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食用菌农事安排 2月份食用菌主要农事活动 一、菇房保温出菇 2月份正在出菇的菇房，要采取保温或增温措施，使菇房温度维持在8℃以上。可采取保温的主要措施是加厚房顶覆盖物，门上挂棉门帘，早、晚关严门窗来保温，晴天中牛前后开门窗通气。雨雪天气仅开背风通气孔进行短时间通气，有寒流或大风天气，将门窗及通气孔关闭，以防冷空气侵袭。有加温设施的，可加热提高菇房温度。 二、增温和保温发菌 在去年12月和今年1月接种的杏鲍菇、香菇、银耳、阿魏菇等，正处在发菌阶段，而发菌较适宜的温度为20℃～27℃，菇房内要达到这个温度范围仅靠保温是不行的，必须加温和保温相结合，即用火道、蒸汽或煤炉等提高菇房温度，同时辅以保温措施，以维持菌丝生长要求的适温条件。 三、早春栽培菇类 栽培量大的黄背木耳、猴头、滑菇、姬菇等，为早出菇或延长其在春季出菇，可在2月接种，尤其是黄背木耳，菌丝生长较慢，生理成熟时间长，要赶在5月中旬吊袋出耳，可在2～3月接种。袋栽黄背木耳，一般采用两端接种，在20℃～27℃条件下培养发菌，菌丝45～50天可长满袋。 四、椴木栽培香菇点菌l月已架晒好的锻木，2月便可点菌。先在椴木上打4排接种穴，行距6～8厘米，穴距10～12厘米，深度2～3厘米，直径2厘米。将两排接种穴错开呈梅花状排列。将挑选好的香菇菌种掰成块状，填在接种穴内不要将菌种弄碎，用树皮盖或用蜡封口。接上菌的椴木就叫菇木。将菇木顺码式或直立式堆叠成堆，上盖树叶及草席，最外面用薄膜覆盖，进行堆积保温发菌。堆积发菌30～45天。发菌期间，每7～10天翻堆1次，翻堆的同时检查菇木干湿度及杂菌浸染情况。当菇木偏干时，及时喷水润湿菇木，若菇木偏湿，应掀去周围薄膜通风散湿。 五、椴木砍伐及架晒 凡用椴木栽培香菇、黑木耳、银耳等食用菌时，椴木砍伐的时期在1～2月，海拔高的山区可延迟至4月，但不能推迟到新芽萌发。2月伐树并架晒好，为3月接种备好原料。 六、食用菌产品的保鲜 （一）袋装低温保鲜法。将采下的鲜菇剔除破损，剪去菇脚，去掉杂质，分级装入塑料袋内，置于1℃～4℃条件下保存10～15天。（二）冷库保鲜法。鲜菇去杂，按不同要求分级，先将菇放在冷库内进行预冷，即通入冷气将菇体温度降为1℃～4℃，保持1～2小时，然后放在库温为0℃～4℃条件下进行保藏。 七、菇的盐渍方法 将鲜菇剪去菇脚，除去杂质后，放入清水中，或在0.05%柠檬酸水中漂洗，除掉泥沙，然后将菇放入10%的盐水中，或0.1%柠檬酸中煮沸10～15分钟（以煮熟为准），立即捞入冷水中冷却。先在腌缸底部放入一层盐，其上放一层菇（8～10厘米厚），接着再撒一层盐，放一层菇，如此直至放满缸。再向缸内注入饱和盐水淹没菇体，最后盖上竹帘，压以重物，加盖封口。3天后倒缸1次，以后每5～7天倒1次缸，定时测盐水浓度，保持缸内盐浓度为22波美度。 3月份食用菌主要农事活动 一、菇房保温出菇 3月气温虽然开始回暖，但也要注意早晚温差和冷空气的出现，如果冷空气来，要采取保温或增温措施，使菇房温度维持在8℃以上。可采取保温的主要措施是：加厚房顶覆盖物，门上挂棉门帘，早、晚关严门窗来保温，晴天中午前后开门窗通气。下雨天气仅开背风通气孔进行短时间通气，有寒流或大风天气，将门窗及通气孔关闭，以防冷空气侵袭。有加温设施的，可加热提高菇房温度。 二、增温和保温发菌 在去年12月和今年1月接种的杏鲍菇、香菇、秀针菇等，正处在发菌阶段，而发菌较适宜的温度为20～27℃，3月温度逐步回升，保证菇房温度，以维持菌丝生长要求的适温条件。 三、早春栽培菇类 栽培量大的秀珍菇、姬菇等，为早出菇或延长其在春季出菇，可在3月初接种，争取赶在5月中旬开袋出菇， 原种和栽培种及时翻袋制种，确保6月正常开袋出菇。 