德式小餐包的做法

德式小餐包

更新于：2015-2-28 14:53:36

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德式小餐包的简介及特色

德式小餐包broetchen，是德国早餐桌上最常见的面包，整形方式非常简单，个儿头只有手掌差不多大，外皮是粗糙的金黄色，里面则是发酵过的白面包。它的做法和贝果类似，只不过烫面的水是碱水而不是糖水。这是一款快手面包，制作上很节约时间，不需要二次发酵。由于用碱水煮过面团，面包的表皮变得香脆，而内部因为没有经过二次发酵，咬起来更紧实有嚼劲。表面撒上的芝士粉香香的，吃的时候后悔没多撒点。 这个配方相当简单，只用到很少量的糖，没有鸡蛋没有奶，单吃会感觉有点淡，老外肯定不会这么吃。一般是抹上黄油以后会产生美妙的口感，不怕长肉肉的，推荐多抹些黄油来吃；抹花生酱也是如此。（成品5个小餐包，我做了两份的量）

分类标签：精品主食
主要工艺 烤	所需时间 1小时以上
制作难度 高级
食材明细
高粉250g	酵母3g
糖4克	盐2克
水170g	黄油10g
水750g	小苏打2克
盐6克	Parmesan芝士粉1小匙

教您德式小餐包怎么做，如何做德式小餐包才好吃

1、主料原料中除黄油外，所有材料先慢速搅成团，再中速搅成具光滑状。 加入黄油慢速搅入，再中速搅打成具延展性的面团。

2、面团放入盆内，盖上保鲜膜进行基础发酵。

3、排气分割成5份，滚圆、捏紧收口放在裁好的油纸上，盖保鲜膜松驰20分钟。

4、锅内加入水、小苏打和盐煮沸。

5、面团连同油纸一起放入碱水中烫约5秒后取出，排入烤盘。（书中写的5分钟）

6、表面撒上芝士粉装饰；烤箱180度，中层，约25分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

德式小餐包的做法小贴士

1、我是周六晚上睡前搅好的面团，冷藏发酵。早上起床先拿出来回室温30分钟，然后排气分割后续操作的，烤好直接做了早餐包。
2、滚圆后的面团要把底部的收口捏紧，否则烤的时候会爆开，影响外观。
3、烫的时间不要过久，油纸中间会脱离面团，烤盘不沾的话不用也没关系。用的话就拎出来沥干水份。