桃酥鸡糕的做法

桃酥鸡糕的做法详细介绍

更新于：2013-9-6 18:23:21

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桃酥鸡糕的简介及特色

酥香鲜嫩，宜于佐酒。

菜系及功效：川菜

桃酥鸡糕的制作食材：

鸡脯肉300克，桃仁50克，猪肥膘50克，蛋清30克，生菜50克，素油500克，料酒10克，盐之克，味精0.5克，香油20克，糖10克，醋5克，干豆粉15克。

教您桃酥鸡糕怎么做，如何做桃酥鸡糕才好吃

桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮，沥干，放入五成热油（约125℃）调锅中炸酥，捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡惨，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形（厚约1.4厘米），上笼蒸约10分钟即成鸡糕。取出晾冷后，改成一字条，裹上细干豆粉。炒锅置火上，下油烧至180℃。放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。