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每种蔬菜所含的营养物质都各有偏重，要注意蔬菜的质地搭配、菜肴种类与荤素搭配、色泽搭配。 中国营养学会《中国居民膳食指南2007》推荐，蔬菜一般深色好于浅色，叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜。深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量，较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。同一蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎、根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。因此，每天一日三餐中，至少食用3份不同种类的蔬菜，而且深色菜要占一半，才能达到均衡膳食的效果。 尽管蔬菜的营养比较丰富，但进食蔬菜的同时，适当配合含脂肪、蛋白质的食物一同进食，才能提高各种营养素的吸收利用率。例如：花菜胡萝卜青椒木耳豆腐干与肉片同炒，颜色鲜艳，其中有四种不同颜色的蔬菜，豆制品和猪肉，并搭配主食，这样主食与豆制品互补，可以提高植物蛋白的吸收率，而四种蔬菜和猪肉也可以互相补充维生素和矿物质，猪肉、豆制品和烹调油也可以做到脂肪酸的互补，这样才能达到平衡膳食。 经过多品种多样化的合理搭配达到营养互补的作用，才能带给我们充足、全面的营养，保证身体健康。 摘自《健康上海12320》 |
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