发面食品之蝴蝶夹子突然想吃肉夹馍了，做夹子的同时，顺便做了夹子的进化版一一蝴蝶夹子。
高、低筋粉以2：1的比例混合，加入干酵母，少量白糖，适量冷水，和成雪花面团
将雪花面团揉和成型
将面团反复揉搓，饧5分钟，再揉搓。如此反复数次。我重复了这一过程有四丶五次
第一次
第二次
第三次
第四次
第五次揉面完成后，直接搓条
下剂
撒粉丶摁圆
不用擀面杖，直接用手掌继续将其摊大
在朝上一面涂上薄薄一层色拉油，然后对折，
在折面上用刮铲或者刀轻轻叩出直纹，注意不要把面胚切断，然后右手持刮铲和左手配合，挤捏成型，成生胚
此时生胚尚未醒发，我在大碗中注入开水，将已放入生胚的笼笹坐在大碗上，利用水蒸汽助发。
待生胚散发出酒香味时，说明已醒发完成，上蒸笼大火8分钟蒸熟。
成品似若蝴蝶，形状美观，既可直接食用，也可作为主菜荷边。
|
