泡茶后,阿祥果然苏醒过来,碧螺兴奋不已,再次上山将所有嫩叶以薄纸包妥紧贴胸前,使茶叶暖干,搓揉后让阿祥喝下茶汤,阿祥则在碧螺的照顾下逐渐康复。

  然而此时善良的碧螺却日渐憔悴,原来在她催生茶叶的过程中,自己的元气已被茶叶吸尽,数日后碧螺就长眠不起。伤心的阿祥将碧螺埋葬与茶树旁,此后山上的茶树一年后茁壮茂密,生长出品质优良的叶。当地人为纪念碧螺,遂将此茶称为“碧螺春”。

 

十二、毛峰茶——香似白兰

 

  黄山也像庐山般有云雾茶,不及后者醇,但是毛峰茶则为极品,延至清代光绪期间始出现。

  黄山毛峰茶:其形,细扁稍卷曲,犹雀舌披银毫,其色,明澈清爽呈杏黄,其香,香气持久如白兰,可谓清秀脱俗,不愧是茶中仙子!

  其芽叶细嫩多毫,叶醇甘厚,正是名山秀水出香茗。这是我个人认为难得的人生佳境;雄伟山势配清澈溪泉,云海雾天,香气袅绕,舌底生津。唯一煞风景者,每到一次,游人更纷杂哎嘈喧,已难使人坐看归鸟静。

  泡好的黄山毛峰茶,芽叶竖直悬浮,继而徐徐下沉,清明节采者特香。

  白兰般的香气直沁心底,管不得人生是浮是沉,阵阵茶香,可消人间苦恼!

 

十三、茶性与人体的调和

 

  茶性与人体的调和中医学说根据中医的说法,绿茶为凉性,红茶为热性,花茶介于两者间,属于中性;一般成年人只要适量饮用,各种茶叶都不会造成负面影响。在此介绍几种茶性与人体的调和,作为喝茶参考。

  1、儿童:花茶与绿茶。

  2、老年人:红茶。

  3、肥胖、高血压、糖尿病患者:部分发酵茶。

  4、妇女月经期间:花茶,可理气调经。

  5、怀孕妇女:绿茶,补充胎儿锌元素。

  6、肝炎患者:糖茶,有利尿作用。

  7、外科手术病患:绿茶,有利伤口消炎愈合。

  8、心跳过慢者:浓茶,提高心律。

 

十四、喝茶的好处

 

  ●提神醒脑,使人精神振奋,增强记忆力。

  ●兴奋中枢神经,增加运动能力。

  ●刺激胃液分泌,帮助消化,增进食欲,消除口臭。

  ●保养肌肤,分解中性脂肪,达到减肥健美效果。

  ●饮酒前喝茶,预防宿醉。

  ●消除疲劳,促进新陈代谢。

  ●减缓衰老,延年益寿。

  ●固齿强骨,预防蛀牙。

  ●保护视力,维持视网膜正常,预防老年性白内障。

  ●降低血液的胆固醇含量、血脂浓度,防止脉硬化、血高压、脑血栓等心血管疾病。

  ●抑制细胞突变,具抗癌作用。

  ●治疗放射性损伤,保护造血机能,提高白血球数量。

 

十五、茶的保健功能

 

  1、挺身而出抗辐射的菊花茶

  由白菊花和上等乌龙茶焙制而成的菊花茶,是每天接触电子污染的办公一组必备的一种茶,因为茶中的菊花具有去毒的作用,对体内积存的暑气、有害的化学物质和放射性物质,都有抵抗、排除的功效。

  2、适量饮用能醒酒的乌龙茶

  要应酬,没办法,喝醉了,不是很好。要想早些醒酒,那么喝同量的乌龙茶,就能摄取酒精和积存体内的胆固醇,并且防止身体虚冷,为你带来热量了。

  3、以假乱真把烟戒的芦荟茶

  吞云吐雾的感觉真好,可是一旦吸烟引起病变后,其中的苦涩晚矣。为了健康还是赶快戒烟吧,想抽上一口的时候,泡一壶芦荟茶,那与香烟相似的独特的苦味,是嘴馋时最好的替代品。

