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快过年了，赶紧学会这5道下酒菜，亲朋好友聚会一定用得上，下酒下饭都行，还省很多事！ 老醋花生 材料： 花生仁 两把 青瓜 半根 （或者青椒一个） 洋葱 1/3个 黑醋， 糖 做法： 1. 用一个吃饭的碗， 装一碗黑醋，放三勺白糖。 2. 全部倒进锅里，小火熬制。等到出现大泡泡后，加一点点盐，再熬到变小泡泡，液体变浓稠，关火。 3. 盛出糖醋，放凉待用。 4. 锅里冷油放入花生米，小火翻炒至表皮呈金黄色，出锅。记得要不停翻动，否则容易焦。 5. 盛出，用厨房纸吸去多余油分。 6. 青瓜和洋葱切粒，加入凉却后的花生米，加入糖醋几勺， 拌匀即可。试一下味道，视情况可以增加点盐和糖。 2. 香辣鸡爪 材料： 鸡爪：20只 姜：一大块， 切片 蒜头：一个 干料：花椒，八角， 桂皮，干辣椒 辣椒酱（你喜欢的口味和牌子即可） 生抽和老抽 料酒 做法： 1. 鸡爪剪去指甲并洗净，焯一下水（凉水放入鸡爪至烧开，一分钟左右沥水取出）。 2. 鸡爪捞出后，马上用凉水过一下，让肉质更紧实，吃起来更有嚼劲。 3. 锅里放油，舀两勺辣椒酱在油里，小火炒香。 4. 放入花椒，八角，桂皮，干辣椒， 姜片，蒜末。 5. 倒入两圈料酒，一圈老抽和生抽，加一点盐（后面不够咸可以再补点）。 6. 加一点水，没过鸡爪。 7. 中火烧开转小火，慢炖至水快收干；关火，再焖上半个小时就可以了！ 3. 孜然牛肉 材料： 牛肉：半斤 干料：孜然粉，干辣椒 生姜：一小块，尽可能切碎 蒜头：半个， 切碎 香菜：一小把 （切段） 料酒，生抽，盐 做法： 1. 牛肉去筋， 先用刀背或者小锤子锤一下，让肉质更松软。切成拇指大小的小块。 2. 牛肉放酱油，盐，料酒，蒜末和姜末腌制两个小时。 3. 干辣椒用料理机打成粉。 4. 锅里放点油，大火烧热后下牛肉，炒至表面变色。倒出锅中的水分。 5. 再次倒入牛肉，炒至牛肉完全熟透，表面有点焦色， 放入孜然粉和干辣椒粉，快速翻炒均匀后， 放入香菜段，马上出锅。 4. 盐水毛豆角 材料： 毛豆：一斤 八角2个，干辣椒5个，桂皮一小段， 花椒10颗 大葱， 姜 盐 做法： 1. 把毛豆洗净，两端尖角剪掉以便入味。 2. 开水烧开，放入所有的调料 （除了盐）。 3. 水煮开一会，待调料出味后，放入毛豆，煮沸5分钟后， 加盐，关火盖盖子焖上一个小时以上。 焖得越久越入味， 可以提前一天做好，让毛豆多泡一会。 5. 下酒鸡胗 材料： 鸡胗 半斤 大葱：一大段 大蒜：半个 盐， 生抽， 料酒 干辣椒：2个， 花椒几颗 做法： 1. 鸡胗洗净，切小片。 2. 加料酒，盐，生抽腌制一个小时以上。 3. 大葱和蒜切小块。 4. 锅里油烧热，放大葱，蒜，干辣椒， 花椒炒出香味。 5. 加入腌好的鸡胗，大火翻炒几下，加一点点水盖盖至水收干； 开盖翻炒几下即可出锅。 |
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