用宫保鸡丁的方法,以杏鲍菇丁代替鸡丁、肉丁,一定也很合适,因为杏鲍菇的口感太像肉类了。并且菌菇类也是素食中最常用到的食材之一,是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品,被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。 杏鲍菇,大葱切成同样的丁,蒜切末;将生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙+醋2汤匙+盐、味精、香油适量+淀粉、水适量+蒜末1小勺,兑成一个碗汁备用 将杏鲍菇丁放盆里,撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉,来回晃动,使淀粉附着均匀 平底锅中加适量油烧热,放入杏鲍菇丁,铺平,先不要翻动,待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油 锅中留少量油,下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料,小火炒香后,加入蒜末、红尖椒、大葱段 加入煎好的杏鲍菇丁,倒入事先调好的碗汁,快速翻动 最后加入黄飞红麻辣花生,拌匀即可装盘 |
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