  4、时不过三治便秘的枸杞茶

  如果一个人连续三天没有排便,就该买点枸杞茶喝上一喝了,或者自己泡制也可以。因为枸杞能够排出附着在肠壁上的宿便。

  联想:晚上多喝一点,隔天上午自然神清气爽,不再有倦怠的感觉。

  5、减肥也能尝甜头的罗汉果茶

  罗汉果茶是一种甜味茶,对于想保持婀娜的身材,但又喜好甜食的女性来说,既是一种可以解嘴馋的替代品,同时又是一种不错的佳饮。

  6、铲除脂肪平小肚的普洱茶

  中国茶多数都有促进脂肪代谢的效果,普洱茶更是消除多余脂肪的高手。茶中含有的元素,有增强分解腹部脂肪的功效。

  7、喝个水饱能解饿的甜茶

  吃零食,再一些单位,尤其是外企是不允许的事,但喝杯茶,同事、领导是没有异议的。从蔷薇花、玫瑰花、茉莉花等提取的甜味制成的甜茶,由于对脑部饱腹中枢的刺激能够起到解饿的效果。

  联想:吃饭前喝上一杯,同时不仅饱腹减少进食物次数,还可以有意无意地减少进食量,具有节食减肥的功效。

 

十六、喝热茶能解暑

 

  不少的年青人夏天喜欢喝冰饮,其实较解渴的是热茶;尤其是一些清醇的名茶。中国古代民间人士早已懂得以热茶解暑,用来散发内部体热。

  通常饮热茶后,皮肤便慢慢发汗,而汗能帮助体内热量的散发;换言之,热量随即缓缓排出。但饮冰冷饮品,则热量较难在短时间内挥发,仍困于体内,只是口腔和食道短暂时间觉得冰凉而已,未几又会觉热。

  出汗散热后,表皮便自动降温,使人感到凉快。古人所谓一杯清茗,心静自然凉,其实内含科学理论与人生修养。

  人愈急噪要用冰水解渴,会愈觉得“心火盛”。但一壶香茶,使人消除紧张,暂时悠闲轻松过来,对消暑便有助。

  有人利用剧烈运动,俾能加速流汗以解暑,但酷热天时进行剧烈运动很辛苦,在户外运动更易中暑,不及喝热茶一杯安全可靠。

  人饮热茶后,毛细血管扩张,汗孔自开而不会像冷饮般刺激肠胃和气管。不过,茶不可过烫,否则伤害舌头、口腔、咽喉和食道,对肠胃亦无益。故最好稍为等候它降至摄氏八十度以下再慢慢喝下。

 

十七、泡茶的注意事项

 

  泡茶时,无论茶壶、茶杯、煮水器及茶叶,都要避免沾煤、烟、油腥等杂味。任何种类的茶叶都不宜浸泡过久,茶汤应与茶叶分开,并即泡即饮。过浓的茶汤对身体不利,浸泡过久的茶汤则会释放出多量的儿茶素与咖啡因,破坏茶叶特有的香气与滋味。

  泡茶后,要随手将茶壶和茶杯冲洗干净,置于通风凉干,才不会留下茶渍,影响茶具的美观。

 

十八、泡茶知水温

 

  1、高温:90℃以上

  叶茶类:如铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。

  2、中温:80~90℃

  轻发酵的茶类:如文山包种茶、但若焙为较重,应以高温冲泡。

  芽茶类:如白毫乌龙、高级红茶等。

  3、低温:低于80℃以下

  绿茶类:如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重。可再降水温。

 

十九、泡茶择水

 

  要泡出一杯色香俱全的好茶,用水相当重要。无论以现成或处理过的水泡茶,都必须先了解泡茶用水的特性。

  经过现代科学分类,我们使用的水质可分为硬水和软水,泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水外,自然界中的泉水均属于硬水,但硬水可经由煮沸而成为软水,所以泡茶用水的选择性相当丰富。

 

二十、选择茶叶注意事项

 

  1、细看茶干外型

  茶干即为干燥程度,品质优良的茶叶含水量必须低于5%,拇指轻捏即碎,而将少许茶干置于掌心轻握略感刺手的茶叶,表示干燥良好;若重压也不易碎裂的茶干,品质较差。茶干的条索与叶片型状应完整,大小整齐,茶角、茶梗、黄片及其他杂质含量不能过多。色泽上,带有油光、颜色鲜艳。

