筋道Q弹香味扑鼻——什锦肉丝炒鱼面

什锦肉丝炒鱼面，筋道Q弹，香味扑鼻，是家里小朋友的大爱。

 制作材料：

鱼面150g，肉丝100g，芹菜2株，红甜椒1个，青辣辣1个，小葱2-3支，香菜1支，红葱头1个

 腌肉调料：

生抽1茶匙、少许老抽、白糖1/4茶匙、胡椒粉少许、生粉1茶匙、香麻油1茶匙） 

调料：

盐适量，黄酒1汤匙，酱油适量，小磨香油1茶匙，胡椒粉少许

制作过程：

1.将鱼面稍加淘洗后清水浸泡待用；肉丝加入腌肉调料拌匀，淋上小磨香油腌制10分钟备用。

2.芹菜洗净去叶取梗，轻拍切段，青、红椒洗净去蒂去籽切丝，红葱头剥皮后切碎末，小葱洗净切末，香菜洗净备用。

3.净锅注油加热，将红葱碎末入锅煸香，将腌制肉丝拌匀后下锅炒至变色盛出。

4.将青、红椒丝也入锅煸炒至断生盛出，锅内酌情添加适量油。

5.将浸泡后的鱼面倒入锅中翻炒，淋上黄酒炒匀后沿锅边浇淋一圈热水盖上锅盖焖至熟软，下盐调味后将肉丝回锅。

6.将肉丝与鱼面炒匀，调入酱油、胡椒粉增香调味，把青红椒丝回锅，芹菜段入锅一同翻炒均匀，起锅前撒上葱末、香菜段即可。

小贴士：

1.鱼面，湖北地方传统美食，以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成。

 2.炒食的鱼面，生熟度以略带一点韧性为佳。所添加热水焖煮时间不宜过长，以鱼面芯子变色断生为标准来把控。