解馋的下饭菜43之辣味

尖椒韩酱拌猪耳
材料：酱猪耳朵(可以去店里买现成的)，蒜，尖椒，香菜，韩国辣酱，盐，辣椒油，鸡粉，生抽

1，把酱猪耳朵切成丝，尽量切得细一点。
2，把尖椒切成丁；香菜和蒜切末。如果是拌两个猪耳朵，放一个尖椒，一颗香菜和4瓣大蒜。

3，放入一勺韩国辣椒酱。
4，倒入少量的生抽（推荐用生抽啊，普通酱油也可以但是影响菜的颜色）。

5，放入一小勺鸡粉提味，没有可以不放。
6，添入一勺盐，盐的量要少，因为鸡粉，酱油和辣椒酱都是咸的，如果你口淡，不放盐也可以。
7，放入一勺辣椒油。

8，把所有的调料都拌匀，这道尖椒韩酱拌猪耳就做好了。
酸菜鱼头锅

酸菜一包 大头鱼鱼头一个 蒜 姜 干辣椒 花椒 香菜各适量 浓汤宝牛肉味一盒
生抽 料酒 七味唐辛子（日本辣椒粉）适量 油 麻油 盐 胡椒粉

1。鱼头洗干净晾干水撒少许胡椒粉 盐和料酒腌片刻
2。酸菜洗干净切碎 姜去皮切3-5大片 蒜5-8个切碎 干辣椒切碎 香菜用盐水浸泡

5分钟洗干净刮掉根部泥屑再切碎分开叶子和根茎2部分
3。适量花椒混合油炸出香味后捞出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜

和少许料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和浓汤宝大火煮开煮出味道（约3-5分钟）
4。按照个人辣度承受撒七味粉后加入鱼头和香菜的根茎部煮至出味鱼头熟再加入
少许生抽和胡椒粉调味

5。适量油烧至滚烫，把切碎香草叶子撒在鱼头锅表面
6。把热油浇在鱼头锅上再搅拌一下即可开吃

火辣酸菜排骨

食材：

肋排500克

酸菜500克

调味料：

1.可以选用现成的四川火锅底料

2.自己炒制麻辣底料

葱段少许

蒜5-6瓣

姜4-5片

郫县豆瓣酱2大勺

花椒1小勺

生抽少许

盐巴适量

鸡精适量

色拉油少许

高汤1升

做法：

1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。
.锅中放入2汤勺色拉油，
烧至7成热的时候，放入葱姜蒜爆香，
一定不能过大否则容易变焦，待出香味后放入少许花椒超香并加入郫县豆瓣酱继续翻炒超出红油，
然后加入排骨翻炒上色（选择性的加入少许生抽），

加入酸菜继续翻炒2-3分钟，倒入高汤（清水）水尽量过没过排骨与酸菜为宜，
大火烧开后转中火盖盖炖30-40分钟即可，
出锅前根据口味加入鸡精与盐巴。
孜然辣豆干

原料：豆干孜然粉辣椒粉

做法：

豆干好吃，做来不易。

看着简单，内藏玄机哦。

24块豆干，自头至尾花了一个半小时。

耐心，是必须的。细心，也是必须的。

1.将豆干切成一公分左右的小条。

2.锅中油温六成，将豆干倒入，加适量盐，小火慢炸。

3.至右图状捞出。.重新起锅，锅中加入两碗水，加入生抽、糖、鸡粉，汤滚倒入炸好的豆干。

5.先小火卤20分钟，后大火翻炒，直至收干汤汁。如果不吃辣口味的，这样就可以上桌啦。

6.关火后加入孜然粉、辣椒粉，炒均匀即可。辣子牛肉

牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
1.首先要挑选好的牛肉。

假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。

肥婆经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。

2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。

要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。

3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。

.首选，擦姜蓉备用。（用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。

3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。

这是关键的步骤，一定要遵守哦。

4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）

油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。

5.将所有牛肉全都过熟装盘待用

6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。

7.上桌咯，赶快下手抢吧。

川味回锅肉

材料:带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。

配料：郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油适量。

制作方法：

1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。

把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可。

将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）

将青椒、青蒜苗洗净切片备用。

2、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。

3、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。

待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。

五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量不选择出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道；郫县豆瓣是回锅肉的重要原材料，如能买到尽量使用。火爆孜然鸡肝

材料：

鸡肝500克

辣椒2个

酱油3-5汤勺

黄酒3汤勺

孜然粉少许

做法：

1.鸡肝用清水泡3个小时，清洗干净。锅中加入适量的水，建议没过鸡肝然后加入少许盐巴，和黄酒，水开后煮10分钟后捞出晾凉。

2.鸡肝切片，辣椒切块。

3.锅中放入2大勺油，肝脏比较吸油，要多放些，
9成熟的时候放入鸡肝，鸡肝表面瞬间爆硬实些，然后加入酱油与孜然粉翻炒，然后加入些熟油即可。
馕丁炒羊肉
馕一张，羊羔肉半斤，洋葱、青椒、红椒适量，盐、少许，孜然和辣椒面份量视个人口味加多加少，都是加的多多的。

步骤：
1、羊肉切薄片，充分洗净血水，我都把红肉快洗成白肉了；
2、馕切成丁，洋葱切碎，青椒红椒切丁切丝都行；

3、锅中放少量的油，烧热，倒入羊肉，大火翻炒；
4、撒入辣椒面继续翻炒，羊肉开始出汁；
5、到入馕丁混合翻炒均匀再倒入青红椒；
6、放孜然和盐，混合均匀，汤汁收尽立马出锅。

1、整个过程要快，要一气呵成，汤汁收尽就立马出锅，稍一耽搁肉就容易老，我拍照还是有点耽搁了；
2、炒肉要尽量选羊羔肉，比较嫩，片薄一点，如果是羊羔肉要大火爆炒；
3、调料的顺序是辣椒面、孜然、盐。原因在最地道的家庭版炒烤肉中有详细的解释：）
4、出锅后尽快食用，羊肉凉了可不好吃。