过年喝酒，这几道下酒菜随你选，你会选择哪道菜？

过年喝酒，这几道下酒菜随你选，你会选择哪道菜？

过年是家人团聚的时刻，也是朋友相聚的时候，不管是亲戚朋友，见面重要喝点酒。招待客人必须有酒，这是我们中华民族的传统礼仪，正所谓“吃菜不吃酒，友谊不长久”。那么喝酒必须有下酒菜，过年喝酒，这几道下酒菜随你选，你会选择哪道菜？

下面分享8个下酒菜的做法，让你过年时候，招待客人不缺下酒菜！

【酸辣鸡胗】

食材：鸡胗250g、泡椒50g、干辣椒适量、生姜1块、大蒜2瓣、葱白1段、盐少许、蚝油1勺、老抽1勺、水淀粉适量、料酒适量、生粉适量、食用油适量。

做法：第一步，鸡胗洗干净切片，然后加盐、；料酒和生粉抓匀，腌制十多分钟。

第二步，泡椒切段，生姜切末，大蒜切片，干辣椒切段备用。

第三步，鸡胗下锅焯水，焯水变色后捞出，沥干水分备用。

第四步，起锅烧油，倒入葱姜蒜。泡椒和干辣椒爆香，然后再加鸡胗翻炒2分钟。

第五步，最后加料酒、盐、蚝油和老抽翻炒均匀，最后加水淀粉勾芡，然后加点青红椒搭配，翻炒两下就可以出锅了。

【香辣鸡脆骨】

食材：鸡脆骨500g、干辣椒20g、花椒5g、白芝麻10g、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、白糖适量、生姜1块、大蒜3瓣、白酒1勺、食用油适量。

做法：第一步，鸡脆骨洗干净，加盐、白糖、白酒和姜末拌匀，腌制1个小时。

第二步，干辣椒剪段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

第三步，起锅烧油，放入鸡脆骨翻炒，炒至变色，加姜蒜一起炒，炒至鸡脆骨表面微微焦黄加干辣椒和花椒翻炒。

第四步，再加生抽和老抽调色调味，炒至入味，最后加熟芝麻翻炒均匀，就可以关火出锅了。

【老醋花生】

食材：花生仁200g、陈醋4勺、生抽2勺、食用油适量、葱1根、白糖1匙、盐少许。

做法：第一步，首先把花生仁洗干净，浸泡一段时间，浸泡2个小时，然后捞出沥干水分。

第二步，接着锅中倒入油，花生仁凉油下锅，将花生仁炸至变色捞出，控油备用。

第三步，然后撒些高度白酒拌匀，再加生抽、醋、白糖和盐拌匀，撒些葱末点缀一下即可。

【柠檬泡椒鸡爪】

食材：鸡爪500g、柠檬半个、醋230g、盐少许、冰糖150g、生姜20g、酱油70g、泡椒300g、小米椒2个、料酒20g、蒜2瓣。

做法：第一步，首先把鸡爪处理干净，指甲剪掉，然后切板切开。

第二步，鸡爪冷水下锅，加生姜和料酒，焯水后撇去浮沫，继续煮个七八分钟。

第三步，煮好捞出，浸泡冷水里备用，然后把所有调料混合，鸡爪冷却后泡在调料中，冷藏一个晚上即可。

【酱牛肉】

食材：牛腱子肉、黄豆酱、花椒、八角、干辣椒、卤肉包、葱姜蒜、白糖、盐、酱油、料酒。

做法：第一步，牛腱子肉洗干净，冷水浸泡2个小时，中途多次换水，然后清洗干净血水，捞出备用。

第二步，把牛肉冷水下锅，加姜片和料酒，焯水后捞出，再另起一锅，烧开水会，加所有香料和配料烧开。

第三步，接着放入牛肉，再加酱油、料酒、黄豆酱、白糖和盐，转小火卤煮1个小时，煮到用筷子可以插透牛肉即可。

第四步，煮好关火，把牛肉继续浸泡在卤汁中，浸泡一个晚上，让其更加入味。

【牙签牛肉】

食材：牛肉350g、油、盐、生抽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、生粉、白糖、生姜。

做法：第一步，首先把牛肉洗干净切薄片，切片后再次清洗，洗干净血水，然后沥干水分。

第二步，加姜丝、盐、白糖、生抽、胡椒粉、料酒、生粉和食用油抓匀，腌制10分钟。

第三步，接着用牙签把牛肉片穿起来，起锅烧油，放入牙签牛肉翻炒，炒至变色。

第四步，最后加辣椒粉翻炒均匀，翻炒30秒钟，翻炒入味就可以出锅了。

【五香毛豆】

食材：毛豆、干辣椒、花椒、大料、草果、香叶、生姜、葱段、盐、白糖、醋。

做法：第一步，准备毛豆，然后剪去头尾，洗干净备用。

第二步，锅中加水，放入毛豆，加所有配料和调料，大火烧开，转小火煮5分钟。

第三步，煮好关火，焖上10分钟，焖至入味，捞出就可以食用了。

【凉拌猪耳朵】

食材：熟猪耳朵、葱姜蒜、豆豉酱、干辣椒、生抽、盐、鸡精、辣椒油。

做法：第一步，买点熟的猪耳朵，然后切成薄片，放入碗里备用。

第二步，锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香，加豆豉酱和干辣椒翻炒出红油。

第三步，炒好的调料倒入猪耳朵里，然后加生抽、盐、辣椒油、醋和鸡精拌匀，最后撒些葱花即可。