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主料：猪里脊肉 250g；冬笋一小颗；胡萝卜小的一根；黑木耳一小把；葱末一茶匙；姜末一茶匙；蒜末一茶匙；剁椒一汤匙；水淀粉适量 辅料：料酒一汤匙；醋两汤匙；生抽一汤匙；白糖一茶匙；香麻油一茶匙；水5汤匙 鱼香肉丝的做法步骤 1. 注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。 2. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。 3. 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。 4. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。 5. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。 6. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
7. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。 8. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。 9. 倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
10. 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。撒上葱花，出锅。
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