葱爆兔肉的做法

葱爆兔肉的做法详细介绍

更新于：2013-9-3 17:51:56

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葱爆兔肉的简介及特色

色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。

菜系及功效：粤菜

葱爆兔肉的制作食材：

生净嫩兔肉200克，蛋清1个，大葱100克，绍酒6克，酱油15克，白糖2克，姜片2.5克，醋2克，精盐1克，熟猪油500克(约耗60克)。

教您葱爆兔肉怎么做，如何做葱爆兔肉才好吃

将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。