五、草菇母种培养 7月草菇大量栽培，3月部分菌种厂必须进行草菇母种培育，筛选新品种，保证菌种质量。 6月食用菌农事安排 草菇 一、栽培时间 日气温稳定在23℃～30℃是草菇栽培的适期。自然条件下栽培，播种期在6～7月。 二、品种选择 目前生产上可选用V23（大粒）、V37（中粒）、V20（小粒）、V35（中粒）等优良菌种。 三、原料准备 选择干燥、无霉变、不腐烂的秸秆，使用前将其暴晒3～5天，截成10～15厘米长的段或打碎，其他辅料要求无霉变、无结块。 四、培养料配方 配方一：稻草或麦秸75％，畜禽粪5％，麸皮2.5％，肥土10％，石灰5％，过磷酸钙2.5％。配方二：稻草或麦秸75％，麸皮（米糠）10％，石灰5％，尿素1％，过磷酸钙2％，畜禽粪7％。以上培养料的水分含量保持在60％～70％，pH值保持在9～10。 五、培养料的调配与发酵将秸秆放在2％的石灰水中浸泡6～8小时，捞出沥水，再与其他料混合均匀，每吨培养料喷250毫升敌敌畏。将混合好的培养料堆成宽、高均为1米、长度不限的堆，上盖薄膜进行发酵。当堆温升为65℃～70℃时，开始翻堆，以后每天翻堆1次。发酵6～10天，翻堆3次。 六、铺料播种 将发酵好的培养料均匀铺在畦床上，厚度为10～20厘米。菌种挖出后，以10厘米×10厘米的穴距进行穴播，稍压实拍平，用种量为培养料的10％。播种结束后，在畦床上覆盖薄膜保温、保湿。 七、菌丝生长阶段管理（一）温度调控。菌丝生长适宜温度为32℃～34℃，空气湿度保持在80％～85％。当料温超过35℃时，要揭薄膜通风降温，并用锥形棒在培养料上扎通气孔。水分含量偏低时，适当喷水调湿。若水分含量高，应揭薄膜排湿。（二）检查菌丝定植情况。正常情况下，播种后2天，料温上升，菌丝萌发，3天后菌丝向四周蔓延，5天左右菌丝布满料面并向料层深处扩展。若播种后3天菌丝不萌发，但料温正常，说明菌种老化，应及时补种。（三）加强通风。菌丝定植前，每天早、晚通风，每次通风20～30分钟。菌丝定植后，要加大通风量，并延长通风时间。（四）调节水分。当菌丝布满料面并有幼菇出现时，喷1次水，水温要与料温相同。从播种到原基形成需7～10天。 八、出菇期管理 （一）揭薄膜增加通风量。当子实体原基形成时，立即将薄膜抬高撑起。（二）勤喷水保持空气湿润。子实体生长要求空气湿度保持在90％～95％，地面和空间要勤喷水，但料面上要少喷水，保持料面湿润即可。幼菇时期不能直接向菇体上喷水，以防幼菇腐烂。阴天少喷水，早、中、晚都要通风，雨天不喷水，风天适当通风。（三）调控菇房温度。子实体生长的适宜温度为32℃～34℃。若料温过高，应揭薄膜降温，或在棚顶加遮阳物。当料温低时，要减少通风次数，盖严薄膜保温。 白灵菇 一、栽培时间 反季节栽培的接种期在6～7月，经过20～30天发菌，于7～8月越夏，9月底至10月出菇。 二、培养料配方 配方一：棉子壳94％，玉米面2.8％，石膏1％，右灰2％，尿素0.2％。配方二：棉子壳40％，木屑40％，麸皮10％，玉米面8％，糖1％，石膏1％。以上配方水分含量保持在60％～65％。 三、培养料的调配与发酵将易溶于水的糖、尿素等在水中溶化，其余原料混合后加水反复拌匀，堆成宽1～1．5米、高1．2～1．5米、长度不限的梯形堆。堆上每隔30～50厘米打一透气孔，其孔径为7～10厘米，每侧各打2排透气孔。堆上面盖薄膜保湿，堆下部留30～50厘米不盖薄膜。当堆温升为65℃～70℃时进行翻堆，发酵7～10天，翻堆3次。 四、装袋 白灵菇均采用袋栽。栽培袋由厚0.04～0.06厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯薄膜制成，宽15～17厘米、长35厘米。装袋前把发酵好的培养料进行调水，使其水分含量保持在60％，pH值保持在7.5～8．