|
01 茶源自何处 茶源自中国。早在20世纪20年代，吴觉农在《茶树原产地考》一文中就认证了中国是茶树的原产地。中国是茶树的故乡，可以从古今有很多地区发现野生的大茶树得到证实。 02 好茶生长的基础 土壤：最适宜茶树生长的土壤是通气性、透水性和蓄水性好的酸性红黄土壤。 气候：光照不能太强也不能太弱，同时光质对花树的生长也有一定的影响。如在红光下，茶树的光合任用产物含糖类较多；而在蓝紫光下，则含氨基酸和蛋白质较多。 茶树适宜在平均气温为15~25°C的地区栽培。 茶树适宜在降水量在1500毫米以上的地区栽培。 地形：茶树适宜在高山和丘陵生长，不过随着海拔的升高，气温和湿度都会有明显的变化。但海拔并不是越高越好，海拔在1000米以上茶树会遭遇冻害。  03 茶树的组成 根：茶树的根由主根、侧根、细根和根毛组成。 茎：茶树的茎由树干和众多的枝条组成，其任用是将根部吸收来的水分和矿物质输送到芽和叶中。 芽：茶树的芽是枝、叶、花的原生体，位于枝条顶端的称为顶芽，位于枝条叶腋间的称为腋芽。 叶：叶是茶树进行光合任用、制造养分的营养器官，也是人们采集的对象。 花：茶树多在10~11月开花。茶树的花为两性花，略有芳香，通常颜色为白色，少数呈淡黄或粉红色。 果：茶树的果为蒴果，果实一般为三室，少数为四室或五室，每室含有一两粒种子。  04 茶叶是怎样采摘的 基本的手法有三种。 掐采：又称折采，一般采摘细嫩部分时需要用此手法。 提手采：这是标准的采摘手法，大部分茶区均用之。 双手采：这种手法采茶效率较高，但适用于那些具有采摘面平整、发芽整齐的茶树冠。  05 什么是明前茶和雨前茶 明前茶 清明前采制的茶叶称为明前茶。明前茶受虫害少，芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，是茶中佳品。同时，由于清明节前气温普遍较低，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的茶叶产量很低，所以有“明前茶，贵如金”之说。 雨前茶 4月5日以的至4月20日左右采制的茶叶称为雨前茶，又叫谷雨茶、二春茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也比较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。  06 如何鉴别香精茶和染色茶 一般来说，正常花茶不含油，而把香精茶放在吸水性好的软纸上按一下，就会显出点点油迹。 染色茶往往显得过于鲜艳，最简单的鉴别方法是用大拇指和食指蘸清水后，取一两片茶叶，轻轻搓捏，如果手指很快留下明显的色迹，则是染过色的茶叶。  07 航天员在太空中怎么锻炼身体？ 水温是影响泡茶质量的关键因素，宋朝蔡襄在《茶录》中说：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”泡茶的合适水温不可一概而论，应当视不同的茶类而有所区分。 高温 高温指水温达到95~100°C。用较粗老原料加工制成的茶叶，如砖茶、沱茶、饼茶等，适合高温冲泡。 中温 中温指85~95°C。乌龙茶、红茶等适合用这个水温。 低温 低温指70~85°C。绿茶、白茶、黄茶等芽叶细嫩的茶，适宜低温冲泡，以免茶叶被烫熟，失去应有的清香。  08 泡茶专业名词 什么是醒茶？ 醒茶也称润茶，即在正式泡茶前先将茶叶润烫一遍，随后将茶汤掉倒不喝，目的在于充分湿润茶叶，提升茶叶、茶具温度，便于第泡茶汤的浸出，还可去除茶叶中所含的杂质。 什么是温壶温杯？ 温壶温杯是指：泡茶前，先用沸水将茶壶、茶杯等器具依次烫过或高温淋洗一遍，使茶具保持清洁，且有相当的温度。 什么是淋壶？ 淋壶，是指在冲泡后，怕水温不够高，再在壶的外壁用沸水回旋淋浇盖上盖的茶壶，以提高壶的温度。淋壶也被称为“内外攻击”。 什么是凤凰三点头？ 