  2、深闻茶干香

  茶叶尚未冲泡前,应以赏茶器盛装些须茶干,闻一闻茶香。

  3、尝茶汤滋味

  茶汤颜色会随发酵程度及焙火轻重而有不同,但无论蜜绿或橙红,茶汤颜色必须清澈鲜亮,混浊不清或呈灰暗色者品质较差。

  4、观察茶叶茶底

  冲泡过的茶叶称为茶底;冲泡次数慢慢展开的茶底,显示茶青为嫩叶,制造技术良好,茶汤浓郁耐泡。叶底展开后,茶芽与形状完整与否眼见为凭,叶形完整才能泡出茶叶的真滋味,碎叶多的为次级品。

 

二十一、判别新茶与陈茶

 

  中国多数茶叶的特色是尝鲜,当季出产的茶叶通常比上一季、甚至是去年同期的茶叶来得鲜美,所以有“茶以新为贵”的说法。而欲判断陈茶与新茶,可由茶叶的色泽、滋味与香气三者而定。

  在色泽上,新茶茶干为较青翠碧绿的嫩叶颜色,有些茶干还会带有油光宝色;陈茶茶干则枯暗灰沉而无光,茶汤黄褐且有混浊情形。

  在茶汤滋味上,新茶的口感醇厚,带有新鲜愉快的味道;陈茶的滋味较为淡薄,而且有一种沉钝之感。

  至于在香气上,新茶味清香,陈茶则为低沉的闷味。

 

二十二、茶壶

 

  喝茶最重要的工具非茶壶莫属。一把好壶不但使用方便,更能泡出茶叶的真滋味,因此,“识壶”成为“识茶”之外的第二门喝茶学问。

  在中国的茶具历史上,“土陶”是有史以来第一种用来制作茶具的材料,后来随着技术发展,釉陶、彩陶、彩瓷也开始有不错的成绩。其中,明代开始大为出色的紫砂茶壶,更是嗜茶人士爱不释手的泡茶选择。

 

二十三、茶壶的选购技巧

 

  1、在茶壶中注水半壶以上,盖上壶盖,用手指压住壶盖上的小孔,然后将水倒出。如果滴水不漏,表示此壶的密合度很好。壶口与壶盖的密合度高,泡茶时才能将茶叶散发的香气凝聚,保持茶香。

  2、倒水时,水要直、挺、流畅,不能有小花飞溅的情况。

  3、将茶壶去盖倒放桌面,查看壶口与壶嘴是否同时与桌面贴合。若壶嘴高于壶口,倒茶时茶汤会由壶口溢出;反之,则注水未满,水却先由壶嘴流出。此两种壶都不适用来泡茶。

  4、茶壶的外观应完整,做工细致,可借用放大镜来观察壶的外表质地,而壶的内部应干净无泥味或异味。

  5、将茶壶放在手掌上,以壶盖轻轻碰触壶身并盖上,若发出铿锵清脆声音,表示壶的质地良好,而声音过于低沉或尖锐都不好。

  6、注满水时握住并提起壶把,若觉得重心适中,壶把粗细和弯度合宜不碍手,便是一把好壶。

 

二十四、茶与茶具的最佳组合

 

  1、绿茶

  茶具:里面为纯白的瓷质茶具,以个人杯组为宜。置茶量:150ml泡茶用水﹢略少于3g茶叶。炒青绿茶可冲泡2~3次,蒸青绿茶则冲泡2次。水温:70℃以下。

  2、乌龙茶

  茶具:瓷质小茶壶搭配陶瓷杯。置茶量:150ml泡茶用水﹢3g茶叶,或置茶入壶约1/3至1/2。水温:90℃以下。

  3、红茶

  茶具:纯白瓷器,搭配有杯耳的白瓷杯,并加上茶杯托盘,西式茶具组。置茶量:条形红茶为150ml泡茶用水﹢3g茶叶,碎形红茶的茶叶量稍减;条形红茶可冲泡2~3次,碎形红茶只能冲泡1次。水温:80~90℃。

  4、花茶

  茶具:内壁为白色的有盖陶杯,或者透明的玻璃杯。置茶量:150ml泡茶用水﹢略少于3g茶叶。水温:80~90℃。

 

二十五、茶艺泡茶

 

  茶艺泡茶的工具种类繁多,大概可分为置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、涤洁器、等等。现分别说明如下:

