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喜欢鱼香味的人是真的爱的疯狂，小慧的一位朋友专业开小餐馆20多年，几道鱼香菜真的是家里的招牌，中午和晚上饭店基本上订不到位子，外卖订单更是一日上千单，太忙的时候也会叫我去店里帮忙，好奇去看看这么好吃的鱼香菜到底是怎么做出来的，一年几十万单的传奇菜到底是怎么个神秘。 原来后厨所有的鱼香菜都用了一种自己调配的鱼香汁，难怪这么多年卖出了这么多单，从来都没有翻车过，味道都是一样的鲜美，在他家帮忙的时候，我也偷偷看师傅调配鱼香汁，全部都是家用的材料，没有丝毫的添加剂哦，做出来的味道比外面买的调料还要香，难怪每天上千单上万单，就是用自己家里最简单的调料去调制出来的酱汁，既保证了菜的美味，又没有任何添加剂，下面小慧把这个偷偷学来的菜单分享给大家，这是我亲身实验过的，和朋友店里的味道一样，喜欢的抓紧收藏起来吧，适合家用！ 小慧是严谨的人，这个配料我一定要试过才可以和大家说，看我怎么做出来和朋友小店一样火爆的味道。 主料：里脊肉200g，冬笋30g，黑木耳：20g。 辅料：姜末、蒜末、香葱适量，料酒5ml，蛋清一个，淀粉3g，盐适量。 鱼香汁一碗。 1，里脊肉切丝用清水浸泡，中途换2~3次水，肉丝颜色发白捞出 2，肉丝中加入盐，料酒搅拌。加入蛋清用手抓匀后之混合，肉丝会更滑嫩，抓好的肉丝加入三克淀粉，继续抓紧最后的加入食用油充分抓拌均匀放进冰箱冷藏。 3，木耳提前泡泡好切成丝，生姜大蒜分别切末，我喜欢用郫县辣豆瓣酱，我看朋友家的饭店也在用这个，各种鱼香味的菜都可以用。 4，起锅烧水水沸腾，将冬笋焯水去除苦涩味捞出即可。
5，下面我们调制鱼香酱，鱼香酱的配方已经告诉大家了，按照上面的材料一次倒入小碗中，搅拌均匀即可。
6，起锅烧油，油温5成热，热时再放入腌制好的肉丝，大火迅速翻炒至发白，推到锅的一侧下入豆瓣酱，煸炒处出香味后再和肉丝混合。
7，下入冬笋，木耳丝，倒入鱼香汁翻炒至断生即可出锅了。
【悦食有慧】 1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。 2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。 3、鱼香肉丝讲究'见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。 |
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