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不得不佩服湖南人的智慧，仅一只大红辣椒，就可以毫不费力的演绎出如此风情万种、千娇百媚的辣味。据说，湘西的侗乡苗寨，每逢有客人来，总要用干辣椒炖肉招待，劝客时，总是殷勤再三地请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，足以见得湖南人的嗜辣程度。如此浓重口味的做法，仅看了一眼卖相，就彻彻底底被诱惑了。 1、湘乡回锅藕 素来喜欢吃藕，但多是清炒或炖汤，第一次看到这样浓重口味的做法，仅看了一眼卖相，就彻彻底底被诱惑了。 藕 1节、芹菜 1根、朝天椒 (小米椒)2个、蒜 2瓣、辣椒酱 1茶匙、生抽 1茶匙、色拉油 4大勺 1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片 2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟 3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀 4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦 5、捞出藕片， 沥干多余的油 6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油 7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀 8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可 2、左宗棠鸡 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原来材料和制作方法都非常简单，这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。 鸡腿 2只、鸡蛋黄 1个、玉米淀粉 50克、食盐 1/4小匙、干辣椒 5个、姜 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、淀粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克 1、鸡腿去骨，将肉切成块状 2、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀 3、待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸 4、一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用 5、将所有调味料放入碗内调匀备用 6、锅内放少许油，放入干椒略爆香 7、放入所有调味汁，煮至汤汁浓稠，加入炸好的鸡块 8、迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅 3、小炒肉 它最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，用家中自养的土猪肉，切成薄而大的片状，用小火把五花肉煸炒成透明状，配上黑豆豉和鲜香尖椒爆炒，成品真是鲜香可口，肥而不腻，十分惹味。 五花肉 350克、尖椒 1个、红尖椒 1个、姜 10克、蒜 10克、蚝油 1/2大匙、老抽 1小匙、植物油 1/2大勺、生抽 1大匙、白砂糖 1/2小匙、鸡精 1/4小匙、豆豉 10克、食盐 1/4小匙 腌料： 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺 调味料： 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克 1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽 2、用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽 3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用 4、炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用 5、锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软 6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅 4、剁椒鱼头 将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。 鲢鱼头 1个、胡椒粉 少许、料酒 1大匙、食盐 1/3小匙、白酒 1大匙、剁椒 半碗、蒸鱼豉油 1大匙、植物油 2大匙、姜 1块、小葱 2根 1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味 2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟 3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用 4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀 5、将姜切片，葱切段，铺在碗底 6、再放上处理好的鱼头 7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上 8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟 9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 5、小炒黄牛肉 这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜，也是我们家很爱的一道菜。小炒黄牛肉的做法有很多种，各个菜馆做出来的味道都不同，这道菜大特色就是黄牛肉放的够足。 牛肉(里脊) 200克、红尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食盐 5克、鸡精 半勺、蚝油 1勺、植物油 适量 1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒 2、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩 3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用 4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩 5、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒 6、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌 6、湘西土匪鸭 现如今，以“土匪”命名的菜式还真不少，成了风行菜式，味道自然也是比较重口的，正合胃口！ 鸭肉 半只、胡萝卜 2根、红椒 1个、香菜 适量、葱 适量、姜 5克、干辣椒 8个、花椒 适量、八角 2个、桂皮 1片、茴香 少许、植物油 1大勺、料酒 1大勺、豆瓣酱 2大勺、啤酒 1罐、老抽 1大勺、生抽 2大勺、醋 1小勺、白糖 1小勺、食盐 适量 1、将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 2、锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用 3、胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段 4、大葱切片，姜切小条，干辣椒切段 5、锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香 6、加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟 7、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟 8、加入胡萝卜继续焖20分钟左右 9、汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火 |
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