鲜兔火锅底料的做法

                                                 鲜兔火锅底料的做法                                   

鲜兔火锅底料的做法

    在重庆一些餐馆或火锅店门前，您会看见现场宰杀活免的情景，不一会，香喷喷、红艳艳的沙锅就摆在火锅灶上，并配上你喜欢吃的几款素菜，这就是继辣子鸡在山城流行后的活宰即烹的火锅兔。火锅兔在保留麻辣烫的火锅风味时，刻意突出了兔肉的细嫩鲜美。

原料
    活兔I只油炸豆腐果200克黄豆芽200克大葱白250克冬瓜300克藤菜300克血旺300克姜葱100克白酒、盐、食粉各少许

原料加工

(1)黄豆芽去须脚，冬瓜削去瓤，大葱去须头泥沙，藤菜摘嫩尖部分，将上述各料洗净后，冬瓜、血旺切厚约0.5厘米的块.葱切长段，然后将各种测烫用料整理装盘。

(2)活兔宰杀后剐皮.剁去头脚，剖腹取出内脏洗净，再剁成约3厘米大小的块，加姜葱、白酒、盐、食粉码渍一会，即拣去姜葱，用清水冲洗，用沸水略烫后即沥去余水待用。

原科
   
  豆瓣酱100克泡红辣椒茸75克干辣椒节30克T=辣椒面25克上等花椒15克青花椒20克陈皮碎块20克大蒜瓣50克姜米30克鸡精10克胡椒粉5克味精6克黄酒80克混合油250克火锅红油100克盐、糖各适量肉骨汤2千克。

底料制作方法；

1、锅内下油烧热，放人干辣椒节炸香捞出，再下蒜然拍破)炸香，即下豆瓣酱、泡辣椒茸、姜米，炒至失去大部分水分、油红香辣时，即放青花椒、干花椒、辣椒面、陈皮块.用小火炒至翻沙吐油，即掺人汤熬煮出味。

2、将盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉等放人锅中调味，再放进油炸豆腐果、兔块，烹人黄酒同烧;至兔肉刚熟出锅，倒人大沙锅内.泼上火锅红油。放上油酥辣椒节即可上桌。吃时将沙锅置于火锅灶上，并将配制好的荤素浏料及麻油、蒜泥、香辣等味碟一道上桌，供客人随意蘸食。

特点；兔肉鲜香细嫩，麻辣味厚，陈皮味浓，开胃养颜。

技术关键；兔肉在锅中断生即可，切不可久煮.否则将失去兔肉特有的鲜嫩风味。