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【香辣口水鸡】 主料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把 辅料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量 配方： 1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 2.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。 3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。 6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 温馨小提醒 1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。 2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。 3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。 【海带头炖小脆骨排】 主料：小胸骨排750g、海带头300g 调料：油、盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、白糖、八角、花椒、蒜苗3根 配方： 1、海带头提前泡一天一夜，清洗干净。小脆骨排清洗干净。 2、锅中放水，放入葱断、姜片和料酒，放排骨焯水，捞出淋干水分备用。 3、炒锅中放油，油热后放入八角，花椒，和葱、姜、蒜爆香。 4、放入小脆骨排翻炒。 5、放入生抽、老抽、料酒和少许白糖翻炒。 6、加入海带头翻炒。 7、加入没过食材的开水。大火炖开后转中小火慢慢炖制。 8、约两小时，汁也收得差不多时，放盐调味。如果汁还比较多，可以开大火收汁。 9、加入蒜苗点缀下即可出锅了。 温馨小提醒 海带头提前泡一夜才会软些。 【酸辣土豆丝】 主料：土豆300克 调料：食盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，姜2片，干辣椒3个，米醋1汤匙，植物油2汤匙 配方： 1.土豆冼净，去皮切丝，放入清水中浸泡 2.锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段 3.倒入土豆丝不停地翻炒 4.断生以后，调入少许的盐、米醋和鸡粉，炒匀即可 欢迎订阅【厨艺美食】每天准时为你推荐不一样的美食 |
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