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德式面包的经典， 也是德国的国名面包， 无糖无油， 健康养胃， 平衡人体酸碱度， 是新生代的时尚健康面包。  面团部分： 1、高筋粉 700g 2、低筋粉 300g 3、德式面包改良剂 39g 4、盐 16g 5、低糖干酵母 7g 6、水 550g 碱水部分： 1、焙考林烘焙碱：40g 2、纯净水：1000g  操作步骤 1、将面团部分所有原料放入和面机中，面团搅拌至8成筋，完成温度24-26℃，分割100g/只，搓长条做成马镫形状 2、醒发：温度30℃，湿度70％，时间20分钟 3、首先双手先戴好乳胶手套，确认没有破损。准备好1000g纯净水（60℃）放入塑料容器内，然后倒入40g烘焙碱，搅拌至烘焙碱全部溶解然后覆盖保鲜膜或加盖备用。（用之前至少提前半小时准备） 4、醒发完成后表面风干入冷冻冰箱20分钟左右，取出浸泡碱水30秒左右取出沥干碱水放入有高温布的烤盘表面划刀撒＊烘焙盐(或装饰其他辅料） 5、烘烤：上火230℃，下火190℃，15分钟 无需蒸汽   面团部分： 1、高筋粉 700g 2、低筋粉 300g 3、德式面包改良剂 39g 4、盐 16g 5、低糖干酵母 7g 6、水 550g 碱水部分： 1、焙考林烘焙碱：40g 2、纯净水：1000g 操作步骤 1、将面团部分所有原料放入和面机中，面团搅拌至8成筋，完成温度24-26℃，分割50g/只，搓圆包入5克高熔点芝士（整形速度要快） 2、醒发：温度30℃，湿度65％，时间20分钟 3、首先双手先戴好乳胶手套，确认没有破损。准备好1000g纯净水（60℃）放入塑料容器内，然后倒入40g烘焙碱，搅拌至烘焙碱全部溶解然后覆盖保鲜膜或加盖备用。（用之前至少提前半小时准备） 4、醒发完成后表面风干15分钟左右，浸泡碱水30秒取出沥干放入有高温布的烤盘然后剪刀剪＋字型 5、烘烤：上火230℃，下火190℃，13分钟 无需蒸汽打开风门烘烤，出炉后表面喷适量水（增加亮度）  面团部分： 1、高筋粉 700g 2、低筋粉 300g 3、德式面包改良剂 39g 4、盐 16g 5、低糖干酵母 7g 6、水 550g 碱水部分： 1、焙考林烘焙碱：40g 2、纯净水：1000g 麻椒盐部分： 1、烘焙盐 20g 2、白芝麻 100g 3、黑芝麻 100g 4、黑胡椒 10g 操作步骤 1、将面团部分所有原料放入和面机中，面团搅拌至8成筋，完成温度24-26℃，分割100g/块松弛10分钟擀开成型长棍形摆盘 2、醒发：温度30℃，湿度65％，时间20分钟 3、首先双手先戴好乳胶手套，确认没有破损。准备好1000g纯净水（60℃）放入塑料容器内，然后倒入40g烘焙碱，搅拌至烘焙碱全部溶解然后覆盖保鲜膜或加盖备用。（用之前至少提前半小时准备） 4、醒发完成后表面风干15分钟左右，浸泡碱水30秒,取出沥干切10等份每个中间划刀一字型，撒装饰材料 5、烘烤：上火230℃，下火190℃，12分钟 无需蒸汽，打开风门烘烤，出炉后表面喷适量水（增加亮度）  面团部分： 1、高筋粉 600g 2、低筋粉 400g 3、黄油 50g 4、盐 16g 5、泡打粉 7g 6、低糖干酵母 7g 7、水 550g 碱水部分： 1、焙考林烘焙碱 40g 2、纯净水 1000g  操作步骤 1、将面团部分所有原料放入和面机中，面团搅拌至6成筋，完成温度24-26℃，无需松弛,分割15g/只，搓长条做成马镫形状入盘醒发 2、醒发：温度30℃，湿度65％，时间45分钟左右 3、首先双手先戴好乳胶手套，确认没有破损。准备好1000g纯净水（60℃）放入塑料容器内，然后倒入40g烘焙碱，搅拌至烘焙碱全部溶解然后覆盖保鲜膜或加盖备用。（用之前至少提前半小时准备） 4、醒发完成后表面风干入冷冻冰箱冷冻20分钟左右，取出浸泡碱水25秒取出沥干碱水，表面撒焙考林烘焙盐 5、烘烤：上火190℃，下火170℃，25分钟 左右 风炉：上火175℃，18分钟 左右 |
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