在民间有谚语称夏吃黄鳝赛人参。这个时候的黄鳝经历产卵,味道最美,营养价值也最高。黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。 黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂等营养物质,可提高记忆力,起到补脑健身的作用。黄鳝种维生素A含量很高,可增进视力,促进皮肤的新陈代谢。常吃有很强的补益作用,对身体虚弱,病后效果更明显。 黄鳝是很奇怪的一种生物,它幼年时是雌性,产卵过后变成雄性,称这性逆转,在生殖季节5-8月份,它会来一次人生大逆转,从雌性转变为雄性。最简单的区分方法是体长在35厘米之下为雌性,体长在36~48厘米时,部分性逆转,雌雄个体几乎相等,属于雌雄同体动物,体长大于50厘米全为雄性。 每年端午节是黄鳝味最鲜美之时,也是它的价格最昂贵的时候 ,但它依然是是端午节受欢迎的食材。红烧黄鳝段是最家常的做法,也是最简单的一种。 红烧黄鳝段食材:黄鳝 蒜 姜 葱 青椒 步骤:将黄鳝洗净,用剪刀剪成段; 、 起锅入油入蒜姜爆香入鳝段进行翻炒至肉色转变; 入盐、生抽、老抽、料酒、清水以中小火至汤浓稠时撒入青椒翻炒一会就出锅;
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