辣子锅巴脆皮鱼丁的做法

辣子锅巴脆皮鱼丁的做法详细介绍

更新于：2013-8-27 09:18:39

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辣子锅巴脆皮鱼丁的简介及特色

鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆，麻辣鲜香，回味绵长。

菜系及功效：川菜

辣子锅巴脆皮鱼丁的制作食材：

净青鱼肉200克，小米锅巴100克，脆浆糊80克，干红椒20克，花椒5克，野山椒15克，香葱20克，生姜15克，大蒜10克，精盐，料酒，白糖，胡椒粉，鸡精，芝麻，香油各适量，花生油1000克(约耗，i20克)。

教您辣子锅巴脆皮鱼丁怎么做，如何做辣子锅巴脆皮鱼丁才好吃

1、净青鱼肉切成丁，加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味；干红椒切节，野山椒切细，剩余葱姜蒜均切末；芝麻炒熟备用。

2、净锅入油上火烧至5成热，将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。

3、烧热锅，放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入鱼丁及锅巴，烹料酒，调以精盐、白糖、鸡精，淋香油，再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。