【油焖小花菇】大鱼大肉也比不过的传家菜

【油焖小花菇】大鱼大肉也比不过的传家菜

(2015-03-10 05:50:35)

        小花菇，以前都是野生的，靠人工艰辛采集，属于山珍之列。我小时候年节或者红白喜事时，爸爸总是会做一道“烤香菇”作为高档素菜待客。我不知道这菜为啥叫个“烤香菇”，因为那时候的中国家庭根本不会有烤箱。根据这道菜的做法，叫“油焖小花菇”更合适。爸爸前年脑溢血开刀后再没做过饭。去年我们暑假回国探亲，娃生病没胃口，给爷爷撒娇说要吃爷爷做的饭。我爸居然答应了，就做了这道烤香菇。爸爸在厨房里切姜葱的时候，妈妈感慨说开刀后爸爸好多事都记不得了，但是刀工还是那么好，大厨风范犹存。烧好的小花菇，娃一口一个，吃了一大碗饭。小花菇富含嘌呤，自身就很鲜，只需很简单的调味就好吃极了。既然小朋友爱吃，又是我爸爸的拿手好菜，我没有理由不学着做。我家孩子平时爱吃肉啊鱼啊这类荤菜，一旦做了这道小花菇，小朋友眼里就只有小花菇啦。一口一个，一口小花菇来一口饭，吃得香喷喷。有滋有味的小花菇，吃了让人不馋肉！ 

材料：

干小花菇两大杯，淡味酱油3-4大勺，糖1大勺

做法：

1. 小花菇干冲洗干净，半盆清水泡过夜，泡香菇的水留下备用。

2. 捞起泡发的小花菇沥水，切去小花菇根的底部备用。

3. 锅里加三大勺油烧九成热，倒入小花菇大火翻炒两分钟。

4. 加入酱油和糖翻炒均匀，倒入泡香菇的水2大杯，喜欢吃辣的可以加一点小米辣碎，转中火加盖焖烧到汤汁完全收干。

5. 撒葱花起锅。

注意事项：

1. 小花菇选五毛硬币大小，个头均匀的，肉厚实的最好。

2. 做这道菜不能油太少了，毕竟是油焖菜。喜欢味道更丰富，可以加姜蒜末炝锅。

3. 酱油和糖可以用素蚝油或者蚝油代替。不需要胡椒味精这些调料进一步调味。

4. 如果花菇少用一点，烧到快起锅的时候放点小白菜进去一起烧，味道很配。我爸爸做的这道菜都是收汁儿收得很干。但我做过几次后也觉得，如果汤汁儿不收干，留一点泡饭拌面吃都非常棒。

5. 小花菇富含嘌呤，痛风的病人吃的时候要注意，不要多食用。

【做法图解】