凤凰三点头是用玻璃杯冲泡绿茶时的经典动作，指泡茶者提水壶，让水直泻而下，然后借助手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，借助手的冲力，让茶叶在水中来回翻滚流动，激发茶性。因为这个凤凰三点头，表示对客人三鞠躬，所以称为凤凰三点头，以示礼貌与尊重。 什么是高冲水？ 高冲水是指提高水壶，沸水从茶壶上方二三十厘米的高处直冲下去，要做到水流不间断、不外溢，使唤壶里每片茶叶都能在水里翻去，充分受热，并能把茶叶中的杂质冲到水面，使其溢出壶外。 什么是关公巡城？ “关公巡城”是很常见的工夫茶的茶艺用语，指四只茶杯紧靠着并列排放，然后用茶壶沿着四只茶杯打转地注入茶水，茶壶似巡城之关羽，因此得名。 什么是韩信点兵？ “韩信点兵”是工夫茶艺中紧接“关公巡城”之后的茶艺动作，是以柔美的姿态将壶中的最后几滴茶汤以点滴方式注入各茶杯中，其用意也是为了保持各茶杯中茶汤浓淡一致，将茶汤精华献给客人。 什么是伸掌礼？ 主泡与助泡之间协同配合时或茶艺师向客人敬奉各种物品时都会用到此礼，表示“请”和“谢谢”的意思。 如果两人是，可以伸左手掌应答表示；如果两人是同侧并排坐，右侧的一方伸右掌，左侧的一方伸左掌应答表示。 什么是屈指代跪？ 在接受别人的茶时，把左手食指、中指并排，自然弯曲，以两手指轻敲桌面，表达感谢，人们形象地称其为屈指代跪。  09 茶怎么喝？ 春饮花茶。花茶性温，春天喝花茶可以散发漫漫冬季积于体内的寒气，促进阳气生发。另外，花茶具有很好的美容护肤、美体瘦身的功效，备受女性青睐。 夏饮绿茶。绿茶性寒，寒可清热，而且绿茶水色清冽、香气清幽、滋味鲜爽，夏季常饮能清热解暑、生津止渴。 秋饮乌龙茶。乌龙茶性温，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，温热适中，有润肤益肺的任用。 冬饮红茶。红茶性温味甘，可祛寒暖胃，更具有抗氧化、降血脂、抑制动脉硬化等功效。  10 茶叶保存常识 保存茶叶，除了要注意防高温、防潮、避光，还要注意以下几点。 密封 容器的密封性越好，茶叶也会保存得越好。 防异味 茶叶对异味具有很强的吸附力，这就要求不仅存放茶叶的容器本身没有异味，且存放茶叶的环境也不可有异味。 防压 对于散茶来说，应将茶叶放在不会受到压挤的茶叶罐中保存。 茶叶的一般储存方法 罐装贮存 可选用铁罐、不锈钢罐或锡罐。 暖水瓶贮存法 用保温性好的暖水瓶、保温瓶贮存茶叶，效果良好。 冰箱贮存法 将茶叶贮存的环境温度保持在5°C以下，保存茶叶的效果最好。 干燥剂贮存法 使用干燥剂可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。  11 茶具 茶盘 茶盘是用来放置茶具，盛接茶汤或废水。 茶叶罐 茶叶罐是用来存放茶叶的。 茶道六用 茶则、茶匙、茶漏、茶针、茶夹、茶筒等泡茶工具的合称，也称茶道六用。 茶则用来取茶叶。 茶匙用来向茶壶或盖碗中拨取茶叶。 茶漏用来放在壶口，防止茶叶外漏。 茶针用来疏通被茶渣堵塞的壶嘴。 茶夹用来在温杯过程中，夹取品茗杯和闻香杯。 茶筒用来盛放茶则、茶匙、茶漏、茶针和茶夹的容器。 茶壶 用来泡茶。 茶荷 茶艺表演中用来让客人鉴赏干茶。 水盂 用来盛接凉了的茶汤、废水和茶渣等。 品茗杯 用来品茶、赏茶。 闻香杯 用来嗅杯底留香的器具，一般与品茗杯一起搭配使用。 公道杯 用来盛放泡好的茶汤，使茶汤均匀，给品茗杯分茶。 盖碗 用来泡茶，也可当品茗茶使用。 茶巾 用来擦拭泡茶过程中茶具外壁的水渍、茶渍。 茶针 专门用来撬取普洱茶饼、砖茶、沱茶等紧压茶的工具。  12 泡茶用水 泉水 地下水源中以天然泉水为上上选，是最佳的沏茶之水。 井水 一般来说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质干净，而浅层地下水容易被地面污染物污染，水质稍差，所以深井比浅井好。 自来水 经过人工净化、消毒处理过的江河水或湖水，也可以用来煮茶。 矿泉水 呈弱碱性的矿泉水非常适合泡茶，不仅有助于茶性的发挥，对身体也有益处。 