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私房牛肉酱 by 小春的厨房 牛肉 500克、花生仁(生) 100克、白芝麻 20克、白糖 2茶匙、豆瓣酱 4汤匙、植物油 4汤匙、姜 1块、五香粉 2汤匙、豆豉酱 2汤匙 1、牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片 2、在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃 3、姜切成末锅内倒油 4、凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉 5、花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味 6、放入牛肉煸炒放入五香粉调味 7、牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱 8、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存 香菇炸酱 by 83小钟 香菇 适量、五花肉 200克、花生（炒） 适量、芝麻 适量、辣椒酱 适量、老抽 适量、生抽 适量、白糖 适量、色拉油 适量 1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻 2、五花肉剁末 3、香菇洗净切小丁备用 4、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄 5、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀 6、倒入香菇丁，炒软 7、加入老干妈豆豉酱 8、调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟 9、撒入芝麻和花生碎 10、关火，炒匀即可 麻辣红油 by 灯芯绒 辣椒粉 适量、植物油 适量、白芝麻 适量、食盐 适量、白糖 适量、醋 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、花椒 适量、桂皮 适量、香叶 适量、水 (凉开)适量 1、姜切丝，蒜切片，葱切段 2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分 3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内 4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸 5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要 6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀 7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动 8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可 豆豉香辣酱 by Jackey猫 豆豉 100克、辣椒粉 60克、植物油 100毫升、食盐 1茶匙、白砂糖 2茶匙、生抽 1汤匙、蒜 30克、花椒 15克 1、准备好原料 2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里 3、然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦 4、捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味 5、小火，冷油，下花椒慢炸 6、花椒出味后，用筛把它捞出来不用 7、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制 8、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊 9、放入食盐、白砂糖、再放点生抽 10、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦 剁椒酱 by 尘欢 红尖椒 500克、蒜 50克、姜 20克、白酒 2勺、食盐 45克、白糖 10克 1、准备原料备用，将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分 2、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份，晾干水份的辣椒去蒂 3、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细，生姜和大蒜剁成碎末 4、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、白糖，充份搅拌均匀 5、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水，拌好的剁椒放入放凉的容器内 6、装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可 鸡蛋酱 by 凌尒尒 鸡蛋 3个、尖椒 1个、葱 1段、干辣椒 5条、白糖 1大勺、黄酱 200克、水 少许、植物油 适量 1、鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用（鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里） 2、山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制 3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒 4、最后调入1大勺糖调味即可 |
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