农家菜通常朴实无华，以其浓厚的乡土气息受到许多城里人的追捧。同时大厨们在一些本地传统菜上，也融入了自己的创意，比如菜根回锅肉，不用猪二刀肉而用猪五花肉，一锅成菜，同时加入侧耳根提味，口味独特。
原料：三黄鸡400克、洋葱块100克、陈皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉鸡酱料30克、红米酒150毫升、白酒、食用油各适量
制法：
1.把三黄鸡治净，斩成条块。另把陈皮用清水泡软。
2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，放入鸡肉块爆炒3分钟，加醉鸡酱料炒匀入味，倒入红米酒略烧片刻。
3.提前把砂锅预热好，放入洋葱块垫底，倒入炒好的鸡块，加盖置煲仔炉上开火烧2分钟，在锅盖边上淋些白酒并点火，待火焰燃烧1分钟至酒香焗入鸡肉时，开盖用慢火煲5分钟，撒上芫荽段，即成。
特点：色泽鲜明，肉质熟软，酱香浓郁。
原料：仔公鸡600克、油炸锅巴块50克、洋葱丝50克、小青尖椒颗50克、小红尖椒颗30克、辣椒酱25克、甜酱10克、姜片、蒜瓣、香葱段、盐、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、鲜汤、红油、色拉油各适量
制法：
1.把仔公鸡宰杀治净，斩成小块，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制2小时，下入烧至六成热的油锅炸至色呈金黄且水分略干时，捞出来控油。
2.锅留底油，下入姜片、蒜瓣、小青尖椒颗、小红尖椒颗爆香，放入炸好的鸡块，调入辣椒酱、甜酱、盐、胡椒粉、白糖、生抽炒匀，然后掺入少量鲜汤烧入味，淋入红油，出锅装入垫有洋葱丝的锅仔内，撒入油炸锅巴块，上桌点火食用。
特点：色泽棕酱，质地熟软，鲜辣味香，锅巴酥脆。
原料：带骨猪肘750克、干盐菜碎50克、小米椒节15克、干辣椒段10克、干花椒5克、蒜苗段20克、豆豉20克、八角5克、山柰5克、桂皮5克、香叶5克、小茴香5克、白糖5克、糖色、盐、料酒、鸡精、味精、鲜汤、食用油各适量
制法：
1. 将猪肘治净，加入盐、料酒腌制48 小时，然后下水锅汆水，捞入用八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、糖色、鲜汤调成的卤水中卤约1 小时。
2. 卤好后将猪肘捞出来沥干冷却，再下入热油锅炸至外部酥脆，捞出切片。
3. 净锅烧油，下入干盐菜碎、干辣椒段、干花椒煸炒出香，然后加入猪肘片、豆豉、小米椒节、鸡精、味精，最后撒入蒜苗段和白糖翻匀即成。
原料：鲜鸭掌500克、红美人椒200克、五彩丝10克、白芝麻2克、蒜苗节20克、姜片3克、蒜片5克、盐、胡椒粉、味精、料酒、红油、食用油各适量五香红卤水1锅
制法：
1.把鲜鸭掌治净，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出洗净后控水，放入五香红卤水锅卤熟，捞出来晾凉，斩成小块。另把红美人椒洗净后切成颗状。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下姜片、蒜片、红美人椒颗炒香，然后调入盐、胡椒粉、味精，放入卤鸭掌块炒匀入味，下蒜苗节颠匀，淋入红油。起锅装盘，撒入白芝麻，点缀上五彩丝，即成。
特点：色泽红润，质地熟嫩，卤香略辣。
菜品提供：成都青白江紫薇园特色农家菜
菜品制作：王能 熊焱/文、图
原料：猪五花肉250克、青椒50克、红椒50克、侧耳根100克、青蒜苗50克、豆瓣酱15克、酱油3毫升、糖5克、豆豉5克、菜油适量
制法：
1. 将猪五花肉切成薄片。青椒、红椒切成片，侧耳根、青蒜苗切成段，均备用。
2.锅入菜油烧热，下入五花肉片炒出油，先加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀，再加入豆豉炒香。
3.锅中依次下入青红椒片、侧耳根段和青蒜苗段炒至断生，即可起锅装盘。
酸辣鸡是达州的一道地方名菜，是把土鸡加泡萝卜、泡椒等炒制成的，临起锅时还要加木姜油增香。此菜是在酸辣鸡的基础上，加野菌同炒而成。
制法：
1.先把土鸡治净，斩成块。另把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。
菜品提供：成都青白江紫薇园特色农家菜
菜品制作：王能 熊焱/文、图
原料：牛腩600克、胡萝卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、红汤750毫升、香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量
制法：
1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。
2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。
说明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。
原料：腊肉300克、皱皮干辣椒节30克、糍粑辣椒25克、姜片10克、蒜瓣15克、蒜苗节20克、盐、白糖、酱油、味精、红油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把腊肉洗净后切成大块，再放入沸水锅里煮至用筷子可插透肉皮时，捞出来沥水并切成片。
2.炒锅置旺火上，入油烧热，然后下入腊肉片煸炒至起灯盏窝形且吐油时，滗出多余的油脂，再投入皱皮干辣椒节、糍粑辣椒、姜片和蒜瓣炒出香味，烹入少许鲜汤，调入盐、味精、白糖和酱油翻炒均匀，撒蒜苗节并淋红油，起锅装盘即成。
原料：鲫鱼5条（约750克）、 蒜米40克、鲜小米椒粒20克、姜片45克、小葱40克、老干妈香辣酱35克、干辣椒节30克、花椒10颗、鸡精3克、味精2克、花椒面3克、孜然粉3克、花椒油15毫升、香油15毫升、红油100毫升、盐、白酒、色拉油、葱花、熟芝麻各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净后，用刀片成两半，再放入加有姜片、小葱、干辣椒节、花椒、盐和白酒的清水盆浸泡30分钟后，捞出来用竹签分别穿好，然后投入六成热的油锅里，用小火浸炸至表面金黄且酥脆时，捞出来沥油并装盘。
2.净锅放入红油烧热，投入小米椒粒和蒜米，用小火炒香，放入老干妈香辣酱炒匀，调入鸡精、味精、花椒面、孜然粉、花椒油和香油炒出味，出锅浇盖在盘中的鱼身上，撒上葱花和熟芝麻即成。
原料：腊肉150克、面粉350克、汤圆粉100克、土豆35克、包菜45克、胡萝卜30克、海带丝50克、方腿40克、鸡蛋2个、葱花20克、姜末10克、豆瓣酱20克、蚝油10克、盐4克、十三香粉5克、味精3克、鸡精2克、熟菜油适量
制法：
1.把腊肉入清水锅煮熟后，捞出来切成丝。另把土豆、包菜、胡萝卜、方腿也分别切成丝。
2.净锅上火，放熟菜油烧热，投入腊肉丝和姜末炒香出油，放入豆瓣酱炒香出色，下入土豆丝、包菜丝、胡萝卜丝、海带丝和方腿丝，调入盐、味精、鸡精、十三香粉和蚝油炒匀入味，出锅倒入托盘内待用。
3.把面粉、汤圆粉和鸡蛋共纳一盆，加适量清水搅匀调成浓稠的面糊，再倒入炒好的原料和葱花拌匀待用。
4.平底锅放入熟菜油，上火烧至五成热，舀入面糊摊成圆饼形，用中小火煎至两面金黄酥脆且熟时，铲出来装盘即成。
