土豆品种：彩色土豆

土豆品种：彩色土豆

发布时间：2014-4-24   来源：中国马铃薯网  

　　彩色土豆是指一类皮色或者肉色为红色到紫色的土豆品种的总称，这类品种除了含有土豆常规的营养成分外，还含有一类叫花色素苷的物质，花色素苷是花色素与各种单糖通过糖苷键结合形成的糖基化衍生物的总称，是一类重要的类黄酮化合物，是植物中最重要、分布最广泛的一类有色物质，它们是天然抗氧化物质的重要来源之一。

　　研究认为，食用彩色马铃薯能显著降低一些疾病的发病率，能有效抵抗前列腺癌和乳腺癌的发生。花色素苷作为马铃薯重要的生理活性物质，已成为当前功能性食品开发研究的热点。土豆花色素苷大多易溶于水，并易于被人体吸收。

　　提示：为了保护彩色土豆的营养，最好带皮蒸食，也可用陶土罐煮汤，最好不要用铁锅炒食。