济南猪肉松的做法

济南猪肉松的做法详细介绍

更新于：2013-10-26 16:16:25

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济南猪肉松的简介及特色

色泽金黄，或者棕黄，松酥质干，柔软油润，味兼南北，咸甜适口，鲜香味美，营养丰富。

分类标签：鲁菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱学龄前儿童食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 炒
食材明细
猪肉(瘦)5000克
干贝15克	虾米15克
酱油100克	白砂糖300克
料酒200克	姜50克
茴香籽[小茴香籽]10克	八角5克
桂皮5克

教您济南猪肉松怎么做，如何做济南猪肉松才好吃

1.原料处理：选用鲜猪瘦肉，去净皮、骨、肥膘、筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。
2.煮制：短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内。大火焖煮2至3小时，使肉煮烂。煮至1小时，撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时，加入干贝、虾干、酱油，再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干，可酌情再加点开水。
3.炒制：肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖、黄油，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊锅。一直炒至肉条完全散，水分炒干，肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色，即为成品。