小暑黄鳝赛人参

最美味的黄鳝产于小暑时节，黄鳝能补虚损，除风湿，强筋骨。很适合久病或气血不足，身体瘦弱的人，是夏季的补品。

炒鳝，拆鳝丝炒之，略焦，如炒肉鸡之法，不可用水。鳝面，熬鳝成卤，加面再滚。此杭州法。———清·袁枚《随园食单》