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1 鱼香肉丝 by 月亮晶晶 ·主料· 猪里脊肉|250g 冬笋|1小颗 胡萝卜小的|1根 黑木耳|1小把 葱末|1茶匙 姜末|1茶匙 蒜末|1茶匙 剁椒|1汤匙 水淀粉|适量 ·辅料· 料酒|1汤匙 醋|1汤匙 生抽|1汤匙 白糖|1茶匙 香麻油|1茶匙 水|5汤匙 ·做法· 1.把所有材料准备好，黑木耳用温水泡发开洗净。 2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐抓捏到发粘。 3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。 4.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。 5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。 6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁。 7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。 8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。 9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。 10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。 11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。 12.撒上葱花，出锅。 小贴士 1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。 2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。 3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。 4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。 2 宫保鸡丁 by 大菜的美食物语 ·主料· 鸡胸肉|适量 花生米|50克 ·辅料· 蒜|10克 姜|10克 大葱|30克 干红辣椒|3只 花椒|10粒 油|适量 醋|15毫升 糖|10克 酱油|15毫升 料酒|15毫升 肉汤|30毫升 淀粉|5克 盐|少量 ·做法· 1.先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。 2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。 3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。 4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽。 5.将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。 6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 7.放入鸡丁炒散,加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。 8.加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。 小贴士 一般人我不告诉他： 1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化。 2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀，然后再切块，可以使鸡肉块更细嫩入味。 明白地吃： 1、鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 2、花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；但花生经过油炸后，性质热燥，不宜多食。 3 大葱炒鸡蛋 by zy宝妈小厨 ·主料· 大葱|1根 鸡蛋|3个 ·辅料· 盐|适量 植物油|适量 ·做法· 1.备好食材，大葱剥去外皮洗净。 2.大葱滚刀切粗丝，鸡蛋打散。 3.锅内加植物油，油冒烟的时候倒入蛋液。 4.鸡蛋变黄定型后夹入大碗中夹成小块。 5.利用锅内的余油小火炒葱丝，葱丝微蔫时倒入鸡蛋块。 6.加入盐，中火翻炒均匀即可关火出锅。 小贴士 1 摊鸡蛋要大火高油温，鸡蛋才会膨的很大又鲜又嫩。 2 炒葱丝一定要小火，这样葱才不糊，完全激出葱香，成品味道才更浓郁。 |
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