  1、置茶器:茶则、茶匙、茶漏、茶荷、茶擂、茶仓。

  2、理茶器:茶夹、茶匙、茶针、茶桨。

  3、分茶器:茶海。

  4、品茗器:茶杯、闻香杯、杯碟。

  5、涤洁器:茶盘、茶船、渣方、水方、涤方、茶巾、容则。

  6、其他:煮水器、壶垫、盖置、奉茶盘、茶拂、温度计、茶巾盘、香炉。

 

二十六、茶从何处起源

 

  中国是茶的故乡。中国的西南地区是茶的原产地。中国西南一带属热带和亚热带气候,生长着大片的原始森林,温暖、湿润,非常适宜茶树的生长。至今在中国的云南、四川、贵州一带,仍然生长着许多参天的野生大茶树,树龄最高的达2700多年,已发现的人工栽培的大茶树也已800多年树龄。这些大茶树与我们今日在茶园中栽种的茶树已有很大的不同了。

 

二十七、中国是茶的发源地

 

  中国茶文化源远流长,博大精深。中国是茶树的发源地,中国人是饮茶习惯的首创者,因此可以说,茶是中国传统文化中一个象征性的符号。

 

二十八、中国茶叶在世界的传播

 

  中国历史上有很长的饮茶记录,已经无法确切地查明到底是在什么年代了。但是大致的时代是有说法并且有历史记载证明;早在西汉时期,汉武帝增派使节出使印度支那半岛,所带物品中除黄金、锦帛等外,还有茶叶等土特产品;南北朝齐武帝永明年间,我国茶叶随丝绸、瓷器传到土耳其;唐顺宗永贞元年,在我国研究佛学的日本最澄禅师回国时,将茶籽带回日本试种于佐贺县;在东印度公司成立的第二年(1607年),中国茶叶开始传入欧洲;明神宗万历年间传入俄国……此后,由于中外文化交流,茶叶从各种渠道传到世界各国,饮茶逐渐成为世界性的习俗。

 

二十九、中国饮茶历史最早

 

  中国饮茶历史最早,历来对选茗、取水、备具、作料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究,因而逐渐形成丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗和饮茶技艺。

  春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁,以感芬芳、清品快感,久而久之,茶的含嚼成为人们的一种嗜好,这时候当是茶之为饮的前奏。

  随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎服,即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。煎煮而成的茶,虽苦涩,然而滋味浓郁,风味与功效更胜一筹。这以后,就养成煮煎品饮的习惯,这应该是茶作为饮料的开端。

  茶由药用发展为日常饮料,是经过了食用阶段的。当时的人以茶为菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与饮菜调和一起使用。此时,用茶的目的,一是增加营养,一是作为食物解毒。从此,茶叶的利用方法前进了一步,运用了烹煮技术,也开始注意到茶汤的调味。

  秦汉时期,茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团,再干或烘干后存放。饮用时,先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上葱姜和橘子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品,且成为诗客之食品;西汉时,茶已经是宫廷及宦官人家的一种高雅消遣,王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期,崇茶之风进一步发展,开始注意到茶的烹煮方法,此时出现“以茶当酒”的习俗。到了两晋、南北朝,茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料;隋唐时,茶叶多加工成茶饼。饮用时,加调味品烹煮汤饮。

  “茶兴于唐而盛于宋”,在宋代,制茶方法出现改变,给饮茶方式带来深远影响。明代后,由于制茶工艺革新,团茶、饼茶已较多改为散茶,煮茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。此后,品茶方法日臻完善而讲究。茶壶,茶杯要先用开水洗涤,干布檫干,茶渣先倒掉,再斟。器皿也以“以紫砂为上,盖不夺香,又无熟汤气。”

 

三十、唐代贡茶与唐代茶业

 

  唐代茶事兴盛的另一个重要原因,是由于朝廷贡茶的出现。因为宫廷大量饮茶,加之茶道、茶宴层出不穷,朝廷对茶叶生产十分重视。唐大历五年(公元770年),唐代宗在浙江长兴顾渚山开始设立管焙(专门采造宫廷用茶的生产基地),责成湖州、常州两州刺史督造贡茶并负责进贡紫笋、阳羡茶和金沙泉水事宜。诗人有“天子须饮阳羡茶,百草不敢先开花”的吟唱。每年新茶采摘后,便昼夜兼程送解京城长安,以便在清明宴上享用,即“先荐宗庙,后赐群臣”。唐李郢的诗局“十日王程路四千,到时须及清明宴”,说的就是此事。这些都刺激了唐代茶叶生产的发展。到了中唐时,茶叶的加工技术、生产规模、饮茶风尚以及品饮艺术等都有了很大的发展。

