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酸辣鸡脆骨 食材:尖椒 2根 鸡脆骨 200g 红辣椒 2根 木耳 5g 大蒜 5瓣 生抽 10g 料酒 15g 醋 15g 油 15g 黑胡椒 5g 盐 10g 详细步骤:1 准备原料 2 将鸡脆骨洗净，锅中加入水，放少许盐煮沸，倒入鸡脆骨焯烫，鸡脆骨一缩水就捞出放入一只碗内，倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、盐抓匀腌制作10分钟。3 木耳浸泡至发起，洗净去根同样过沸水焯烫，捞出撕成小块; 尖椒和红辣椒洗净，尖椒切块，红辣椒切丝备用。 4 大火烧热炒锅中的油至六成热，放入鸡脆骨爆炒，炒至微干，外皮出现焦黄后盛出。5 锅内重新倒入油烧至七成热，放入蒜片爆香，倒入木耳翻炒几下，再倒入红辣椒、尖椒一起炒匀，将之前炒过的鸡脆骨倒入锅中，调入醋、盐炒至即可出锅。  香烤鱼头王 材料:主料:鲢鱼2000克， 调料:白皮大蒜200克，大葱100克，姜100克，盐15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蚝油100克，鱼露100克，甜面酱50克，辣椒酱75克，白砂糖50克 做法:1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。  叫花鸡 材料:鸡，酱油，黄酒，盐 做法:1.将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头2.加酱油、黄酒、盐，腌制3.裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出4.用锡纸包裹(家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部)5.用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉，水适量)6.把面擀成面皮7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.)9.出炉10.用锤子砸开面皮  牛肉丸子烩粉丝 食材:主料牛肉丸子14个粉丝2扎辅料油适量盐适量老抽适量蒜花适量白糖适量大葱适量生姜片适量 步骤:1.葱姜爆香油锅。2.丸子下锅略炸。3.放上老抽用铲子翻均匀。4.倒适量的水大火煮。5.水开后，放适量的盐。6.这时候粉丝下锅，用筷子搅散。7.放适量的胡椒粉。8.放一小勺白砂糖。9.待基本汤汁收干，放上蒜花即可出锅食用。  紫苏炒牛肉 食材:牛里脊肉(400g) 紫苏(4-5枝) 酸辣椒(3个) 野山椒(10个) 姜丝(两片量) 蒜茸(3瓣量) 盐(1小匙) 酱油(2匙) 料酒(1匙) 白糖(1小匙) 麻油(1小匙) 生粉(1匙) 小苏打粉(1小匙) 蚝油(1匙) 详细步骤:1 将牛肉横着纹路切成薄片，放入姜丝、盐、酱油、料酒、白糖、生粉、小苏打粉、麻油腌3小时以上。 2 将紫苏洗净，摘下叶子切成丝;酸辣椒或野山椒切碎。3 炒锅中放入4匙油，中火爆香蒜头和辣椒，倒入牛肉滑炒至五成熟，倒入紫苏叶和蚝油，与牛肉拌炒均匀至牛肉刚变色、紫苏叶变软即可。  泡姜鸡丝 食材:鸡脯肉 泡嫩姜 红辣椒 花椒 生抽 鸡精 蚝油 料酒 白糖详细步骤 详细步骤:1准备好原材料，洗净、沥干水分2鸡脯肉切丝备用3泡姜切丝备用 4切好的鸡丝调入料酒腌制一会，再和泡姜混合，调入生抽、少量蚝油抓拌均匀腌制备用5红辣椒切丝6准备调料汁:生抽、蚝油、糖、鸡精7准备一把花椒，大葱切丝8锅内入油，小火将花椒煸香捞出备用9鸡肉和泡姜入锅划散，翻炒至变色捞出备用10锅内余油爆香大葱丝11人红椒翻炒12入鸡丝、姜丝，调入之前的料汁翻炒均匀13调入红油，撒入之前的花椒粒翻炒均匀即可出锅  私家椒香肥牛 食材:植物油100克 青花椒50克 高汤2大碗 耗油2汤匙 生抽1茶匙 白醋少许 胡椒粉3茶匙 海南黄辣酱1汤匙 蒜末1汤匙 详细步骤:1 黄豆芽择洗干净;青红椒去蒂，洗净切圈;黄瓜洗净切丝。 