纯净水 纯净水是典型的软水，无色无味，能最大限度衬托出茶的本性，且没有水碱，利于茶壶的保养。  13 经典茶俗 北京大碗茶 只需要一张桌子，几把木凳，若干只粗瓷大碗便可，大壶冲泡，大桶装茶，大碗畅饮，随便喝，这种随意形式，带给人的却是最方便，最实用的便利。 广州早茶 早茶以红茶为主，发酵茶、乌龙茶也较常见，这些茶一方面去油腻、利消化，一方面也与浓郁的茶点是绝佳的搭配。 四川盖碗茶 上有盖、下有托、中有碗。盖为天、托为地、碗为人，因此称为“三炮台”、“三才碗”。 蒙古族奶茶 蒙古族人酷爱喝茶，有“一日三茶”之说。奶茶、酥油茶、面茶是蒙古族日常饮用的三种茶。 藏族酥油茶 藏族主要以饮酥油茶为主。酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等原料制作而成的茶。酥油就是把牛奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在表面的一层脂肪。所选用的茶叶一般选用紧压茶中的普洱茶或金尖等。 侗族打油茶 打油茶是侗族的一种饮食习惯，也称“吃豆茶”，侗语称为放茶、做茶。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，侗乡妇女几乎都会“打”，也就是用木槌把茶叶舂碎。 14 绿茶必知 西湖龙井 西湖龙井是“中国十大名茶”之首，历史十分悠久，始于唐朝，得名于宋朝，闻名于元朝，发扬于明朝，到了清朝就更加兴盛了。真品西湖龙井，宽度一致，外形扁平，色泽黄绿，手感光滑，冲泡后兰花豆香气浓烈扑鼻。 碧螺春 洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，“中国十大名茶”之一。茶树和桃、李、杏、梅 柿、白果、石榴等果木交错种植，茶树、果树枝干相连，根脉相通，茶吸果香，陶冶出了碧螺春花香果味的天然品质。 太平猴魁 太平猴魁属于烘青绿茶，是中国历史名茶，创制于清末，其色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特点。 信阳毛尖 信阳毛尖是河南省著名特产之一，也是绿茶中的珍品，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格享誉中外。宋朝大文学家苏轼赞誉其“淮南茶，信阳第一”。 六安瓜片 六安瓜片是中国名茶中唯一由单片鲜叶制成、不含芽头和茶梗的名茶。它也 是工艺最为复杂的绿茶。唐朝诗人李白赞其：“扬子江中水，齐云顶上茶。” 安吉白茶 安吉素有“中国竹乡”之称，据当地茶农说，但凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所彩帛的茶叶，一般都有板栗香或豆花香，且越靠近竹林其香越明显。安吉白茶又称为“玉凤茶”，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类。 千岛玉叶 千岛玉叶原称千岛湖龙井，属于扁形特种绿茶，为浙江名茶中的后起之秀。冲泡后汤色嫩绿鲜亮，香气独特清高，叶底厚实匀齐、嫩绿成朵。 15 红茶必知茶品 祁门红茶 祁门红茶是红茶中的极品，也是我国红茶中最著名的茶品，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。与印度的陈忠姆萨红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡的乌沃茶并称为“世界四大红茶”，一直享有“红茶皇后”的美誉。 正山小种 正山小种原称“桐木关正山小种”，又称“拉普山小种”， 世界上最古老的红茶之一，也是世界红茶的鼻祖。 金峻眉 金峻眉是正山小种的顶级品种。因条索外形似人的眉，再取创始人梁骏德名字中间的“骏”字，因而得名“骏眉”。 银骏眉 骏眉是一种顶级的正山小种红茶，根据茶叶的品质以及采摘的标准不同，分为金骏眉和银骏眉两种。