香辣豆豉黄鱼的做法

香辣豆豉黄鱼

更新于：2014-12-8 15:16:14

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香辣豆豉黄鱼的简介及特色

随着天气渐渐转冷，我也渐渐的变懒了，周末赖在被窝里也不愿早起了，已经连着两个星期没去市场买菜了，只好在家附近的小超市现吃现买。好在家里还有肉、蛋以及一些干货，实在没菜的时候也能对付一下。上周五在老妈家住的，周六坐车回家的时候直接坐到了超市，不然一进了家里就懒得出来了。好久没去超市了，看见什么都想买，正好赶上什么“火锅节”，想到家里最近新添了一个速热电火锅，让家人对吃火锅来了兴趣，于是采购了一大堆的羊肉片、鱼丸子、肉丸子，还有牛肉、螃蟹、...展开>>

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香辣	主要工艺 红烧
食材明细
大黄花鱼一条
盐	料酒
蒸鱼豉油	葱段
姜片	蒜片
油	花椒粒
干辣椒	豆豉
郫县红油豆瓣酱

教您香辣豆豉黄鱼怎么做，如何做香辣豆豉黄鱼才好吃

1、大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净；

2、鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上；

3、锅烧热，注油烧至5、6成惹，将鱼放进锅里煎至金黄，盛出备用；

4、将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味；

5、再放入豆豉炒香；

6、再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去；

7、最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油；

8、将煎好的鱼放进去；

9、加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面；

10、汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。

香辣豆豉黄鱼的做法小贴士

1. 鱼事先腌制一下更容易入味；
2. 豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐；
3. 煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者；
4. 炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。