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独家年味——胭脂鸭脯 这道创意胭脂鸭脯，摆盘和烹饪中运用花果元素，以梅花为主题，凸显了节日里的金陵风韵和秦淮河畔烟花之地的绚烂。同时采用果壳果核果皮熏烤的烘烤方式，让果香渗透鸭肉，吃上去回味无穷、满口果香。
带皮鸭胸肉 5块 蜂蜜 两大勺 冰糖粉 一勺 红曲粉 5g 花雕酒 一大勺 盐 少许 生抽 少许 姜片 5片 陈皮 少许 荔枝 3斤 柠檬 1-2个 糖桂花 一大勺 玫瑰花 一朵点缀用 白醋+蜂蜜 调脆皮水
1、鸭脯肉紧实，首先用松肉锤敲打有肉的一面，或用刀背横纵向敲松，再用叉子尽量均匀分布鸭肉叉满洞，加入花雕酒、生抽、盐、姜片、陈皮、蜂蜜、冰糖粉、红曲粉和十来颗荔枝肉，手连抓带按摩的混匀，冰箱腌制至少24小时。 2、腌制入色入味后，鸭脯取出，平底锅烧开水，只放浅浅五毫米高的水，烧开，鸭脯皮朝下放入，数10秒，取出，鸭皮紧缩毛孔清晰，如看到鸭毛就拔掉。厨房纸吸干鸭皮表面的水，蜂蜜和白醋调和成脆皮水，刷上鸭皮，吹干或风干。 3、烤网上折锡纸烤盘，鸭皮朝上，放置其上，中层，170度40分钟。当烤制20分钟时，另取烤盘，铺锡纸，铺满荔枝壳，你木有看错，是荔枝壳、荔枝核、荔枝树枝、柠檬皮。撒多多的白糖稍稍覆盖果壳果皮，此烤盘置于烤箱底层，底火调最大250度，继续烘烤20分钟。 4、若烤完鸭皮尚未焦红，再调高上火220度多烤十分钟，以上色焦红为止。取出，稍冷，锯齿刀切片。温热餐盘，将鸭脯铺梅花形态，糖桂花加少许红曲粉调匀，刷上鸭脯。 5、点缀玫瑰花，柠檬皮做花蕊，土豆泥挤梅花形烤脆底点缀，荔枝肉切梅花形点缀。最后，将荔枝汁装入喷壶喷在菜肴上即可出品。
1、腌料的咸度很重要，盐分过多鸭子吸收过量，咸味浓，腌料以口尝比炒菜烧淡一些即可。 2、烫鸭皮可以防止鸭子的油脂和汁水从上表皮流出。 3、蜂蜜白醋调和脆皮水，浓稠度以易于挂上鸭皮为准，风干6小时以上最好。
独家年味——四喜丸子 四喜丸子,是中国百姓喜宴上必不可少的一道菜。福、禄、寿、喜乃人生四件喜事，四喜丸子即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓意人生，因其吉祥之意，通常作为喜寿宴席的压桌菜。肥瘦相间的肉丸红润油亮，搭配着鲜艳的彩蔬，加上扑鼻的香味，光看看就足以引发食欲，醇香味浓的肉块与汁液融为一体，一口咬下去，那真是令人无法抵挡的顶级美味。
主料：猪肉馅、鹌鹑蛋 配料：虾仁、荸荠、香菇、胡萝卜、鸡蛋、面包屑、青红椒。 调料：葱、姜、精盐、味精、老抽、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉
1、葱姜切末备用，荸荠削皮，香菇泡发 2、荸荠、香菇、胡萝卜、虾仁切碎备用；鹌鹑蛋煮熟剥皮备用 3、肉馅打入鸡蛋，搅散，将辅料全部放入 4、加调味品拌成肉馅搅拌上劲 5、取肉馅裹住鹌鹑蛋 6、外面裹上面包屑 7、入油锅炸至表面金黄，酥脆 8、将炸好的丸子上蒸锅蒸15分钟出锅。 9、用盐、味精、老抽、白糖调汁，水淀粉勾芡，淋在丸子上，青红椒点缀就可以了。
1、要选用肥瘦相间的猪肉馅，且肉馅要有劲，否则会散，裹不住鹌鹑蛋 2、馅里放少许淀粉，丸子咬起来很筋道
独家年味——蒸包子 过年最让人期待的就是包子出笼的时刻！端着一笼包子倒在院子里早就搭好的擦过一遍清水的竹席上，那些白胖白胖的包子们底朝上齐刷刷地落下来，稍微晾晒一会儿，就需要挨个儿翻面，这时可以挑个面相好的先尝尝啦，迫不及待地咬一口，满嘴的鲜香，有些烫手却扎扎实实暖到心窝里。
1、锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。 2、对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。 3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。 4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。 5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。 6、水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。 |
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