5。装袋时，先把袋口一端扎好，将培养料均匀装入袋内，每袋装培养料0.95～1.05公斤。 五、灭菌 装好的料袋，高压灭菌2～3小时，常压灭菌10～18小时。灭菌后，取出料袋放在接种室或干净的地方降温。 六、接种 当袋温降至30℃时，在接种室或接种箱内打开袋口，在无菌操作下从两端或一端接入菌种，接种量为培养料的10％。 七、发菌管理 接过种的菌袋搬入培养室，叠放于床架上。培养室在放入菌袋前喷多菌灵消毒，放入菌袋后，每5～7天喷药消毒1次。培养室温度控制在22℃～27℃，空气湿度保持在70％左右。避光培养。发菌10～15天，当两端的菌丝布满料面时，进行翻堆。培养35～40天菌丝可发满袋。 八、菌袋越夏 菌袋放入越夏场所后，应定期检查湿度并进行通风。待秋季气温转凉时，将菌袋移入菇房进行管理。 平菇 一、品种选择 夏季栽培平菇应选用高温型品种。常用的品种有红平菇、侧耳5号、凤尾菇等。 二、培养料配方 玉米心81％，麸皮8％，复合肥6％，石膏1％，石灰4％。 三、装袋与接种 栽培袋由厚0.02～0．03厘米的高密度聚乙烯薄膜制成，宽20～22厘米、长45～50厘米。将发酵好的培养料均匀装入袋内，边装料边压实，装好后扎口。平菇可以用培养料直接接种，也可经高温灭菌后接种。用培养料直接接种时，边装料边接种。即先将塑料袋一端扎好，放入一层菌种，然后装培养料，当培养料装至袋的1/2时，再放一层菌种，继续装培养料，培养料装至距袋口3～4厘米时，撒一层菌种，扎好袋口。为防杂菌感染，培养料最好经高温灭菌后接种。 四、培养发菌 夏季温度高，菌袋叠放层数宜少，叠3～4层或单层排放。室温控制在30℃左右。若料温超过30℃，应加大通风量，同时疏散菌袋散热。发菌10～15天翻堆。20～25天菌丝长满袋。 五、出菇管理 菌袋转入菇房后，喷水使菇房湿度保持在85％～90％。早、晚通风，7～10天可采收第一茬菇。采收1～2茬菇后，将菌筒立放于畦内，排满畦后，用肥土填平菌筒间的空隙。在菌床周围培土及上面覆土，浇透水。覆土可有效控制杂菌感染，也能保温、保湿。覆土后可采收2～3茬菇。 7月食用菌农事操作 草菇 7月正值高温季节，是草菇栽培的最适时间，菇农应当在6月底开始进行草菇培养料的堆制和栽培种的准备工作。特别注意在菌丝生长阶段和出菇阶段的管理工作。 1. 温度调控。菌丝生长适宜温度为32℃～34℃，空气湿度保持在80％～85％。当料温超过35℃时，要揭薄膜通风降温，并用锥形棒在培养料上扎通气孔。水分含量偏低时，适当喷水调湿。若水分含量高，应揭薄膜排湿。（1）加强通风，菌丝定植前，每天早、晚通风，每次通风20～30分钟。菌丝定植后，要加大通风量，并延长通风时间。（2）要调节水分，当菌丝布满料面并有幼菇出现时，喷1次水，水温要与料温相同。从播种到原基形成需7～10天。 2. 出菇期管理 （1）揭薄膜增加通风量。当子实体原基形成时，立即将薄膜抬高撑起。（2）勤喷水保持空气湿润。子实体生长要求空气湿度保持在90％～95％，地面和空间要勤喷水，但料面上要少喷水，保持料面湿润即可。幼菇时期不能直接向菇体上喷水，以防幼菇腐烂。阴天少喷水，早、中、晚都要通风，雨天不喷水，风天适当通风。（3）调控菇房温度。子实体生长的适宜温度为32℃～34℃。若料温过高，应揭薄膜降温，或在棚顶加遮阳物。当料温低时，要减少通风次数，盖严薄膜保温。 白灵菇 反季节栽培的接种期在6～7月，经过20～30天发菌，于7～8月越夏，9月底至10月出菇。加强发菌方面的管理，接过种的菌袋搬入培养室，叠放于床架上。培养室在放入菌袋前喷多菌灵消毒，放入菌袋后，每5～7天喷药消毒1次。培养室温度控制在22℃～27℃，空气湿度保持在70％左右。避光培养。发菌10～15天，当两端的菌丝布满料面时，进行翻堆。