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回顾中华民族的美食文化，红烧肉绝对是其中的一道经典，红烧肉是一道非常著名的大众经典名菜，以肥瘦相间的五花肉为主食材，制作出来不仅肥而不腻，而且软糯香甜，口感是极好的。在口感方面很少有菜肴可以和红烧肉相比，红烧肉在这方面可以算是巅峰了。而且红烧肉受人欢迎的方面不仅仅是因为好吃，更有在制作红烧肉时，普遍肉块大，又肥又不腻，吃起来是非常爽的。 而且红烧肉的做法非常多，而且制作方法五花八门。虽然方法众多，但是想要把五花肉做的又好吃又不腻是需要很好的厨艺的。经常会发现在自己家中做的红烧肉，远远不如在饭馆中的那么好吃，那么香甜，这是什么原因导致的呢？ 想要把红烧肉做得非常好吃，那么选材肯定是非常重要的。做红烧肉的五花肉尽量选取鲜猪肚，这种地方的猪肉肥肉和瘦肉界限非常明显，非常适合用来制作红烧肉。但是用猪肚做红烧肉，也有一个弊端就是猪肚表面会有很多的毛发，需要花时间把表面处理干净。 首先把处理好的猪肚切成大小均匀的小块，然后倒进锅里，用热水把肉煮熟、煮烂，同时把熬煮出的泡沫清除干净，再把肉煮熟之后立刻取出放冷水中，冷却过后再把肉捞出晾干水。另起锅，把锅烧热，然后用生姜在锅的表面摩擦，这样可是可以防止在煎炸过程中肉粘在锅上，然后把肉放进锅中，煎炒至两面焦黄，然后再加入料酒、酱油和冰糖以及适量开水，用文火慢炖一个小时左右，但注意经常要给五花肉翻面，一个好处是可以给五花肉均匀上色，另外还可以避免猪皮粘在锅上，等熬煮到汤汁较少，在撒上胡椒粉和食用盐就可以出锅了。 猪肉的吃法繁多，烹饪方法更是五花八门，但在保存猪肉的营养方面来说，以炖煮蒸这三种为最好，红烧肉就在其中，制作五花肉的过程中有煎炸一下，但注意避免把肉煎糊，煎糊的肉是不能吃的，而煮烂的肉更容易消化，也是在吃中五花肉，之前要把肉煮烂的原因之一。而且在制作五花肉前清洗猪肉时一定不能用热水清洗，热水会使猪肉中的营养流失很多，在学制作时，配料上尽量选用冰糖，不要选择白糖，冰糖会让红烧肉的颜色更鲜亮，而且口感上也比白糖更好。 |
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