金骏眉以正山小种的全芽为原料，而银骏眉的原料是正山小种的一芽一叶，因此在品质上，稍逊金骏眉一筹。 九曲红梅 九曲红梅又称“九曲红”、“九曲乌龙”、“龙井茶”，是西湖区历史名茶之一。其品质优异，风韵独特，色香味俱佳。 信阳红 信阳红产于河南省信阳市，以信阳毛尖为原料，经九道工序加工制成了信阳红这一新的茶叶品种。它的开发和生产是信阳市茶叶生产领域中的一次重大科技创新，改变了信阳只有绿茶没有红茶的历史，并缔造了我国最高纬度出产红茶的纪录。 日照红梅茶 日照红梅茶是近年来新创制的高品质红茶。该茶是由国家首席茶师吴冠军先生经过三年的研究而研民出来的新型红茶。与其他红茶相比特征明显且别具一格，故取名为“日照红梅”。 16 乌龙茶必知茶品 安溪铁观音 铁观音又称红心观音、红样观音，尤以安溪铁观音最为著名，是“中国十大名茶”之一。以其七泡有余香、饮后满口芳香、回味无穷等特点而被世人所喜爱，并享誉世界。 黄金桂 黄金桂是乌龙茶中别具风格的又一极品茶，因其汤色金黄且有似桂花般的奇香而得名。 武夷大红袍 武夷大红袍堪称是武夷岩茶中的佼佼者，素有“茶中状元”、“武夷茶王”之美誉。因其早春茶芽萌发时，整棵茶树艳红似火，从远处望云仿佛披着红色的袍子，故名“大红袍”。 冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台湾著名的半发酵包种茶，因产于冻顶山而得名。 武夷肉桂 武夷肉桂称玉桂，由于它的香气、滋味有似皮香，因此习惯上称为肉桂。武夷肉桂是岩茶中的高香品种，并以其奇香异质，而成为乌龙茶中的一枝奇葩。 17 黑茶必知茶品 安化千两茶 安化千两茶，以每卷茶叶净含量合老称一千两而得名。安化千两茶可清饮，也可调饮，饮用之前须先将圆柱状茶身锯成片状茶饼最好。 黑砖茶 黑砖茶，因为黑毛茶为原料，色泽黑润，成品块状如砖而得名。传统的黑砖茶表现上方一般印压有“黑砖茶”三字，下方印有“湖南安化”四字，中部为五角星，每块重2千克。 普洱生茶 普洱生茶分为散茶和紧压茶，散生茶就是晒青毛茶，即茶鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干后即可；紧压茶就是晒青毛茶经过压制，制作成各种形状的紧压茶。生茶在制成之后，一般要经过长时间的自然发酵，使茶的味道更加柔和。这个过程一般为5年以上，时间越久，口味越好。 普洱熟茶 普洱熟茶是采用人工渥堆、发酵技术加工制成的普洱茶。普洱熟茶一般存放2~3年即可获得很好的品质风味，与生茶相比，较适合日常饮用。 18 黄茶必知茶品 蒙顶黄芽 蒙顶黄芽自唐开始，直到明清皆为贡品。有诗云：“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府。” 君山银针 君山银针全由芽头制成，茶芽像一根根针，芽头茁壮，长短均匀，茶身满布毫毛，内呈橙黄色，外裹一层白毫，雅称“金镶玉”。君山银针始于唐朝称为“黄翎毛”，因为茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后像黄色羽毛一样根根竖立而得名。 霍山黄芽 霍山黄芽始于唐，兴于明清。在古时被誉为“仙芽”，现在称国“芽茶”。霍山黄芽虽然一直是“中国十大名茶”之一，但传统的霍山黄芽技艺早已失传，现在品饮到的霍山黄芽是于1971年重新创制的，延续至今。 19 白茶必知茶品 白毫银针 白毫银针简称“银针”，又名“白毫”，为历史名茶。在众多茶叶中，它是外形最优美者之一，素有“美女”、“茶王”之美称。它的鲜叶原料都是茶芽，制成成品后，形状似针，白毫密披、色白如银，故名白毫争针。 白牡丹 白牡丹是中国福建历史名茶，是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一或二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。 |
|
|