培养35～40天菌丝可发满袋。 发满菌后，菌袋放入越夏场所后，应定期检查湿度并进行通风。待秋季气温转凉时，将菌袋移入菇房进行管理。 9月食用菌农事建议 金针菇：用普通民房、塑料大棚栽培的，根据市场供应计划，本月可制栽培种或原种。适当地降低栽培基料的C／N（碳氮比）是很有必要的。基本配方为：棉籽壳70千克，木屑（或玉米芯）20千克，麦麸10千克，可在此基础上适当增加麦麸用量，提高有机态氮素在基料中的比例，以提高发菌速度。发菌期间管理同平菇、鸡腿菇，注意防虫和剔杂。 双孢菇：上旬即进行播种，注意：基料的堆酵腐熟度，严禁带杂菌带虫进棚；严格检查菌种，对束状、老化、水溃状菌种坚决不用；经长途运输的菌种尚应检查是否带（螨）虫；麦粒基质有酸、臭异味者予以淘汰；播种3天后注意通风等等。 生产猴头菇菌种时，应注意基质pH值不能过高，维持在中等水平较合适，不能添加多菌灵或石灰等药物。 香菇菌袋的发菌接近尾声，初秋季节温差较大，注意防止某些虫类夜间进入培养室。并且，在粮食生产尚为农忙季节重头戏的条件下，注意合理安排食用菌生产与田间劳作，不使二者在时间、劳力上发生冲突。 10月食用菌农事巧安排 秋高气爽的10月，是食用菌生产比较热闹的时期。秋季出菇异彩纷呈，冬季栽培的制种如火如荼，较多品种的发菌正在进行。本月应以发菌管理为重点，正在出菇和准备出菇的应不失时机做好管理，确保理想出菇。 出菇管理 早秋平菇：该阶段的管理重点应强调一个“水”字：常规栽培的，出菇后菌袋失水严重，应采取浸泡或注射等方法予以补水，以期获得较高产量。暴发出菇生物学效率在100%以上的，可清理菌袋，及时将下批平菇转入出菇管理。9月播种的平菇，应尽量控制，使之进一步菌丝后熟，最大限度地积累营养，为10月出菇奠定基础。金针菇：大部分金针菇出菇已进入尾声，约有1/3的金针菇还在出菇。用冷库反季节栽培金针菇的最大难度是水分管理，据8月调研，部分金针菇出菇场所湿度偏低，导致产量不尽人意。其中主要有两大问题：一是湿度测量时主要位置多在1.5米高度，而冷库内的温度呈上高下低状态，用水多采取地面洒水的办法，使得高层的温度偏高而湿度偏低。二是目前棉子壳原料多为大壳、短绒，吸水率低，约30%左右，而且持水性差，导致菌袋内水分“先天不足”。双孢菇：9月上旬播种的双孢菇，10月中下旬出第一潮菇。注意出菇后对畦床进行有效补水，以利出第二潮菇。木耳类：由于温差较大，无论是黑木耳还是毛木耳，生长速度都变慢，此时不要喷水过多，以延长生长期，最大限度地提高产量。香菇：高温型香菇已进入末期管理，由于温度变低、温差变大，香菇质量将会因此而提高。但要注意，10月初进行最后一次泡袋后，强化低温管理，可以长出一批高品质的鲜菇，随即应清棚，进行消毒杀菌处理，10月底即可准备将低温型香菇菌株的菌袋移进棚。 发菌管理 菌种：无论二级种还是三级种，均应注意，湿度大对菌种是不利的，应加强通风管理，有条件的应进行降湿处理。要严格剔杂，尤其要防范链孢霉等毁灭性杂菌的发生，一旦发现，要立即用塑料袋慢慢套住污染菌袋，移到棚外进行销毁处理。香菇：低温型香菇发菌多已完成，此时应密切注意温度变化，本着“就低不就高”的原则，调整发菌温度，宁可延长发菌时间，也不要因温度高导致菌袋受损。个别地区的香菇进入后熟期或转色期，应设法降低温度，根据菌丝的生长状况，适时适度打孔，并拉大温差和湿度差，以利菌丝的生理转换。中低温型平菇：常规管理即可，注意不要码袋，严防烧菌。发菌棚覆盖防虫网，并每3天左右喷洒1次高效氯氰菊酯，以防菇蚊等害虫的侵袭。双孢菇：部分延期栽培的双孢菇可于10月中旬前后播种，管理重点是防止病虫侵袭。每5天左右喷洒1次百病傻300倍液，预防杂菌滋生。 |
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