 

三十一、穷精极巧的宋代茶

 

  宋代是中国历史上茶文化大发展的一个重要时期。宋代贡茶工艺的不断发展以及皇帝和上层人士的投入,已取代了唐代由茶人与僧人领导茶文化发展的局面。从唐代开始出现的散茶,到了宋代使民间茶风更为普及,而茶坊、茶肆的出现使茶开始走向世俗,并形成了有关茶的礼仪。

 

三十二、茶话会的由来

 

  椐史书云:三国时吴末代皇帝孙皓,每宴群臣,必尽兴大醉。大臣韦曜酒量甚小,孙皓便秘赐“以茶代酒”的方法。后来,逐渐产生集体饮茶的茶宴,且普遍起来,很像今天的茶话会。多以名茶诗客,宾主在茶宴上一边细啜慢品,一边赋诗作对,谈天说地,谈笑风生。唐宋时的“泛花邀客坐,代饮引清言”和“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”的诗句,便是对茶话的描述。

  今天,这种茶话方式,或用于友棚联谊,或节日欢聚,或学术研究,或洽谈生意,内容更为丰富。

 

三十三、茶食与茶

 

  每当三五好友相约茶艺馆喝茶,桌上总少不了尖果、甜点、蜜饯等。一口茶、一口点心,加上滔滔不绝地天南地北闲聊,茶食与茶似乎已经结下不解之缘;即使长辈们于自家泡茶会友,席间也满是甜甜酸酸的糕饼,或是嗑得如演奏交响乐般热闹的瓜子、花生、开心果,还有牙齿有力的人最爱的鱿鱼丝。或许有人纳闷,茶叶的口感互不相同,是否在茶食的搭配上也有区别?其实严格说来,正统专心的品茶,决不能同时食用其他食物,以免破坏味觉;然而一般交谊式的饮茶,茶食种类要看喝茶人的喜好,酸甜苦咸,只要你喜欢,绝对都是喝茶的最佳搭配。

 

三十四、用作调料

 

  茶有丰富的色素,尤其红茶的红褐色色素,用途更为广泛。调酒可以用它,制作食品也可以用它。如果在厨房准备一些红茶浓汁,用作菜肴的调料,比一般化学色素好得多。

 

三十五、茶可入餐

 

  1、绿茶沙拉

  原料:马铃薯、鲔鱼罐头、绿茶粉、沙拉酱。装饰材料:蜜饯或樱桃数颗。做法:①马铃薯削皮切成细丁蒸熟。②将熟马铃薯倒入器皿中加入鲔鱼搅拌均匀,再移至平盘依盘形放置。③在鲔鱼马铃薯上撒绿茶粉。④沿盘缘摆放蜜饯或樱桃装饰,待冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。⑤食用时取出,挤上细条沙拉酱。

  2、龙井炒虾仁

  原料:虾仁、笋、红萝卜、洋菇、毛豆、龙井茶。调味料:盐、酒、淀粉、蛋白、油。做法:①龙井茶用水泡开,控干水切细备用。②虾仁洗净,加入盐、酒、淀粉、蛋白搅拌均匀,腌渍约20分钟。③将笋、红萝卜与洋菇煮熟切丁。④油烧热,用中火将虾仁与切丁的配料泡油30秒捞出。⑤油锅留少许油,放入龙井茶炒香,再加入虾仁与配料炒匀即可。

  3、文山包种茶炸河虾

  原料:河虾、文山包种茶。调味料:炸油、姜、酒、淀粉。蘸料:胡椒盐。做法:①将河虾与调味料拌匀腌渍约20分钟。②烧开炸油,将河虾与茶干一同下锅,以大火炸约1分半钟,捞出即可。③上桌时可用胡椒盐作为蘸料。

