| 小时候，因为在上世纪七、八十年代，物质相对匮乏，印象中走亲访友，拎的最多、最常见的就是桃酥之类的点心了，那时候家家户户都不怎么富裕，所以幼时的我，吃的最多并觊觎最多、心中常惦念的就是桃酥了。时隔多年，当自己亲自下厨制作这款记忆中的味道时，百感交集。 谈起桃酥，不得不说说其前身后世。相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅：夏言和严嵩。两人一忠一奸。忠臣夏言被严嵩陷害致身首异地，夏言的后裔不得不逃离住所。一分部来到了夏言故里——今江西上清挂洲村，另一部分则在今龙头山下定居，他们把从宫廷带来的做桃酥的技术传了下来，至清乾隆年间成为贡品。三百年来，通过糕点师傅的发扬光大，桃酥得以在民间流传开来，久盛不衰。 桃酥严格意义来讲，选料是很讲究的，糖要用专门炒制过的翻砂糖，有起酥的作用，面和油的质量保证上乘且有严格的比例要求，油选用的是素油，以满足不同人群，重量限制在40克左右等等。所以看似简单的桃酥，里面大有文章。对于家庭制作而言，桃酥的选料和制作就没有那么严苛了，但口感绝不输与市售的桃酥，吃起来一样的香甜可口、酥脆化渣。 |
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