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鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。 鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。 用料 猪里脊肉200克左右、冬笋1块、黑木耳10-15朵、红尖椒1个、葱姜蒜各10克。 腌肉用调味料：料酒1大勺、淀粉1大勺、盐、植物油1小勺。 炒菜用调味料：生抽、陈醋、糖1大勺、盐1小勺、干辣椒或泡椒 2-4个，能吃辣的可以多加。料酒1大勺、水1大勺。 鱼香肉丝的做法 1、将猪肉切丝，要顺着肉的纹理切，不要横着切，否则不好吃。切好的肉丝用前面标明的腌肉的那部分调料将肉丝抓匀，腌上10-15分钟。 2、将泡好的黑木耳切丝，红尖椒和冬笋切丝。 3、葱姜蒜切末，将所有的炒菜用调味料放入一个碗中，搅匀，放入切好的葱姜蒜末。
4、将炒锅烧热，然后倒油，趁着热锅凉油，将腌制好的肉丝倒入翻炒至变色。
5、将黑木耳、红尖椒、冬笋丝倒入锅中翻炒几下。
6、将调好的调味料倒入锅中，继续翻炒至全部食材断生即可出锅。
小提示 1、选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。 2、火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。 3、比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。 姜竹笋蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。 |
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