2 锅内放油烧热，放入海南黄辣酱、蒜末、生姜片炒香，接着放入鲜汤，1/2的青花椒、盐、耗油、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、料酒、香葱段熬煮10分钟，去渣留汤汁，加入花椒油、白醋调好成汤汁待用。3 锅内加高汤、盐、料酒煮沸，放入黄豆芽焯水，捞出与黄瓜丝一同放入大碗中垫底。 4 原锅再次煮沸，放入肥牛片汆烫片刻捞出，放在黄瓜丝、豆芽上，淋入步骤2中熬好的汤汁。5 另起锅，放油烧至8成热，放入青红椒圈、剩余的青花椒炒香，浇与牛肉上即可。  酸辣黑椒豉汁排骨 食材材:排骨300克 辅料:干豆豉5克、泡椒4个、红葱2个、蒜蓉适量 调味:盐2克、水淀粉适量、料酒少许、白糖一小匙、油5ML、白胡椒粉适量 详细步骤:1、排骨洗净斩件，加料酒、盐、水淀粉腌制30分钟。2、干豆豉用料酒泡软，泡椒剁碎，红葱剁成葱末，与蒜蓉一起混合在碗里，加油、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀成酱汁。3、把腌制好的排骨平铺在浅口盘上，淋上调制好的酱汁，封上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小洞透气，下蒸锅中大火蒸30分钟。 :4、出锅后，趁热撒上味好美自磨黑椒粉味道更好 小贴士 想要蒸出的排骨口感绵软顺滑，应该注意以下三点： 第一、排骨应该选择肋排，去除出较厚的肉层，才适合蒸制； 第二、在腌制的时候要加适量水淀粉，让淀粉充分包裹排骨，口感才会鲜嫩； 第三、蒸的时候，要用保鲜膜包裹，以防蒸汽入到肉里，影响味道。 不喜欢酸辣味道的，就不要放泡椒了，就是传统的豉汁蒸排骨啦，但趁热撒上黑椒粉是强烈推荐的。  双椒牛蹄筋 食材:牛蹄筋200g 朝天椒80g 杭椒100g 姜5g 蒜5g 水淀粉30ml 生抽15ml 盐5g 油20ml 绍酒15ml 详细步骤:1. 将杭椒和朝天椒洗净，掰去蒂部，斜刀切成细丝。2. 水发蹄筋用清水冲洗干净，用刀切成7cm长、1cm粗的小条。3. 在蹄筋中调入水淀粉、盐、头道鲜特级生抽和绍酒，搅拌均匀后腌制10分钟。4. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将蒜茸和姜丝放入爆香，随后放入蹄筋爆炒片刻。5. 接着将杭椒丝和朝天椒丝放入，一同拌炒至匀，翻炒约3分钟即可。  香辣雪梨手撕鸡 滑嫩的手撕鸡配上香辣料汁，已是经典搭配，不同之处是加了些爽口的梨丝进去，增添了几许特别的滋味。名副其实的快手菜，整个过程只需十几分钟，简单美味，食欲大开，还犹豫什么，一起来品味这个鲜活的夏季吧。 主料：鸡胸1块、雪梨1/2个、小青尖椒1/2根、小红尖椒1/2根、姜3片、小葱1根、花椒15粒、植物油1大勺、香辣花生少许。 调料：姜2片、蒜2瓣、生抽1大勺、醋1茶匙、小红米椒1个、香辣酱1茶匙。 做法： 1、姜切片、1/3的小葱切段； 2、鸡胸洗净、放入汤锅； 3、放入姜片、葱段、一茶匙盐； 4、加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟； 5、浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝； 6、雪梨洗净、去皮； 7、切成细丝，浸泡在冷水中，防止氧化； 8、青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀； 9、剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可。 注： 1、鸡肉三分靠煮，七分靠焖，不要煮太久，否则肉会变老； 2、去皮的梨很容易氧化，最好浸在清水中； 3、料汁吃的时候再拌进去，否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。  |
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