  4、香片清蒸鳟鱼

  原料:鳟鱼、香片。调味料:盐、油、姜、葱、辣椒、酒。做法:①切开鱼肚,去腮洗净备用。②用盐、酒腌渍鳟鱼约10分钟。③以热水冲泡香片捞起茶叶备用。④将泡开的香片置于鱼肚中,并在蒸盘周围摆放少许香片,然后淋上少许色拉油蒸熟。⑤将蒸鱼的汤汁倒出备用;把切好的姜丝、葱段及辣椒丝平均放在鱼身上,以热油浇熟姜丝等,再淋上蒸鱼汤汁。

 

三十六、茶叶蛋

 

  原料:新鲜鸡蛋。调味料:红茶、冻顶乌龙茶、茴香、八角、肉桂、胡椒、盐。做法:①将所有调味料加水放入锅中煮沸。②卤汁烧开后,将生鸡蛋放入锅中用小火慢煮。③待鸡蛋煮熟后,用筷子拌鸡蛋,使其相互碰撞造成裂纹,加速卤汁渗入鸡蛋,使茶叶蛋内层与外壳一样充满茶香。

 

三十七、茶也醉人吗?

 

  并非只有酒才能醉人,茶也能醉人。古人云:“寒夜客来茶当酒。”而“茶醉”比之“酒醉”,又别是一种境界。“茶醉”通常是因空腹饮茶、或是饮用了过浓、过多的茶所致。

  茶叶中含有多种生物碱,其中的主要成分是咖啡碱,它在茶叶中的含量约占2~5%,具有兴奋大脑神经中枢和促进心脏机能亢进的作用。如饮茶浓、过多,就容易出现“醉茶”。

  “醉茶”除咖啡碱中含有大量茶多酚。它是一种多酚类物质,对蛋白质有凝固作用。因此,暴饮过浓茶会妨碍胃液的正常分泌,影响食物的消化,于是就会出现醉茶现象。

  一旦发生“醉茶”,可以吃一二颗糖果或是一些开水,这样,“醉情”能够得到一定的缓解。

 

三十八、美容

 

  晚上洗脸后,用棉球蘸茶水涂抹脸部,长期用可以消除脸上的黑斑。清晨用茶水檫抹眼部,可以消除黑眼圈。

 

三十九、茶的药用价值

 

  1、姜茶:茶叶8~10g,加入等量生姜与2红塘,放入水中煎热饮。主治:感冒、咳嗽。

  2、盐茶:茶叶5g以热水冲泡,加入适量盐搅拌后饮用。主治:消暑解热。

  3、葱茶:绿茶、白芷各10g、葱白3~4段,煎煮后热饮。主治:头痛。

  4、醋茶:绿茶5~10g放入热水中,加适量醋热饮。主治:夏季腹泻、解酒。

  5、蒜茶:红茶5g、葡萄糖30g、白糖100g,以500ml开水冲泡,每日一次。主治:对传染性肝炎有保健作用。

 

四十、缓解感冒症状

 

  喉头发炎、声音嘶哑,可能是感冒。就医前,用冰糖泡浓茶喝上几大杯,立即会觉得口腔清爽,痛苦减少。

 

四十一、缓解灼伤

 

  手指灼伤后,浸在凉茶中,可缓解灼伤的疼痛感。

 

四十二、茶水漱口健齿

 

  饭后用喝剩的茶水漱口,可漱出食物残渣。漱时,让茶水在口腔中反复运动,能清除牙垢,提高口腔黏膜的生理功能,增强牙齿的抗酸防腐能力。

 

四十三、杀菌治脚气

 

  茶叶里含有量单宁酸,具有强烈的杀菌作用,尤其对导致脚气的丝状菌特别有效。患脚气的,如果每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚,日久便会不治而愈。不过,煮茶洗脚,要持之以恒,短时间内不会有显著效果,而且最好用绿茶,经过发酵的红茶,单宁酸的含量就少得多了。

 

四十四、帮助花草发育

 

  冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化合物等养分,堆掩在花圃或花盆里,能促使花草生长。

 

四十五、去除冰箱异味

 

  将茶渣或晒干的废茶叶用纱布包好,放入冰箱里,对消除冰箱中的异味有很好的效果。

 

四十六、茶水去鱼腥

 

  许多人爱吃鱼,可又不喜欢那股鱼腥味。试试把鱼放进温茶水中泡洗,一般一条500~1000克的鱼,可用1杯浓茶兑成淡茶水,把鱼放进去泡5~10分钟,鱼就没有那么腥了。

 

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